Si bien la guerra de las hamburguesas a base de plantas se ha estado librando durante varios años, el pescado a base de plantas está en su infancia. Pero eso está a punto de cambiar, ya que nuevos concursantes ingresan a la mezcla con varios tipos de ofertas de peces falsos, y los inversores se apresuran a financiarlos.
Solo en EE. UU., la inversión en pescado falso a base de plantas, fermentado o basado en células alcanzó los $178.2 millones en la primera mitad del año pasado, según fishfarmingexpert.com, lo que lo pone en camino de superar los $306 millones en inversión total en 2021. los expertos predicen que el sector podría convertirse en un negocio de $ 1.6 mil millones en los próximos diez años, a medida que los consumidores más conscientes del medio ambiente busquen alternativas a los productos del mar.
La pesca de arrastre oceánica, que arrastra redes por el fondo del océano en busca de peces, produce tanto dióxido de carbono como los viajes aéreos, según un estudio de 2021. estudio publicado en Nature. Y la sobrepesca de salmón salvaje está poniendo en riesgo a la especie.
A medida que crece la demanda de alternativas a los productos del mar, también lo hacen nombres como Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch y la empresa emergente New School Foods, con sede en Toronto, que se especializa en salmón a base de plantas.
“Pasamos los últimos 2 o 3 años desarrollando, desarrollando esta tecnología completamente nueva que nos permite crear fibras musculares completamente a partir de plantas y luego ensamblarlas en estructuras más grandes como cortes enteros de carne”, dijo Chris Bryson, cofundador y director ejecutivo. de New School Foods.
La compañía afirma que "se ve, se cocina, sabe y se desmenuza como pescado ordinario". No podemos confirmarlo, porque aún no está a la venta. Pero a diferencia de la mayoría de los productos cárnicos de origen vegetal, que se precocinan, se muelen y, a menudo, se les da forma de hamburguesas o nuggets, este es entero y crudo.
“Luego, puede cocinarlo en su cocina y ver cómo pasa de crudo a cocido, a diferencia de la mayoría de las alternativas a la carne que existen hoy en día”, agregó Bryson.
El llamado salmón incluye ingredientes vegetales y acuáticos, como algas marinas, proteínas de soja y guisantes y aceites ricos en omega como los de las algas, el lino y el cáñamo. Los inversores dicen que esperan que atraiga a quienes ya compran carnes de origen vegetal.
New School se lanzará primero en restaurantes porque aproximadamente el 70% de los mariscos se consumen en restaurantes. Bryson dijo que la colaboración con los chefs también ayudará a afinar el sabor y la preparación del producto antes de que llegue a los estantes de los supermercados.
"Si los productos del mar de origen vegetal pueden llegar a una penetración de categoría del 1 al 2 % en América del Norte y Europa, ciertamente estamos hablando de un mercado multimillonario con muy pocos competidores en ese espacio en este momento", dijo Nick Cooney, socio gerente. en Lever VC, un fondo de inversión centrado en empresas de proteínas alternativas.
El propio Cooney fue uno de los primeros inversores en Más allá de la carne. Señaló que, a diferencia de la carne falsa, que suele ser más cara que la real, el pescado falso podría ser más barato para los consumidores, ya que el costo del pescado real se ha disparado.
“Y ciertamente ese costo tiene un gran impacto en el comportamiento del consumidor”, agregó.
Además de Lever VC, New School Foods cuenta con el respaldo de Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital y Joyance Partners. Ha recaudado $ 12 millones hasta ahora.
La productora de CNBC Lisa Rizzolo contribuyó a este artículo.
Fuente: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html