¿Que hay para cenar? Filete asador congelado

¿Alguna vez has tenido planes de salir y luego has decidido que preferirías quedarte en casa? Si eres como yo, eso te ha pasado más de un par de veces.

Hace unos meses estaba visitando a mi amigo y entusiasta de la parrilla Matt Langford y sucedió exactamente eso. Abrimos el refrigerador buscando algo que pudiéramos cocinar para la cena y luego nos dimos cuenta de que todo lo que teníamos era un bistec congelado. Antes había asado un bistec congelado, así que sabía que podíamos hacerlo, y también sabía que en los últimos años se había convertido en "una cosa". Lo que no sabía era que iba a ser el mejor bistec que habíamos asado y disfrutado en mucho tiempo.

Comenzamos con un chuletón deshuesado CAB de corte grueso que tenía un poco más de 1.5 pulgadas de grosor y suficiente para dos personas. Lo untamos con aceite de oliva y lo chamuscamos a fuego directo durante un par de minutos por cada lado. Lo sazonamos una vez que lo volteamos porque la sal y la pimienta no se adhieren bien cuando está bien congelado. Después de quemar cada lado, apagamos los quemadores centrales y pusimos el bistec a fuego indirecto para terminar de cocinar. (Para una base sobre el calor directo e indirecto, leer este.)

Una vez que estuvo a 130F en el centro, lo sacamos de la parrilla y lo dejamos reposar por unos 7 minutos. Una vez que lo cortamos y nos sentamos a comer, nos maravillamos de lo perfecto que era. El bistec era perfectamente medio raro, jugoso y tenía una gran corteza carbonizada. Era tan bueno y tan fácil que Matt decidió que sería su nuevo método preferido para asar carne a la parrilla.

Gavin Pinto, el gerente de cocina de prueba de Certified Angus Beef (CAB) me dijo: “si puede cocinar [bistec] congelado, la calidad es más consistente. Es más jugoso porque no pierdes tanto jugo como cuando descongelas la carne congelada”.

Si le encanta el bistec, sabe que un bistec jugoso y tierno es el sello distintivo de un excelente bistec a la parrilla. La parte tierna proviene principalmente del corte de bistec que compras, pero lo jugoso depende del cocinero, entonces, ¿por qué no dominar una técnica que mantiene el bistec más jugoso?

Esto tiene sentido especialmente ahora que los precios de los alimentos y la carne son altos. Puedes comprar bistec cuando está en oferta y no preocuparte por cuándo lo vas a asar. Y puede cenar bistec cualquier día de la semana siempre que su congelador esté lleno.

Este no es un método que recomiendo con bistecs delgados de "sándwich" porque el centro se cocina a medida que se descongela. Este método funciona mejor con bistecs gruesos; bistecs de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor y al menos 1.15 libras en términos de peso.

Hay un campamento de cocineros a la parrilla que juran que obtendrá menos de un anillo "gris" cocido alrededor de la carne si cocina congelada. Descubrí que esto es cierto con un filete de lomo que es más denso y más compacto que un chuletón deshuesado, pero descubrí que no es así con el chuletón. Pero eso también funcionó a mi favor porque el anillo curvo exterior del chuletón es el codiciado gorro de chuletón, o espinal dorsal músculo, y me parece mucho más sabroso cocido casi por completo.

Si aún no está convencido, aquí hay algunos otros beneficios de cocinar bistec congelado:

• Es realmente difícil cocinar demasiado un bistec cuando se cocina congelado, lo cual es una garantía para los nuevos asadores y para cualquiera que haya cocinado demasiado un bistec, que es prácticamente todo el mundo.
• En lugar de marcas de parrilla pronunciadas, obtienes una corteza de extremo a extremo realmente agradable que mucha gente prefiere a las marcas de parrilla.

En los meses transcurridos desde ese primer bistec congelado, Matt ha perfeccionado su técnica y tiene algunos consejos:

1. Cuando se puede ver la tapa del chuletón (espinal dorsal) comience a separarse donde está la capa de grasa, debe ser un término medio perfecto, pero use un termómetro para carne de lectura instantánea para asegurarse.

2. Si desea un verdadero asado a la parrilla, dore el bistec a fuego alto directo durante los últimos 1-2 minutos del tiempo de cocción.

3. Deje reposar el bistec de 7 a 10 minutos después de cocinarlo.

Y, mi consejo final es terminar el bistec con una llovizna de aceite de oliva, o mantequilla, y sal en escamas mientras reposa.

Bistec a la parrilla congelado con una masa de bistec opcional

Esta es una receta de ensueño para las personas que no les gusta planificar. Literalmente, puede hacerlo sin ninguna planificación previa, siempre que tenga bistecs en el congelador. ¡Y puede ser el mejor bistec que hayas asado a la parrilla!

Rinde 2 a 4 porciones

Método de asado: Combo-Directo e indirecto

1-2 bistecs congelados, de 1 ½-2 pulgadas de grosor y por lo menos 1.15 libras

Aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

Pimienta negra

1. Precaliente la parrilla con todos los quemadores en alto. Reduzca el fuego a fuego directo medio-alto.
2. Retire el empaque del bistec congelado. Pincelar todo con aceite de oliva.
3. Dore los bistecs a fuego medio-alto directo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Es posible que no obtenga marcas de parrilla consistentes porque las marcas solo aparecerán en la parte del bistec que está en contacto plano con las rejillas.
4. Sazone generosamente cada lado con sal y pimienta cuando voltee los bistecs.
5. Apague los quemadores centrales y termine de cocinar a fuego indirecto medio-alto. Si desea marcas sombreadas, puede colocar los bistecs de modo que queden estas marcas cuando los voltee y cambie el calor.
6. Ase a la parrilla hasta que la temperatura interna alcance los 130F para que esté medio cocido. Retire los bistecs antes o después, según el nivel deseado de cocción.
7. Esto tomará entre 15 y 25 minutos dependiendo del grosor del filete, pero verifique cada 10 minutos más o menos.
8. Si quieres una Corteza de asador, encienda un quemador a temperatura alta cuando el bistec esté unos grados menos que su nivel de cocción preferido. Dore el bistec directamente sobre la llama con la tapa de la parrilla levantada durante 1 o 2 minutos o hasta que tenga una corteza de asador (chamuscada) de extremo a extremo y no vea ninguna marca de la parrilla.
9. Retire de la parrilla a un plato limpio o tabla de cortar. Rocíe la parte superior con aceite de oliva virgen extra y sazone con una pizca de sal para terminar.
10. Deje reposar los bistecs de 5 a 10 minutos en una tabla de cortar antes de rebanarlos o servirlos.