J Vineyards se asocia con chefs subrepresentados para llevar conversaciones importantes sobre equidad e inclusión a Wine Country

J Viñedos es un legendario productor de vino de California, mejor conocido por sus vinos espumosos de clase mundial y Pinot Noirs. La propiedad fue fundada por una mujer, Judy Jordan, y su enóloga principal también es una mujer, Nicole Hitchcock. Estas no son observaciones insignificantes o casuales cuando consideras cuán pocas mujeres están en posiciones de poder en esta industria global multimillonaria. Por lo tanto, es aún más notable que Cambiando la lente nació: esta primera serie anual de residencias de dos semanas crea un espacio para que los chefs subrepresentados compartan sus considerables talentos con los visitantes de Wine Country, que es mucho más probable que esperen pato confitado que gumbo vegano con su Pinot de un solo viñedo.

Hitchcock dice que el propósito de la serie es arrojar luz sobre los chefs cuya comida normalmente no vemos en el país del vino, y combinarla con vinos sorprendentes. Preeti Mistry, una chef india queer, no binaria, de primera generación y socia en la concepción de la serie desde el primer día, da el ejemplo del maridaje clásico de Riesling con comidas picantes. “Tiene sentido”, dijeron, “combinar un vino brillante, alto en acidez con un poco de dulzura con comidas picantes, pero resulta que otros vinos funcionan igual de bien, tal vez incluso mejor”. Según todos los informes, los maridajes de esta serie fueron todas colaboraciones entre los chefs y el equipo de vinificación.

Asistí a una cena del tercer y último chef de esta serie inaugural, Shenarri Freeman, y un buen ejemplo es el maridaje de J Vineyards 2014 Vintage Brut con champiñones jerk de Freeman con farro, berbere, ricotta vegana de piñones y rábano en escabeche: el vino fresco, elegante y de múltiples capas coincidía con la intensidad de las especias secas y complementaba la complejidad del plato.

Mistry fue el chef residente anterior en la serie. Un chef nominado a Beard amado en el Área de la Bahía por su interpretación de la comida callejera india, Mistry aporta una perspectiva amplia a la noción de lo que es y puede ser la buena comida, así como una misión para ayudar a educar a los consumidores y presentarles nuevos experiencias culinarias que también son culturales.

La primera chef de la serie, Jenni Dorsey, una chef y activista chino-estadounidense que también dirige la organización sin fines de lucro ATAO (All Together At Once), lanzó el programa trabajando hacia atrás a partir de sus vinos favoritos de J Vineyards para elaborar su menú.

La cena de Freeman, que era completamente vegana, sorprendió y deleitó con sus variaciones sobre el tema de la comida del alma, que resulta que no necesita carne para cantar, y los maridajes de vinos fueron igualmente creativos y exitosos. Freeman, nacido en Virginia, es actualmente chef ejecutivo de Cadence en Nueva York.

Todavía hay tiempo para reserve un espacio en J's Bubble Room antes del final de la residencia de Freeman el 9 de octubre.

Los organizadores dicen que esta serie continuará en 2023 con un programa similar, así que estén atentos a los detalles. Mientras tanto, es emocionante participar en estas conversaciones esenciales sobre equidad e inclusión, especialmente en industrias tradicionalmente dominadas por hombres blancos como el vino y los restaurantes. Felicitaciones a J Vineyards y estos chefs visionarios por dar vida a este programa.