6 chefs hablan sobre sus comidas favoritas del Super Bowl

El Gran Juego está aquí, al igual que los preparativos de cocina para anfitriones y asistentes. La mayoría de nosotros tenemos recetas comprobadas que son éxitos año tras año, pero en caso de que desee traer o servir algo diferente este año, aquí hay algunas sugerencias de chefs de todo el país.

Alitas picantes de "Pimienta de limón" para frotar en seco

Jakub Czyszczon, chef de Guarnición en Austin, Texas

“Nada dice fútbol como un plato de alitas picantes. Me encantan estos porque no solo son refrescantes y picantes, sino que también tienen la calidad de adormecer la boca de la pimienta de Sichuan. ¡Esta receta deliciosa y adictiva seguramente complacerá a la multitud!”

2 libras de alitas de pollo gigantes

5 onzas almidón de patata

1 cucharadita Pimienta de Sichuan (molida)

5 onzas chile coreano molido

Ralladura de un limón y una lima

2 cucharadita azúcar

2 cdta. sal

Seque las alitas de pollo con una toalla de papel. En un tazón mediano, mezcle las alitas con almidón de papa para cubrir uniformemente. En un tazón pequeño, agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que se combinen. Freír las alitas de pollo a 350F hasta que estén crujientes y doradas (aprox. 12 min.) Escurra las alitas del aceite y agréguelas a un tazón grande para mezclar. Mezcle las alas en especias secas hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Servir con limón.

pastelillos (empanadas)

Cliff Benavides, segundo chef de La barra de Driskill, Austin, Texas

“Las reuniones del Super Bowl de mi familia llenaban la casa con todos los artículos habituales, pero también hicimos opciones de nuestros orígenes mexicanos y puertorriqueños. Uno de mis favoritos son nuestros pastelillos, empanadillas saladas rellenas de carne molida con infusión de sofrito, fritas hasta que estén doradas y deliciosas. Cocinarlos instantáneamente me lleva de regreso a esos tiempos felices y caras felices”.

El sofrito es una mezcla de condimentos de cebollas, ajo, pimientos y tomates. Al igual que con los discos de empanadas y Sazon, se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

1 paquete (10 cada uno) de discos de empanadas

1 lb. carne molida

0.3 onzas. pasta de tomate

1 cucharadita Orégano seco

1 patata de Idaho (pelada y cortada en cubitos pequeños)

½ taza de aceitunas rellenas de pimiento (picadas)

1 taza de sofrito verde

2 paquetes de Sazón

Sal y pimienta al gusto

Cheddar rallado, Monterey Jack o ambos (opcional)

Comience el relleno dorando y rompiendo la carne molida. Cuando esté a las ¾ partes, sazona con el sofrito, el sazón, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar con la pasta de tomate. Cuando la carne molida esté lista, agregue las papas cortadas en cubitos y cocínelas hasta que estén tiernas. Terminar la mezcla con las aceitunas troceadas y reservar en caliente.

Preestablezca una freidora de mesa a 350 grados o use una sartén u olla profunda con aceite para freír en la estufa y precaliente. Coloca las conchas de las empanadas, rellénalas con 2 cucharadas de carne molida. Cubra el relleno de la empanada con el queso de su elección, si lo usa. Cerrar y sellar las conchas con un tenedor. Freír las empanadas hasta que estén doradas y escurrir el aceite extra sobre toallas de papel.

Garbanzos crujientes dulces y salados

Nick DiGiovanni, célebre chef, autor de Knife Drop: Recetas creativas que cualquiera puede cocinar

Giovanni, creador de Osmo Salt, colaboró ​​con Four Roses Bourbon para crear el Sal Bourbon de Vainilla Tostada, perfecto para espolvorear bebidas de bourbon y para que los chefs caseros agreguen un toque final fuerte pero dulce a las comidas. Su libro de cocina, Knife Drop: Recetas creativas que cualquiera puede cocinar, sale el 13 de junio.

“Al crecer en Boston, rodeado de algunos de los mejores atletas y fanáticos de los deportes, el domingo del Super Bowl siempre se ha tratado de preparar deliciosos refrigerios para que mis amigos y familiares disfruten juntos”.

2 (15oz [425g]) latas de garbanzos

1/3 taza (80 ml) de aceite de aguacate

½ cucharadita de pimentón ahumado

¼ de cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de cebolla en polvo

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto

Precaliente el horno a 425 F (220 C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Seque con toallas de papel. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agregue los garbanzos y cocine durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ampollados y ligeramente carbonizados. Escurra el aceite restante y transfiera los garbanzos a la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 17 a 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Retire del horno y espolvoree el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Sal y pimienta sobre los garbanzos. Mezcle para cubrirlos uniformemente con las especias. Regresa los garbanzos al horno por 5 minutos más. Enfriar un poco antes de servir.

Hummus picante

CJ Jacobson, socio chef de Aba, Austin, Chicago y Miami

“Normalmente no tengo tiempo para hacer algo específico como un dip de 7 capas o jalapeños para el Super Bowl, ¡aunque me gustaría tenerlo! En cambio, traeré algo fácil del restaurante. Afortunadamente para mí, nuestro hummus picante, berenjena asada o cremas para untar de almendras tostadas y ajo están disponibles”.

Para una receta más rápida, sustituya los garbanzos enlatados (garbanzos) y guarde el líquido para usarlo como se indica. Sambal Olek es una pasta picante de Indonesia. Los Piquillos y Sweetie Drops son pimientos importados que vienen en latas o tarros. Todos están disponibles en línea o en tiendas especializadas en alimentos.

1 libra de garbanzos crudos

1/2 diente de ajo, picado

1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharaditas de tahini

3 cucharadita de jugo de limón

1/2 t de sal

1/2 taza de Sambal Olek

1/2 libra de pimiento rojo, asado y pelado

1/2 libra de pimiento amarillo, asado y pelado

1/2 libra de pimientos del piquillo

1 cucharadita de anchoa, picada

1.5 tsp salsa de pescado

1 cucharadita de vinagre de Jerez

azúcar 1 cucharadita

1 cucharadita de jugo de limón

1.5 cucharaditas de albahaca fresca, picada

1 cucharadita de perejil, picado

3 cucharadas de gotas dulces

2 cucharadas de aceite de oliva

1 / 2 cucharadita de sal

1 / 4 cucharadita de pimienta negra molida

Para el hummus:

Remoje los garbanzos en un galón de agua durante la noche. Escúrrelos, colócalos en una olla y cúbrelos con agua, 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición y luego girar a fuego lento. Cocine hasta que esté muy suave, alrededor de una hora.

Escurra los garbanzos cocidos, reservando una cucharadita de líquido. Agregue los garbanzos calientes al procesador de alimentos con los ingredientes restantes, incluido el líquido reservado. Procese durante 4-5 minutos hasta que quede suave y cremoso.

Para pimientos picantes:

Coloque los pimientos asados ​​en el procesador de alimentos, pulse para descomponerlos pero que sigan siendo gruesos. Retire del procesador y reserve. Agregue los piquillos, las anchoas, la salsa de pescado, el vinagre de jerez, el azúcar, el jugo de limón, la albahaca, el perejil y las gotas Sweety en el procesador de alimentos y procese hasta que estén picadas. Agregue la mezcla a los pimientos junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Vierta hummus en un plato para servir y cubra con la mezcla de pimientos picantes. Sirva con su elección de cazos.

Paletilla De Cerdo Estofada De Soya

Brian Light, chef propietario de Granja y restaurante Ronin, Bryan, Texas

“Es una receta fácil y deliciosa que a casi todo el mundo le encanta. Casi toda la cocción se hace en el horno, lo que da tiempo para otras actividades. Se necesita la misma cantidad de tiempo para cocinar para cinco personas o para treinta. Bueno, tal vez un poco más de tiempo para treinta, ¡pero ciertamente no seis veces más!

5 libras de lomo de cerdo con hueso

1 cucharada de sal kosher

1/2 cucharada de pimienta negra molida

2 cucharada de aceite de canola

4 cuartos de caldo de pollo (o agua)

2 tazas de salsa de soya

2 tazas de azúcar moreno

2 tazas de cerveza

1 cabeza de ajo, partida por la mitad

1 manojo de cebollas verdes

Sazone la paleta de cerdo con sal y pimienta, precaliente el horno a 300F. Caliente una olla grande a fuego medio, agregue aceite, dore por todos lados durante 5 minutos por cada lado, hasta que esté bien caramelizado. Retire de la olla, agregue los ingredientes restantes, llévelos a ebullición. Reemplace la carne de cerdo en la olla, cubra con una tapa y colóquela en el horno. Cada media hora más o menos, retire la tapa, voltee la carne en el líquido para estofar y continúe cocinando.

Después de 2.5 a 3 horas, pero posiblemente hasta 4 horas, la carne debería estar tierna y desmoronarse. Retire del horno, deje que se enfríe en líquido hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Triture con dos tenedores y deje reposar en líquido. Sirva con arroz y vegetales asados, rellénelos en un sándwich o bollos al vapor, o agréguelos a su sopa de fideos favorita.

Guacamole picante de cangrejo

Richard Sandoval, chef propietario de toro, Denver

El chef Sandoval lleva el juego del guacamole a un nivel superior al agregar cangrejo picante a la mezcla. “Eso puede parecer elegante, ¡pero no debería intimidarte! El cangrejo se puede comprar ya cocido en el supermercado y es el complemento salado perfecto para un plato cremoso de guacamole”.

2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y picados en trozos grandes

1⁄4 taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada

1 chile serrano, sin semillas y picado

2 cucharadas de cilantro, finamente picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Sal kosher

Jalapeños en escabeche (para decorar)

Carne de cangrejo picante (receta a continuación)

1 lata (330 g) de carne de cangrejo real desmenuzada premium

1 cucharada de salsa de chile de árbol comprada en la tienda

Para la carne de cangrejo picante, combine todos los ingredientes en un tazón. Dejar de lado.

Triture los aguacates, la cebolla, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón en un tazón mediano con un tenedor grande para servir o un machacador de papas. Asegúrate de mantener el guacamole grueso. Sazone generosamente con sal y cubra el guacamole con carne de cangrejo picante. Adorne con jalapeños en escabeche y cilantro (o micro cilantro). Servir con totopos.