Estas barras de calabaza serán tu nueva obsesión por las especias de calabaza

¿Tienes una parte favorita de Acción de Gracias? Si eres como yo, espero con ansias el Día del pavo durante todo el año solo para poder comer mi aderezo de salchicha el Día de Acción de Gracias y desayunar un trozo de pastel de calabaza el viernes por la mañana.

Haré pan de calabaza en los meses de clima frío, pero solo hago pastel de calabaza una vez al año para la comida de Acción de Gracias. Todos los años pienso en lo fácil que es hacerlo, lo bueno que es y que debería hacerlo más a menudo, pero no lo hago. Este año, no me arrepiento, tengo una golosina de calabaza aún mejor que marca todas las cajas de pastel y más.

Fui a un mercado de agricultores hace unas semanas con un amigo mío y le compramos un “cuadrado de calabaza” a un vendedor. El cuadrado de calabaza tenía canela y nueces en la parte superior y un suave relleno de calabaza en la parte inferior. Era bueno, pero difícil de comer ya que no tenía corteza en el fondo.

Pero me gustó la idea de un cuadrado de calabaza lo suficiente como para hacerlo mío. Decidí hacer "barras de calabaza" de mantequilla con una cubierta de streusel de nuez en la misma línea que las barras de tarta de manzana o las barras de limón. Es un proceso fácil, pero tienes que hornear las barras en pasos para asegurarte de que queden con una parte superior crujiente, una crema pastelera cremosa y una corteza de manteca mantecosa. Si está abrumado por la cantidad de pasos, simplemente haga las tres partes con anticipación y ensámblelas. Es tan simple como 1, 2, 3: masa de mantequilla + relleno + cobertura.

Hacer el bizcocho es el primer paso. Quería que las barras de calabaza estuvieran llenas de especias cálidas de otoño, así que agregué una pizca de canela al pan dulce y usé azúcar moreno. Del mismo modo, usé azúcar moreno oscuro en la cobertura de streusel para lograr esa rica profundidad de sabor a melaza.

Puedes usar un cortador de masa para cortar la mantequilla en la harina, o un tenedor... o simplemente usar tus manos. Si trabaja rápido, sus manos son en realidad la forma más fácil de cubrir la mantequilla con la mezcla de harina, especias y azúcar para que parezca guisantes o (gravemente) arena.

Una vez que la corteza esté mezclada, todo lo que necesita hacer es transferirla a una fuente de 9 x 13 y presionarla uniformemente hacia los lados y el fondo.

Lo más difícil de las galletas de mantequilla es sacarlas de la sartén. Usualmente uso utensilios para hornear de silicona para esto porque no se pega, o puedes usar fácilmente un cabestrillo de papel pergamino. Si hace las barras en una fuente para hornear Pyrex de vidrio sin nada entre el vidrio y la corteza, los lados seguirá pegar a la sartén.

Si un cabestrillo de papel pergamino suena quisquilloso, como un paso adicional que no quieres hacer, te escucho. Pero una vez que las barras se hornean y se enfrían, es mucho más fácil quitarlas de la sartén que no querrás saltarte este paso.

Y es fácil de hacer. Tome 2 pedazos de papel pergamino cortados para una bandeja de 1/2 hoja: 12 x 16 pulgadas. Dobla cada uno por la mitad a lo largo y colócalos de manera opuesta en el molde de 9 x 13 para que formen una cruz. A continuación, recorte los lados para que no se deslicen. Una vez que tenga la masa de mantequilla en la sartén y coloque la corteza en su lugar, puede quitar los clips. [Cuando las barras de calabaza se hayan horneado y enfriado, retire toda la losa de la sartén usando la eslinga de papel pergamino como asas. Una vez que están fuera de la sartén, es fácil cortarlos en barras con un raspador de banco, un cuchillo o un cortador de masa.]

A continuación, debe hornear previamente la corteza hasta que esté bien cocida. Las recetas de barras de limón te dicen que no necesitas dejar que la masa se enfríe, pero creo que se humedece si viertes el relleno sobre el pan dulce caliente, así que, aunque lleva más tiempo, te sugiero que enfríes la masa.

Mientras la corteza se enfría, haz el relleno de pastel de calabaza. He simplificado la receta para usar especias para pastel de calabaza. Si no tiene especias para pastel de calabaza, es fácil de hacer e incluyo una receta. Básicamente son todas las especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavo) que usas para los dulces de calabaza mezclados.

Una vez que la corteza esté fría, vierta el relleno en la corteza y hornee por 30 minutos. Después de 30 minutos, la crema pastelera está lista y puede agregar la cobertura de streusel. Si pones la cobertura al principio, todo se hundirá hasta el fondo. Hornee durante unos 30 minutos más y sus barras estarán listas. Enfriar estas barras lleva bastante tiempo y tendrás que tener paciencia. Me gusta hornearlos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente, tapar y refrigerar, y cortarlos al día siguiente.

Una vez que estoy listo para cortar las barras, las corto en cuadrados individuales y las envuelvo individualmente antes de guardarlas en el refrigerador.

Estas barras de calabaza son una excelente opción para el postre, la merienda o el desayuno, y yo las preparo en lugar de mi tradicional pastel de Acción de Gracias.

Son buenos recién salidos de la nevera, pero aún mejor cuando están fríos. Cuando se calientan, puedes probar todas las especias y apreciar las diferentes texturas y sabores en cada una de las tres capas. ¡Guarde en el refrigerador y saque una hora más o menos antes de que quiera comerlos para obtener la máxima calabaza y una corteza más suave!

Barritas de Calabaza con Cobertura de Pecan-Streusel

¡Estas barras de calabaza son una excelente opción para el postre o la merienda, y nadie odiaría si reemplazaran el pastel de Acción de Gracias! Son buenos recién salidos de la nevera, pero aún mejor cuando están fríos. Guárdalos en el refrigerador y sácalos aproximadamente una hora antes de que quieras comerlos para obtener el máximo sabor y una corteza más suave.

Rinde alrededor de 12 barras.

Corteza de pan dulce:

2 barras de mantequilla sin sal, fría

2 tazas de harina para todo uso

¼ taza de azúcar granulada

¼ de taza de azúcar morena oscura compacta

½ cucharadita de sal marina

Pizca de canela

Relleno de Calabaza:

1 lata (15 oz) de calabaza 100 % pura, sin relleno de pastel de calabaza

1 lata (12 fl. oz) de leche evaporada

¾ taza de azúcar blanca granulada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

2 cucharaditas de especia de tarta de calabaza (canela, nuez moscada, clavo, jengibre)

¼ de cucharadita de sal marina

Topping de Streusel:

1/4 taza de azúcar morena oscura compacta

1 / 4 taza de harina para todo uso

1/4 taza de avena regular o de cocción rápida (no instantánea)

1⁄2 taza de nueces picadas en trozos grandes

1 / 4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, cortada en trozos pequeños

Método:

Precaliente el horno a 400˚F y coloque las rejillas en el centro del horno.

Haga el shortbread: corte la mantequilla en trozos de ½ pulgada. Usando un cortador de masa manual o las manos [enguantadas], mezcle todos los ingredientes hasta que la mezcla comience a formar pequeños grumos. Si usa los dedos para machacar la mantequilla, trabaje rápido para que la mantequilla se mantenga fría. No querrás que el calor de tus manos derrita la mantequilla.

Use una bandeja para hornear de silicona o haga una eslinga de pergamino para una bandeja de vidrio o cerámica: tome 2 piezas de papel pergamino que se cortan para una bandeja de 1/2 hoja. Dobla cada uno por la mitad a lo largo y colócalos de manera opuesta en el molde de 9 x 13 para que formen una cruz. Clip los lados para que no se deslicen. Una vez que tenga la masa de mantequilla en la sartén y coloque la corteza en su lugar, puede quitar los clips. De esta manera, cuando las barras de calabaza se hayan enfriado, puede sacar toda la losa y cortarlas con un raspador de banco, un cuchillo o un cortador de masa.

Espolvorea la masa de manera uniforme en un molde para hornear rectangular de 13 x 9 x 2 pulgadas y, con los dedos o una espátula de metal, presiona firme y uniformemente sobre el fondo y los lados del molde para formar una capa uniforme de torta dulce.

Pinchar todo con un tenedor. Hornee las galletas de mantequilla en el medio del horno hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos. Mientras se hornea la torta dulce, prepare el relleno y la cobertura.

Hacer el relleno: Combine la calabaza, la leche evaporada, el azúcar granulada, los huevos, las especias para pastel de calabaza y la sal en un tazón mediano; mezclar bien.

Hacer el Streusel: Mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla y las nueces. Trabaje la mantequilla con un tenedor para mezclar hasta que la mezcla parezca pan rallado grande y grueso. Agregue las nueces y mezcle bien. Dejar de lado.

Reduzca el calor en el horno a 350˚F

Hornea las galletas de mantequilla durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Vierta el relleno de calabaza en el pan dulce enfriado y hornee por 30 minutos o hasta que cuaje.

Retire del horno y cubra con cobertura de streusel. Vuelva a colocar en el horno y hornee durante 20 a 40 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio.mis barras de calabaza tardaron 70 minutos en hornearse.

Deje enfriar sobre una rejilla y refrigere una vez que se enfríe.

Para cortar en cuadrados, retire toda la losa de barras de calabaza y córtelas en el tamaño deseado.

Pastel de calabaza con especias

¡Haga esto y téngalo a mano para pasteles, panes e incluso avena!

2 ½ cucharaditas de canela

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de clavo

Mezcle todas las especias y guárdelas en un frasco sellado.