Ube: el ingrediente Uber de 2023

Originario de Filipinas, el ube (tubérculo en tagalo y pronunciado OO-beh) es un ñame morado que ha desempeñado un papel central en la cultura gastronómica local durante más de cuatro siglos y ha ganado popularidad en los menús globales y en las publicaciones de Instagram en los últimos tiempos. . Con su sabor delicioso y único, su hermoso color y sus propiedades como alimento funcional a base de plantas, el ube podría ser la promesa morada más nutritiva y deliciosa para los amantes de la comida de todo el mundo en 2023.

Los estadounidenses se enteraron por primera vez de ube en 2015, cuando el restaurante filipino con sede en Miami, club social manila lanzó una “dona ube dorada, adornada con glaseado hecha con champán Cristal y rellena con mousse ube, jalea de champaña y cubierta con oro de 24k” a $100 por dona.

El tubérculo morado experimentó otro aumento de popularidad durante 2020, cuando los filipinos de la diáspora que luchaban con los efectos sociales y de movilidad del COVID-19 comenzaron a anhelar el sabor de su hogar.

“Cuando anhelamos la dulce familiaridad del hogar, recurrimos a ube en todas sus expresiones pegajosas, horneadas, al vapor, lechosas y moldeadas”, dice Meryendá, un boletín que explora las complejidades de la cultura filipina y las formas de alimentación de la diáspora. Según el autor, Jessica Hernandez, "ube está prosperando más que nunca en medio de un ajuste de cuentas y una recuperación cultural" y el tubérculo incluso ha marcado su propio Festival anual con el nombre de Yum Yams en San Francisco.

Desde la provincia de Bohol, donde se cultiva principalmente, hasta Instagram y más allá, ube ha creado una enorme explosión púrpura en todo el mundo.

El fideo malvado y Puré predecir que ube será un gran éxito en 2023 y Mapa de influencers de alimentos y bebidas de WGSN, que analiza los temas de comida y bebida de moda, ha rastreado un aumento en la popularidad del tubérculo, con un aumento de la participación posterior de ube de 331k en 2018 a 444k en 2021, con un pico en el tercer trimestre de 2021.

Las firmas de comunicaciones af&co y Carbonate están de acuerdo. Sus Informe de tendencias 2023 ha declarado a la filipina como la cocina del año con el ube incluido entre las predicciones de tendencias alimentarias, afirmando que "el ube es omnipresente".

El informe destaca los panqueques Ube de The Hyatt Regency Maui Resort con crema de coco ube y bayas frescas, Señor Sisig en la bebida Ube Horchata de San Francisco y el cóctel Halo Halo de The Baldwin Bar en Massachusetts, que combina ube con ron blanco, cachaza, leche de coco y leche condensada. , piña y lima.

“Algo que antes parecía extraño ahora es muy accesible”, dice Leith Steel, estratega senior de Carbonate, sobre el tubérculo morado.

Y si los productos de Trader Joes son un reflejo de lo que está de moda, entonces ube es sin duda el ingrediente "it" más reciente. Un ube para untar, hecho de puré de ube, crema, mantequilla, crema de coco, nata, azúcar, sal marina y jugo de zanahoria morada, se unió recientemente a la lista de productos ube producidos por la marca de comestibles estadounidense, entre ellos un panqueque Ube Mochi sin gluten y Waffle Mix y Ube Mochi, un dulce helado de ube envuelto en una capa de mochi a base de harina de arroz de color púrpura (con extracto de uva y col roja y jugo de remolacha).

El chef de Hilton, Warren Brown, del Conrad en Manila, compara el rico sabor dulce del ube con el chocolate blanco y la vainilla, y dice que tiene "un sabor ligeramente a nuez, similar a los pistachos". Su restaurante sirve Ube Champorado, una papilla dulce filipina, pastel Ube Nacapuno, un pastel de gasa y Ube Pandesal con queso.

El blog de alimentos y bebidas de los hoteles Hilton para el mes de noviembre de 2022 dice que "a medida que los llamativos platos morados que contienen ube están arrasando en las redes sociales, un número cada vez mayor de chefs de todo el mundo se están inspirando para experimentar con ube en nuevos platos". Hilton Waikoloa Village ofrece Ube Malasadas, un tipo de dona frita que utiliza rondas aplanadas de masa de levadura, utilizando ube como ingrediente principal, y Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort en Hawái ofrece a los amantes del café la opción de un ube latte.

WSGN dice que "los innovadores combinan las notas terrosas de vainilla de ube con texturas cremosas y sabores de natillas a coco, y también lo aplican en comidas y refrigerios sabrosos". La textura húmeda del tubérculo también lo convierte en una mejor opción a alternativas como la batata.

No es de extrañar que los pasteles y postres ube estén apareciendo por todas partes. Gwenie's Pastries en Maryland es un lugar favorito para las magdalenas ube y Ober Here, un restaurante filipino de cuencos de arroz con sede en Texas, ofrece Ube Flan Cookies rellenos de natillas, mientras que Señor Sisig en San Francisco ofrece Ube-Macapuno Churros.

En Filipinas, el ube es mejor conocido por su uso en halaya o mermelada. Halaya se usa en una serie de aplicaciones culinarias diferentes, como ensaymada, un pastel dulce comparable al pan brioche esponjoso..

Otro dulce popular es el fresco y refrescante Halo-Halo, hecho con hielo raspado, mezcla de frutas, frijoles blancos hervidos endulzados, leche y cubierto con ñame morado, flan y helado.

Y si te gustan los dulces, te encantará el sabor Ube Collada de la marca de helados Aubi & Ramsa.- una colaboración con Don Papa Rum, el primer ron súper premium de Filipinas. Lo recaudado con las ventas de Ube Collada beneficiará a la Fundación Talarak, que trabaja para conservar la vida silvestre nativa de Negros, Filipinas, de donde es originario Don Papa.

En el lado salado, y en consonancia con uno de Las principales tendencias alimentarias proyectadas de Whole Foods para 2023— pastas hechas con productos— Las tiendas 7-Eleven de Hawái están vendiendo una nueva pasta alfredo ube con camarones. La pasta ube se hace fresca en la comunidad de Kapolei en Oʻahu y se vende exclusivamente en los sesenta y cinco 7-Eleven en Hawái. También en Hawái, la chef Millie Chan ofrece fideos ramen frescos al estilo de Hokkaido hechos de ube en su restaurante, Adela's Country Eatery.

En otros lugares, el ube se ha convertido en un ingrediente popular en panes y bollos de hamburguesa, así como en hamburguesas a base de plantas.

Ube también se está convirtiendo en un bocadillo salado popular. Los chips Ube hechos con aceite de coco se pueden comprar en Namasté Orgánico y otros minoristas especializados.

A lo largo de los años, la popularidad de ube ha crecido debido a su intenso color púrpura y su atractivo para Instagram.

“El agradable sabor dulce y el tono llamativo han impulsado la popularidad de este ingrediente en Instagram con chefs que adoptan formas de impulsar el color”, dice el informe de tendencias 2023 de af&co y Carbonate.

Según la compañía mundial de nutrición, ADM, el color del año 2023 será Digital Lavender, que refleja la necesidad de los consumidores de "cambiar su estado de ánimo hacia momentos más brillantes y ligeros". ADM también comparte que al 74% de los consumidores globales les gustan los productos de alimentos y bebidas con sabores nuevos e inusuales o exóticos y “colores que aumentan el volumen” como ube.

El alto contenido de antocianinas de los ñames morados es responsable de su tono morado. Pero además de convertirlo en un favorito de los amantes de la comida de Instagram, este fitoquímico natural es una de las razones más importantes por las que el ube es tan beneficioso para la salud y se sabe que tiene una variedad de efectos curativos y preventivos. Varios estudios han demostrado que las antocianinas protegen al cuerpo humano de la diabetes, el cáncer, la inflamación, las infecciones causadas por microbios, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Ube también se conoce como una buena fuente de fibra, proteína, calcio, hierro, vitamina C y vitamina A.

Ube también se alinea con otra tendencia hacia el futuro de los alimentos de 2023: alimentos amigables con el clima. Meryendá comparte una leyenda de Bohol que dice “cuando la sequía arrasó la tierra y la hambruna persistió, el ube fue el único cultivo que sobrevivió para proporcionar alimento a los boholanos. Ube era tan venerado que Boholanos besaba a ube que accidentalmente caía al suelo y se disculpaba, una señal de respeto en honor a la comida que les dio Bathala, originador y gobernante del universo en la antigua teología tagalo”.

Pero si bien el cultivo es resistente al clima, no ha sido inmune a los impactos del cambio climático. En 2019, Good Shepherd, una marca filipina conocida por su mermelada de ube púrpura, declaró que tendría que cambiar al uso de ñame blanco en sus productos debido a las limitaciones climáticas relacionadas con el cultivo de la versión púrpura.

“Debido al cambio climático, nuestros agricultores de ube tienen dificultades para cultivar ube”, dijo en una publicación de Facebook. “Ha sido nuestra lucha en los últimos años encontrar un suministro estable. Y en las últimas semanas no hubo ninguno”.

Debido a la disminución de la producción local y la necesidad de satisfacer las demandas de exportación, el sabor y el color del ube se han vuelto comunes en el país asiático. La escasez en el suministro de la cosecha también ha resultado en precios altos.

FEATR, un canal de video digital dedicado a la comida, los viajes y la cultura filipina, lanzó recientemente un documental titulado "¿Ube está siendo robado de Filipinas?" que explora la historia de ube y su papel en el sustento de los filipinos a nivel local y en el extranjero. Revela que en medio de toda la histeria global, a muchos filipinos les preocupa que su tubérculo indígena pierda su fuerte identidad filipina.

Pero a pesar de la controversia, la aclamación mundial de ube no ha flaqueado... y los chefs, antropólogos de la comida, documentalistas y defensores filipinos están respondiendo.

Jeremy Villanueva, chef ejecutivo de Romulo Café, un restaurante filipino galardonado en Londres, le dijo a la BBC en 2021:

“No es solo un truco de algo púrpura. Hay un alma en su consumo. Es parte de la cultura, es parte de nuestra herencia… Ube para mí no es una moda pasajera. Incluso si pasa, seguirá siendo parte de nuestra cultura”.

El mensaje es claro: a medida que crece la popularidad del ube, los amantes de la comida responsables deben ser conscientes de la conexión cultural entre este alimento de moda y su rica historia culinaria filipina.