Tres chefs de Nueva York aterrizan en instituciones culturales icónicas

¿Te preguntas adónde han ido todos los chefs? Solo durante la pandemia en la ciudad de Nueva York, miles de restaurantes cerraron y muchos empleados de la industria se vieron obligados a reinventarse. Resulta que tres de nuestros chefs favoritos ahora supervisan las ofertas culinarias en tres instituciones culturales icónicas de Nueva York.

Bill Telepan en el Museo Metropolitano de Arte

“Hicimos un rollo de langosta para el American Wing”, dijo el chef Bill Telepan, de pie frente a una estatua romana de mármol de un guerrero herido, alrededor del año 138-181 d.C. Me tomó un segundo entender lo que quería decir.

La última vez que nos vimos, estaba rodeado de ollas y sartenes en la cocina de Oceana, la meca de mariscos del centro de la ciudad que dirigió después del cierre de Telepan, su muy querido bistró en el Upper West Side. Hoy, como Director Culinario del Museo Metropolitano de Arte (y empleado de Bon Appétit Management Company), preside varias cocinas y comedores.

Es un nuevo tipo de aventura para Bill Telepan, quien desde 2008 sigue siendo el chef ejecutivo de Wellness in the Schools, luchando por el acceso de los escolares a comidas más saludables en todo el país.

Había estado en visitas a museos antes, ¡pero esta reciente me llevó por una ruta diferente! Desde las cafeterías del personal hasta el bullicioso Eatery y el Balcony Lounge de los miembros, recorrimos el laberinto culinario del Met.

"¿Cuándo vamos a recuperar el sándwich de berenjena?" preguntó un miembro del personal, mientras paseábamos por una de las cafeterías del personal. Nuestras elecciones de alimentos pueden ayudar al medio ambiente, promocionaba un gran cartel, mientras que otro describía una receta de sopa de calabaza. En el pasillo entre cocinas, otro cartel advierte Ceder al arte en tránsito, pero no está claro si el arte se refiere a una pintura o una bandeja de galletas de nuez y chocolate que el chef adaptó de la receta de su madre.

En el Eatery, los visitantes del museo pueden elegir entre platos estadounidenses clásicos o platos inspirados en exposiciones actuales. para la apertura de Antes de que ayer pudiéramos volar: una sala de época afrofuturista, Telepan consultó con la historiadora culinaria Jessica B. Harris, cuyo libro, En lo alto del cerdo se convirtió en un documental de Netflix el año pasado.

Este verano, el Balcony Lounge exclusivo para miembros se renovará por completo, con un nuevo menú que incluye una barra de productos crudos y una plataforma de embutidos.

Scott Q. Campbell en la Ópera Metropolitana

Ya sea que recuerde al chef Campbell de Vince & Eddies, Avenue o SQC, le alegrará saber que, como chef ejecutivo, empleado de Patina Group, ahora supervisa toda la comida en el Metropolitan Opera. Lo que eso significa es que es hora de elegir su ópera favorita y reservar una mesa en el restaurante Grand Tier, dirigirse al Lincoln Center hacia el final de la tarde (las puertas abren dos horas antes de las funciones) y prepararse para una experiencia neoyorquina por excelencia. .

Suba la escalera doble curva, gire hacia la impresionante pared de ventanas y siéntese en su mesa, bajo la atenta mirada del imponente mural de Marc Chagall de 30 pies por 36 pies, La fuente de la música. Pronto, aparece el Chef Campbell, saludando a los clientes habituales y discutiendo el elenco de Madama Butterfly de Puccini.

Amante de la música y suscriptor de la Filarmónica de Nueva York desde hace mucho tiempo, Campbell ha mantenido los clásicos, el lomo mignon de res y el salmón chamuscado en el menú, pero trajo algunos de sus nuevos platos estadounidenses de temporada, como una deliciosa sopa de manzana y calabaza. Todo, excepto el pan, se hace en el local. En las noches de gala, deja que el tema musical influya en la elección de los platos.

Campbell estaba familiarizado con el tiempo previo al teatro, por supuesto, pero en el Grand Tier, parece desempeñar el papel de un director de orquesta, guiando a los comensales a través de un ritmo impecable. Tan pronto como suena el timbre, nos dirigimos hacia el pasillo, dejando abrigos en nuestras sillas. ¡Es una carrera loca, en el intermedio, correr hacia el comedor nuevamente donde esperan nuestros postres y cafés!

Christopher Engel en la Neue Galerie

Durante veinte años, la Neue Galerie de Ronald Lauder ha ofrecido a lugareños y viajeros una cápsula del tiempo artística dedicada al arte y el diseño alemán y austriaco entre 1890 y 1940.

En Café Sabarsky, llamado así por el difunto cofundador del museo, la decoración claramente dice Viena, cambio de siglo. El almuerzo está muy ocupado con filas que se extienden fuera del edificio, pero cenar aquí, en la esquina de 86, es otra experiencia neoyorquina por excelencia.^th Street y Fifth Avenue, rodeada de luminarias de Josef Hoffman y mobiliario de Adolf Loos.

Chef Engel nació cerca de Frankfurt, pero puede que lo recuerdes de Wallsé o Aureole. Ha mantenido el menú antiguo pero ha añadido sus propios toques.

“Un escalope es un escalope”, dijo riendo, “pero los mejores ingredientes pueden marcar la diferencia”.

Ronald Lauder cena allí a menudo y recuerda vívidamente la cocina centroeuropea de su madre. El chef y el cofundador discuten nuevos especiales, a menudo trabajando juntos hasta que ambos están satisfechos. En una visita reciente, probé un crêpe etéreo relleno de mousse de trucha ahumada y servido con crème fraîche de rábano picante. Las especialidades incluyeron pechuga de pato sellada servida con repollo rojo y lenguado bañado en una ligera salsa de crema de almendras.

Combínalos con la lista bien seleccionada de vinos y licores, pero asegúrate de dejar algo de espacio para la tarta sacher, el strudel de manzana o tal vez una rebanada de Adele, el pastel dorado hecho con maracuyá y mousse de coco, y llamado, lo adivinaste. , para Adele Bloch-Bauer, cuyo retrato de Gustav Klimt fue el foco de la película Woman in Gold, y cuelga un piso sobre el Café.