Cómo seguir un sueño ayudó a la chef fundadora tatuada Sarah Galletti a crear una próspera línea de alimentos a base de plantas

Después de pasar un tiempo en Italia conectando con las raíces de su familia trabajando en pasticceria, en una heladería y haciendo pizza y cornetti (croissants), Sarah Galletti quería encontrar una manera de combinar esas experiencias con la cultura gastronómica de Los Ángeles. La idea de Tattooed Chef, una línea de alimentos congelados a base de plantas con énfasis en la creatividad y en brindar experiencias únicas a la vida cotidiana, se le ocurrió literalmente en un sueño. Aquí, habla de convertir un sueño real en una empresa próspera.

Jess Cording: Has compartido que la idea de Tattooed Chef se te ocurrió en un sueño. ¿Como fue eso?

Sara Galletti: Después de regresar de Italia, quería fusionar esta cultura de Los Ángeles y mis raíces italianas, pero no estaba seguro de cómo se vería realmente hasta que tuve este sueño. Fue muy real: vi logotipos, la estética y el empaque e incluso el tipo de letra. Fue muy lineal en la forma en que apareció. Es difícil recordar los sueños, pero por alguna razón acabo de despertar de este sueño y dije: "Necesito dibujar esto ahora mismo". Me ayudó a encontrar lo que necesitaba la marca del chef tatuado. Creo que el universo siempre nos está hablando, y creo que solo necesitamos escuchar los pings que recibimos. Nos ayuda a tener claro el camino que debemos seguir cuando escuchamos.

Grabación: ¿Cuáles fueron los primeros pasos que dio desde que tuvo este sueño hasta convertirlo en una empresa real?

Galletti: Ya estaba formulando productos para marcas privadas y sabía lo que quería crear. Estaba tratando de asegurarme de que el consumidor se sintiera muy conectado con los productos que pusimos en los estantes. Realmente comenzó con la formulación de productos y luego descubriendo cómo ponerlos en los estantes. Y mi padre ha estado en la industria por más de 35 años. Él se sienta como nuestro CEO hoy. Tenía increíbles consejos estratégicos para ayudar a hacer realidad este sueño. La marca se creó en 201, luego en 2018 obtuvimos instalaciones de fabricación para fabricar nuestro producto porque queríamos ser los fabricantes de nuestros productos y controlar nuestro destino. Nuestro primer producto se lanzó en 2019. Se popularizó en el comercio minorista y ha seguido creciendo.

Grabación: ¿Cómo ha crecido la empresa desde entonces?

Galletti: Hoy estamos en unos 20,000 puntos de distribución. En 2020 tuvimos la suerte de salir a bolsa, lo que ha sido una experiencia muy intensa, pero también muy gratificante. He aprendido mucho sobre mí mismo en ese proceso. Creo que fue bastante orgánico y sentí que sucedió perfectamente, en un momento en que la gente estaba realmente dispuesta a probar muchos productos nuevos a base de plantas.

Grabación: ¿Qué te hizo decidirte por hacer una línea basada en plantas?

Galletti: En última instancia, quería crear una marca que cambiara la forma en que comemos, pero que también nos ayudara a sentirnos más conectados entre nosotros en el mundo que compartimos. Creo que la creación de productos a base de plantas está muy impulsada por un propósito. Sabía que había espacio para colocar en los estantes un producto delicioso y mejor para usted. No quería que la gente sintiera que necesitaban establecerse de ninguna manera. Quería que sintieran que no había compensación entre delicioso y bueno para ti. Creo que hemos podido hacer eso a través de la innovación nostálgica, algo en lo que nos hemos centrado mucho. Por ejemplo, hacemos macarrones con queso, hacemos pizza, pero bueno, es mejor para ti. Creo que ha resonado entre nuestros consumidores porque es familiar y también satisface el deseo que muchas personas tienen de comer un poco menos de carne en sus dietas. Realmente hemos adoptado este concepto flexitariano [en oposición a iteraciones más restrictivas de alimentación basada en plantas].

Grabación:¿Qué te hubiera gustado saber cuando estabas al principio de Tattooed Chef? ¿O hay algún consejo que compartirías con otras personas que quieran iniciar su propia empresa de alimentos?

Galletti: El estrés y la presión siempre van a estar ahí. Solo sepa que a veces cuando el mejor trabajo sucede es cuando está bajo presión y cuando está estresado. Sin embargo, también es muy importante centrarse en los pasatiempos, las cosas que le encantan hacer. Para mí es tocar música, dibujar y simplemente tomarme un minuto para hacer esas cosas que amas y reiniciar y luego volver a la rutina.