¿Qué sigue para el mercado sin alcohol?

A principios de este mes, Interrogué a los mejores camareros sobre las tendencias que esperaban entrar en juego en 2023. Había camareros de IA y bebidas en lotes, bebidas más saludables y el auge del ron. ¿Pero una de las mayores tendencias? La continua afluencia de productos no alcohólicos.

"Definitivamente siento que los cócteles sin alcohol y con bajo contenido de ABV seguirán ganando popularidad", agrega Nick Hassiotis, socio operativo de Fundación Comedor Social en Alpharetta, Georgia. “La capacidad de disfrutar de cócteles durante todo el día y no ser un absoluto desperdicio de espacio suena como una forma genial (y responsable) de ser”.

"[En 2023,] creo que podemos esperar ver un desarrollo aún mayor en los menús de cócteles y licores con bajo o sin ABV", dice James Nowicki de Hilo común en sabana. Si bien Savannah es una ciudad notoriamente alcohólica, ha desarrollado su oferta de cócteles para incluir cinco opciones diferentes de bajo ABV, destacando ingredientes como arbustos de toronja, jarabe de aperitivo sin alcohol y té ahumado.

Jason Asher, vicepresidente de bebidas de PhoenixGallina gris Rx, Resaca y plataforma 18 mantiene tres cócteles sin alcohol en el menú de cada concepto. Eso incluye bebidas como 'Shipless Sailor' (ron jamaicano sin alcohol, alquimistas Heirloom, horchata, hibisco, hoja de lima y piña) y Constable's Companion (ginebra seca de Londres sin alcohol, chartreuse verde, menta y poblano).

Es más fácil que nunca desarrollar ofertas inteligentes sin alcohol gracias al amplio espectro de nuevos productos en el mercado. Los cantineros y los consumidores pueden jugar con ron sin alcohol, hacer un spritz con un aperitivo sin alcohol o tomar un sorbo de champán 0%. Nielsen IQ señaló que entre mediados de julio de 2021 y 2022, "se introdujeron 72 nuevos SKU de bebidas sin alcohol en el mercado estadounidense: 37 eran cerveza sin alcohol, 17 vino sin alcohol y 18 licores sin alcohol".

Shannon Michelle, directora de bebidas de Josephine en Jacksonville señala que marcas como Lyre's, una línea de reemplazos de licores sin alcohol, ganó el premio Best New Spirit en los premios Tales of the Cocktail de 2022. “El cambio a ver que los cócteles de prueba cero están disponibles en los menús de cócteles es algo que puede esperar en casi todos los lugares donde puede tomar una bebida”.

También existen casas dedicadas a estos productos. En los últimos doce meses, el sector de bebidas alcohólicas 6h4 ha visto una gran proliferación de tiendas de botellas sin alcohol. Hay más de cincuenta diferentes bares sobrios y embotelladoras de Estados Unidos. Boisson, una cadena de tiendas de botellas sin alcohol, solo tiene diez ubicaciones diferentes de costa a costa.

Y ahí están los bares. Está el “salón de elixir” Hekate en Nueva York, el “bar sobrio” Awake en Denver, el Sans Bar de Houston y Wildcrafters en Jacksonville. El hecho de que haya suficiente producto para abastecer los estantes y la demanda para permanecer abiertos lo dice todo: el producto sin alcohol llegó para quedarse.

“Espero ver más cuidado y artesanía en las ofertas sin alcohol”, dice Adam Morgan, gerente del bar de Husk Nashville. “Ver más inclusión es otra gran tendencia. En general, simplemente hemos arañado esta superficie sobre este tema y estoy emocionado de ver más de esto a la vanguardia”.

Natalie Newberry de The Continental en Nashville está de acuerdo. “Con la gran afluencia de bebidas espirituosas de NA que llegan al mercado, creo que es justo decir que veremos un aumento espectacular en los cócteles de prueba cero en los menús. Dicho esto, creo que veremos que esos licores de prueba cero se integren en otros cócteles como formas de reducir el ABV pero aún así empacar el sabor”.

Junto con las opciones sin prueba, Michelle también prevé el auge de los cócteles shim: bebidas que contienen menos de media onza de licores con prueba estándar. “Los cócteles shim traen a la vanguardia más de los licores más históricos del mundo, como el vermut, el jerez y el amaro, para crear algo herbáceo y audaz con menos culpa que una bebida de octanaje completo y, a su vez, nos desafían a los cantineros a salir de la caja. para crear una experiencia de consumo más diversa”, dice Michelle.

Uno de los mayores impulsores del mercado sin alcohol no son los abstemios: son los bebedores regulares que buscan dividir su alcohol con opciones pensadas y deliciosas sin o con poca graduación.

Estas opciones de baja graduación también permiten la sesionabilidad. “El cóctel ya no está reservado para la hora de la cena”, dice Ryan Sabor de el quiñon en Wilmington, Delaware. “Beber por la tarde, con bebidas de estilo bajo en ABV y cócteles estilo aperitivo, se está volviendo más accesible y fácilmente disponible, impulsando el aspecto social de un cóctel por la tarde en lugar de los efectos de alto contenido alcohólico del consumo durante todo el día”.

Eso en mente, no importa la prueba, estas bebidas tienen que ser buenas. “Demasiadas ofertas en los bares se basan en jugos, edulcorantes, etc., en sus bebidas no alcohólicas”, dice Kai Wilson, gerente de bebidas de Mercado de la Planxa en el South Loop de Chicago, “pero más invitados desean algo con la complejidad que un vermut o un licor de hierbas, etc., aportan a un cóctel. Muchas marcas sin alcohol están abordando esta necesidad y una vez que el personal del bar se familiarice con ellas, creo que veremos algunos cócteles sin alcohol espectaculares”.