¿Qué son los cócteles clarificados? Dirígete a este stand-up bar con sede en Nueva York para averiguarlo

Los bares de cócteles artesanales abundan en Nueva York, aunque encontrar uno centrado exclusivamente en cócteles clarificados es otra historia. A fines del año pasado, Jelas abrió oficialmente sus puertas en el vecindario Union Square de Nueva York, y su enfoque único es tan claro como el agua.

Jelas, que se traduce como 'claro' en el idioma malayo, presenta bebidas cuidadosamente elaboradas creadas a partir de bases de varios licores lavados con leche. El bar fue creado por Colin Stevens, socio gerente de Singlish, un bar de estilo clandestino convenientemente ubicado arriba del concepto recién abierto. Si bien ambos establecimientos se inspiran en los grandes bares de cócteles de Singapur, Jelas va un paso más allá, centrándose únicamente en cócteles clarificados, en otras palabras, licores elaborados con la adición de leche entera, que luego se cuaja y se cuela con una gasa. filtro de café o centrífuga. ¿El resultado? Un cóctel artesanal cristalino y lleno de sabor.

Stevens señala que crear bases inspiradas en ponches de leche no es tarea fácil, aunque el concepto de licores lavados con leche juega un papel imperativo para comprender la historia de las creaciones de cócteles. Stevens señala que los licores lavados con leche se remontan al siglo XVII y se originaron por primera vez en Gran Bretaña. Si bien el meticuloso proceso de creación pasó de moda hace mucho tiempo, probablemente debido a su naturaleza laboriosa, numerosos bares de cócteles en Singapur han trabajado para recuperar la tradición. En Nueva York, Stevens espera hacer lo mismo.

Además de su amor por los sabores del sudeste asiático, Stevens también trae otra de sus pasiones, la sustentabilidad, al frente de las operaciones de Jelas. El bar opera con un enfoque de cero desperdicio, lo que garantiza que todos los productos, cáscaras e ingredientes se utilicen en la creación de alimentos o cócteles. Las adiciones simples a las barras, como pajitas, provienen de fuentes naturales como el bambú. Con respecto al diseño de interiores, Stevens se apega lo más posible al tema de la limpieza total, agregando una serie de candelabros de vidrio, licoreras y otros acentos de cristal al espacio con poca luz.

Al igual que el bar en sí, las ofertas de menú de Jelas son pequeñas pero feroces. Solo un puñado de cócteles adornan el menú cuidadosamente elaborado, que incluye el Singapore Sling, un espumoso café vietnamita y un riff en la clásica margarita hecha con pimienta de Szechuan. Una oferta de bocados pequeños incluye rollitos de primavera vietnamitas, albóndigas y fideos de vidrio en aceite de chile, pero no planee venir al bar con demasiada hambre. Recomendamos llegar temprano, ya que el ambiente acogedor del bar se adapta a solo 12 invitados a la vez, y asegúrese de reservar algo de tiempo para visitar Singlish arriba para obtener más opciones de alimentos y bebidas.