¿Qué tendencias de bebidas deberíamos dejar en 2022? Los cantineros pesan

“Si he aprendido algo en el mundo de los bares, nada muere”, dice Kala Ellis, directora de bebidas de The Indigo Road Hospitality Group en Nashville. “Simplemente cicla”. Y si el resurgimiento del espresso martini es un indicio, tiene toda la razón. Este año, lo viejo era nuevo, ya que los sucios shirleys, los martinis con salmuera y los esponjosos martinis con café exprés de los años 90 formaron menús de cócteles en todo el país.

Para predecir lo que beberemos el próximo año, encuestamos a una serie de camareros para ver qué tendencias creen (o esperan) que desaparezcan. Esto es lo que tenían que decir.

Fuera: Celebrity Tequila

“Espero que veamos el fin de las marcas respaldadas por celebridades y que buscan dinero”, reflexiona James Nowicki de Common Thread en Savannah. Adam Morgan, gerente del bar de Husk Nashville, está de acuerdo y cita "espíritus comercializados por el respaldo/participación de celebridades" como una tendencia que le gustaría dejar en 2022. tequila de calidad. Ya veo que el público en general se está dando cuenta del truco, así que espero que siga siendo así”.

“A menudo, estos [tequilas de celebridades] se producen en masa y de una manera que no honra ese espíritu en particular”, dice Shannon Michelle, directora de bebidas de Josephine en Jacksonville. “Hay personas trabajadoras que se rompen la espalda bajo el sol abrasador para crear un tequila o un mezcal y solo ven centavos de las ganancias. Es importante para ese grupo demográfico y para la integridad de los espíritus mismos que apoyemos la intensa labor de amor que los hace. La demanda de tequila ha aumentado y para mantener la oferta, debemos asegurarnos de que los salarios dignos adecuados regresen a las comunidades que los fabricaron y no a la cara de una marca”.

(No) fuera: TikToks y bebida digital

"Definitivamente creo que la tendencia de la influencia de TikTok en la sociedad continuará y crecerá, pero espero que podamos terminar con el negroni sbagliato”, dice Nick Hassiotis, socio operativo de Foundation Social Eatery en Alpharetta. “¿Otras tendencias que no me importaría desaparecer? Robots que reemplazan a las personas en los restaurantes. Sí, hay escasez de mano de obra, pero los cocineros robóticos o los corredores de alimentos robóticos no son la respuesta: las personas necesitan interacciones humanas”.

Fuera: Bebidas demasiado complicadas

“Preveo ingredientes demasiado complicados, así como cócteles a los que se les caerán demasiados ingredientes”, dice Natalie Newberry de The Continental en Nashville. "¡Menos es más!" También le gustaría dejar de ver los "mismo viejos juegos de palabras" para los nombres de las bebidas. "¡Dedos cruzados!"

Fuera: Espresso Martinis básico

“Aunque creo que la moda del Espresso Martini todavía tiene algo de gasolina en el tanque, tengo curiosidad por ver si los amantes de este omnipresente cóctel experimentarán con diferentes variaciones de la receta clásica”, dice Mark Tubridy, gerente del bar de Baccarat. Hotel Nueva York. “Un simple cambio en el espíritu base, la marca de licor de café o la variedad de granos de café utilizados para el espresso podría ser una desviación interesante de la receta tradicional. Por no hablar de la adición de otras bebidas espirituosas como el amari y los licores aromatizados…”.

“No sé si alguna de estas tendencias desaparecerá…” dice Brittany Park, gerente del bar de Brasserie la Banque y Bar Vauté en Charleston, "pero ciertamente espero que la gente siga siendo más aventurera y pruebe cócteles que no sean a base de vodka".

¿Algo más que a los cantineros les gustaría dejar atrás este año? “Estaría bien si la cristalería de martini se extinguiera para siempre”, dice Kala Ellis, directora de bebidas de The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “La gente acepta más la copa cupé en lugar de la rígida e implacable copa de martini. El cupé sostiene y ofrece una bebida mejor que la copa de martini, ¡y es igual de elegante y refinado, si no más! Cupés para siempre!"

Fuera: Seltzers duros

“¡El interés en las gaseosas fuertes está disminuyendo, y estamos bien con eso!” dice Dmitri Chekaldin, propietario de dos ubicaciones de Dacha Beer Garden en Washington. “Tuvieron un momento, pero ese momento probablemente terminará en 2023”.

“Los refrescos fuertes son mi tendencia menos favorita”, dice Scott Taylor, director de bebidas de Restaurante Harris en San Francisco. “Hay una gran variedad de seltzers, desde Topo Chico y Budweiser hasta White Claw y Jim Beam.BEAM
. La mayoría de estos se lanzaron apresuradamente para adaptarse a una tendencia en auge y se producen con ingredientes de baja calidad, saborizantes sintéticos y licores base de baja calidad. Puede que haya algunos que valga la pena probar, pero son difíciles de encontrar”.

“Los cócteles listos para beber no son, y nunca serán, un sustituto de un cóctel recién hecho”, continúa. "Deberíamos haber aprendido algo del accidente de Zima de la popularidad a mediados de los 90".

Fuera: Beber en exceso

“Una tendencia que espero que desaparezca son las mimosas sin fondo”, dice McColbert Evrard, director de alimentos y bebidas de The Kimpton Banneker. “Como dice Michael Moriarty, 'Beber es un arte, no un deporte'”. En cambio, los cantineros están cada vez más entusiasmados con los cócteles de baja graduación (o sin graduación).

“Con la gran afluencia de licores sin alcohol que llegan al mercado, creo que es justo decir que veremos un aumento dramático en los cócteles sin alcohol en los menús”, dice Newberry. “Habiendo dicho eso, creo que veremos que esos licores de prueba cero se integren en otros cócteles como formas de reducir el ABV pero aún así empacar el sabor”.

“La tendencia de no y bajo no va a ninguna parte, ¡pero la cantidad de alternativas dulces y desequilibradas que siguen apareciendo tiene que desaparecer!” dice Kevin King, Gerente General de Minero Mexican Grill & Cantina en Charleston, Carolina del Sur. “Si quisiera una bebida azucarada sin alcohol, simplemente pediría un refresco”.