Cortesía: Singapore Airlines
Los aromas de la comida de los aviones vuelven a flotar en las cabinas a 35,000 pies de altura.
Desde albóndigas veganas hasta sundaes de helado, las aerolíneas ofrecen nuevas opciones y viejos favoritos para atraer a los viajeros que regresan. como el la temporada alta de viajes se desvanece y la inflación pesa sobre los presupuestos de los hogares y las empresas, es aún más importante que de costumbre que las aerolíneas cortejen a los pasajeros.
Comida de avión, un viaje favorito línea final para los comediantes, no es la principal razón por la que los viajeros eligen una aerolínea: el precio y el horario son factores mucho más importantes. Pero puede ser una comodidad a bordo y puede contribuir en gran medida a ganarse a los pasajeros, especialmente a aquellos que están dispuestos a pagar por asientos premium, dicen los analistas.
“La comida es una de las señales más tangibles de lo que una aerolínea piensa de sus clientes”, dijo Henry Harteveldt, fundador de la consultora de viajes Atmosphere Research Group y exejecutivo de una aerolínea.
El comienzo de la pandemia de Covid-19 detuvo casi todos los servicios de alimentos y bebidas en los vuelos a medida que colapsaron los viajes y las aerolíneas limitaron el contacto de las tripulaciones con los pasajeros para evitar la propagación del virus. La pandemia llevó a las aerolíneas a pérdidas récord y los hizo buscar reducir los costos siempre que fuera posible, como la comida a bordo.
Con el regreso de los viajes, las aerolíneas de todo el mundo están implementando nuevas opciones de menú. Venta de alcohol, con algunas nuevas opciones listas para beber, están de regreso a bordo en las cabinas de los autocares estadounidenses. Y las máscaras faciales ahora son en su mayoría opcionales, lo que elimina un obstáculo para el servicio de alimentos y bebidas a bordo.
A medida que los gustos cambian y las aerolíneas enfrentan desafíos en la cadena de suministro, la comida en la mesa de la bandeja del respaldo del asiento está regresando, con algunos ajustes.
Persiguiendo a los viajeros que pagan mucho
Aún así, los costos de alimentos y bebidas representan solo alrededor del 3% de los gastos de una aerolínea de servicio completo, estimó.
Cortesía: Singapore Airlines | aerolíneas americanas
Si bien la comida está a la venta en muchas cabinas de autocares nacionales y generalmente es gratuita en vuelos internacionales de larga distancia, muchas de las nuevas ofertas están dirigidas a las clases premium, donde hay menos pasajeros y el servicio es más elaborado.
Los pasajeros de las aerolíneas han publicado una gran cantidad de videos en línea que revisan las comidas, el emplatado y el servicio en detalle. Los alimentos básicos populares, como las galletas Biscoff y las golosinas Stroopwaffel, obtienen seguidores leales y son esperados por muchos viajeros. Los errores en el menú o el servicio son amplificados en las redes sociales por los viajeros decepcionados.
Una oferta: Delta está sirviendo a los pasajeros en vuelos internacionales de larga distancia un nuevo sundae en una taza premezclado con chocolate, cerezas y galletas belgas especiadas llamadas speculoos, que se conocen en América del Norte como galletas Biscoff.
“Obviamente, es un homenaje al Biscoff”, dijo Mike Henny, director general de operaciones de servicios a bordo de Deltas.
En cabinas más premium, como Delta One en vuelos internacionales, los pasajeros pueden preparar sus propios helados con una selección de ingredientes, que incluyen compota de cereza Morello, salsa de chocolate y galletas desmoronadas Speculoos.
Helado en Delta Air Lines
Fuente: Delta Air Lines
Delta dijo en julio que la recuperación de ingresos en productos premium y sus asientos con más espacio para las piernas estaba superando las ventas del autocar estándar, una motivación adicional para introducir nuevos y emocionantes artículos de comida.
La semana pasada, la aerolínea dijo que se está asociando con la ganadora del premio James Beard, Mashama Bailey, chef ejecutiva del restaurante The Grey, con sede en Savannah, Georgia, para comidas "inspiradas en el sur" en vuelos desde Atlanta para pasajeros nacionales de primera clase. Los viajeros de Delta One que vuelan internacionalmente fuera del centro también pueden pedir por adelantado elementos del menú seleccionados por Bailey.
Durante años, las aerolíneas se han asociado con chefs famosos para diseñar sus menús y, últimamente, han estado trabajando más con empresas locales. En febrero, American Airlines llevó los pasteles Bundt de Silver Spoon Desserts de Tamara Turner a bordo de las cabinas premium nacionales.
vegetariano y vegano
Incluso antes de la pandemia, las aerolíneas ampliaban las opciones para los viajeros que prefieren comidas vegetarianas y veganas. Ahora, esos tipos de platos alternativos se están viendo aún más de cerca.
“La pasta no siempre es la solución”, dijo Henny de Delta.
Singapore Airlines, una aerolínea que opera algunos de los vuelos más largos del mundo, trajo al spa de lujo Golden Door, con sede en el sur de California, para desarrollar docenas de recetas para su menú a bordo. El chef ejecutivo de Golden Door, Greg Frey Jr., se enfoca en platos con vegetales que, según él, se encuentran entre los mejores para la digestión en los vuelos.
“Creo que la gente está, con razón, preocupada de no sentirse tan saciada con esta comida vegetariana y [piensa] 'Solo necesito este trozo de carne'. Y al final… realmente no necesitas tanta proteína cuando estás sentado en un avión y relajándote”, dijo. "No es como si estuvieras levantando cosas pesadas".
Una hora más tarde, no vas a decir, 'Ugh, desearía no tener las albóndigas'”.
Greg Frey Jr.
chef ejecutivo en puerta dorada
Frey desarrolló un hongo Portobello "albóndiga” plato que se sirve con un risotto hecho con caldo de verduras. Las bolas de champiñones se cuecen al vapor y se sirven con una salsa de tomate tradicional: "No hay ni una pizca de carne allí", dijo.
“Es tan satisfactorio y obtienes todos esos sabores umami”, dijo. “La mejor parte es una hora más tarde, no vas a decir, 'Ugh, desearía no tener las albóndigas'”.