Dos directores ejecutivos italianos hablan sobre las alegrías y las pruebas de domar la uva de vino Sagrantino en Umbría

No fue hasta la muerte de su amado padre que Chiara Lungarotti llegó a la Montefalco región vinícola de Umbría, a solo 20 millas al sur de la famosa finca vinícola de su familia en Torgiano, Italia. Marco Caprai, por su parte, se trasladó a Montefalco a los 10 años cuando su padre puso en marcha la bodega homónima, Arnaldo Caprai. Ambos profesionales son directores generales de segunda generación, tomando el relevo de la empresa familiar de sus respectivos padres. Y ambos operan bodegas dedicadas a domesticar la uva de vino tinto que se considera que tiene una de las cantidades más altas de antioxidantes y taninos en el mundo – el sagrantino uva.

Cómo dos halcones hicieron famosa la uva Sagrantino

“Se cree que la uva Sagrantino fue traída desde el Medio Oriente a Italia después de las Cruzadas y fue plantada cerca de los monasterios de las iglesias alrededor de esta parte de Umbría para hacer un tinto dulce. vino passito para la misa”, afirma Chiara Lungarotti.

Pero la leyenda dice que fueron dos halcones los que realmente hicieron famosa a la uva Sagrantino. “El emperador Federico II solía visitar esta región de Umbría para cazar halcones en las colinas”, explica Marco Caprai.

Lungarotti amplía la leyenda. “Dicen que los halcones favoritos del emperador Federico II, llamados halcones de sakar – se enfermó, y un médico les dio a los halcones una medicina hecha del vino passito local. Los halcones se recuperaron y el Emperador estaba muy feliz. Es por esta razón que la uva de vino local se llamó entonces Sagrantino, del nombre de los halcones de Sakar, y el pueblo local pasó a llamarse Montefalco (montaña del halcón)”.

Hoy en día la DOCG Montefalco es conocida por sus potentes vinos tintos elaborados con uva 100% Sagrantino. Aunque algunas bodegas locales todavía elaboran un tradicional vino sagrantino passito dulce, la mayoría produce un vino tinto seco y complejo. Estos vinos secos de Montefalco Sagrantino generalmente tienen sabores de ciruela negra, regaliz, té, aceitunas y pimienta, junto con taninos masivos, alta acidez y la capacidad de envejecer durante décadas. Los vinos maridan bien con quesos duros, champiñones y platos de caza silvestre.

Domar la uva Sagrantino en un vino agradable

Es debido a la piel gruesa, los taninos masivos y la alta astringencia de Sagrantino, que se dice que tiene el doble del nivel de polifenoles (antioxidantes) como cabernet sauvignon. En algunas partes de Italia, se considera saludable beber vino Sagrantino.

Pero es precisamente por sus taninos masivos que la uva Sagrantino es notoriamente difícil de 'domar' y transformarla en un vino bebible. A menudo, una botella de vino Sagrantino tarda años en añejarse antes de poder acercarse a ella y disfrutarla. Sin embargo, las bodegas Lungarotti-Montefalco (fundada en 1999) y Arnaldo Caprai (fundada en 1971) han logrado producir algunos de los Sagrantinos de mayor calidad del mundo. Sin embargo, ambas bodegas han adoptado métodos de vinificación muy diferentes para lograr estos resultados.

“Creemos que el mejor vino se hace en una barrica pequeña”, afirma Caprai. “Por lo tanto, con la ayuda de nuestro enólogo consultor, Michel Rolland, fermentamos en una barrica pequeña de roble francés 100 % nueva y luego envejecemos en otra barrica pequeña de roble 100 % nueva durante 24 a 28 meses”.

Para su vino de autor, el Arnaldo Caprai 25^th Aniversario Montefalco Sagrantino DOCG, el vino pasa por 15 días de maceración en frío, 2 semanas de fermentación en barrica pequeña de roble y 40 a 50 días de maceración prolongada antes del proceso de crianza en barrica. Luego se envejece en botella durante otro año, lo que da como resultado un total de 3.5 años antes de su lanzamiento. El vino resultante está lleno de ciruela negra como la tinta, chocolate amargo, sándalo y pimienta negra, envuelto en un roble muy generoso y cuesta alrededor de $110 por botella.

En Lungarotti el proceso de elaboración del vino sigue una filosofía diferente, pero también con resultados espectaculares. “Sagrantino es como un caballo salvaje, y hay que domarlo tanto en el viñedo como en la bodega”, afirma Lungarotti, “pero el 40% de la calidad proviene del buen manejo del viñedo, el 20% de la calidad del manejo de la bodega y el 40% depende de cosechando las uvas en el momento perfecto.”

Para su vino de autor, el Lungarotti Sagrantino de Montefalco DOCG, Lungarotti cosecha la uva en la cima de la perfección, generalmente alrededor de la primera semana de octubre, y luego fermenta durante 25 a 27 días en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada. A partir de ahí el vino envejece un 50% en barrica grande de roble francés neutro y un 50% en barricas pequeñas de roble francés (20% nuevas) durante 12 meses. Luego pasa por un envejecimiento en botella durante otro año y medio, lo que da como resultado poco más de 3 años antes de su lanzamiento. El vino resultante exuda una rica ciruela, pimienta de Jamaica y cáscara de nuez, todo envuelto alrededor de taninos potentes pero elegantes, que recuerdan a un cabernet de Napa Valley Howell Mountain, y cuesta alrededor de $ 62 por botella.

Aunque tienen un estilo diferente, ambos vinos pueden envejecer fácilmente otros 30 años o más. Ambos vinos también han recibido altas puntuaciones de los críticos mundiales de vinos.

Dos directores ejecutivos italianos expresan una fuerte conexión con la tierra

Ambos directores ejecutivos de vino de Umbría han logrado impulsar con éxito sus fincas familiares en el 21^st siglo, y ambos expresan una fuerte conexión con la tierra y la familia.

“Los viñedos, la tierra y la gente de Umbría son muy importantes para nuestra familia”, dice Caprai. “Continuamente estamos experimentando en el viñedo con nuevas espalderas y tecnología para reducir el impacto del calentamiento global. A través de nuestros continuos esfuerzos, hemos logrado una reducción del 40 % en los aerosoles químicos como parte de nuestra agricultura sostenible. Siempre nos esforzamos por mejorar para el futuro, producir vino de la más alta calidad y proteger la tierra”.

“Para mí, nuestros vinos y fincas son la expresión más profunda de Umbría”, reflexiona Lungarotti. “Soy un agrónomo de Umbría convertido en director ejecutivo para administrar esta finca familiar. Cultivamos orgánicamente, lo cual es una parte profunda de nuestra filosofía. Es importante mejorar continuamente para transmitir nuestro legado familiar a los que siguen”.