Estas podrían ser las próximas tendencias en alimentos y bebidas

La pasta está regresando en diferentes formas y sabores, beber vinagre es genial y los alimentos reconfortantes favoritos, como los panqueques, se están haciendo con nuevos ingredientes.

Eso es según los cientos de artículos que se exhiben en Summer Fancy Food Show, una feria comercial que se ha ganado la reputación de ser un lugar para detectar los próximos grandes sabores y alimentos que dominarán los menús de los restaurantes y los estantes de las tiendas de comestibles. El espectáculo regresó por primera vez desde la pandemia esta semana, de domingo a martes en el Centro de Convenciones Jacob K. Javits en Nueva York.

Más de 1,800 expositores exhibieron alimentos y bebidas especiales para propietarios de restaurantes, operadores de servicios de alimentos y otros actores de la industria. La feria comercial, organizada por la Asociación de Alimentos Especializados, en el pasado ha presentado tendencias emergentes que incluyen alimentos fermentados, sabores florales y refrigerios envasados ​​hechos con coliflor.

Aquí hay algunos aspectos destacados del programa de este año vistos por el grupo comercial y CNBC:

La pasta está de regreso, pero en sabores y formas que la gente probablemente no haya probado antes.

Los observadores de tendencias de la SFA dijeron que nuevas formas de fideos están llegando al mercado estadounidense, como cascatelli, una pasta en forma de J con crestas. Los fabricantes de pasta también están experimentando con diferentes sabores e ingredientes. Greenomic Deli, por ejemplo, mostró pasta con infusión de cacao como parte de su línea Good Hair Day.

Después de años de retraso en el crecimiento de las ventas, los fideos en general están regresando, según el informe preliminar de tendencias de la SFA para la feria comercial. Las personas que habían reducido los carbohidratos comenzaron a comer pasta nuevamente durante la pandemia, ya que cocinaban más en casa y buscaban comida reconfortante.

Los últimos alimentos de origen vegetal no son sustitutos de la leche o la carne. En cambio, se trata de darles a las personas otra forma de disfrutar de alimentos reconfortantes, según la SFA.

La categoría emergente está destinada a atraer a las personas que desean versiones a base de plantas de sus refrigerios y golosinas favoritas. Whoa Dough mostró barras veganas de masa para galletas con cuatro gramos de proteína en su mesa, mientras que Rind mostró quesos de origen vegetal que imitan la riqueza del queso azul y camembert. Bean Bops presentó sus habas crujientes, con un empaque que promociona su contenido de proteínas.

Un alimento reconfortante pareció llamar la atención adicional de los expositores: los panqueques.

Las empresas presentaron sus versiones del desayuno favorito, jugando con el empaque y los ingredientes. Happy Grub presentó su mezcla instantánea comprimible para panqueques, diseñada para que padres e hijos la usen juntos. La mezcla para panqueques de Jus Chill International cambia la harina tradicional para todo uso por una harina hecha de fruta del pan, una fruta tropical rica en almidón que se obtiene de Jamaica.

La cultura del bienestar introdujo tomas de vinagre de sidra de manzana en las rutinas diarias de muchos estadounidenses. Ahora, algunas compañías están tratando de equilibrar los beneficios para la salud del vinagre con su fuerte sabor.

Una forma es revivir los arbustos, una bebida que alguna vez fue popular y que mezcla jarabe de vinagre con frutas y agua con gas o licores. Su popularidad en los EE. UU. alcanzó su punto máximo en la era colonial y luego disminuyó a medida que los refrigeradores se volvieron cada vez más comunes en los hogares. Los arbustos comenzaron a aparecer nuevamente en los bares de cócteles durante la última década, y ahora los fabricantes de bebidas se están dando cuenta.

Tait Farm Foods dijo que sus arbustos se pueden usar para mezclar cócteles o cócteles sin alcohol. El recién llegado Shrubbly Superdrink mostró su arbustos que añaden frutas, hierbas, especias y vinagre de sidra de manzana a su base de agua con gas.

Los cócteles y la cultura gastronómica siempre han ido de la mano, pero ahora la relación podría estar aún más entrelazada.

Santa Sofía, por ejemplo, mostró su vinagre de agave, diseñado para usarse en aderezos para ensaladas o espolvoreado sobre papas fritas. No contiene alcohol, pero el vinagre se elabora con agave fermentado, lo que le da un sabor que recuerda al tequila. Los licores a base de agave han ganado popularidad en los últimos años, y el tequila se espera que supere al vodka como la categoría de licor más popular en los EE. UU. este año.

Andres Confiserie Suisse, un fabricante de chocolate con sede en Kansas City, Missouri, se quedó con el sabor de whisky más clásico para sus gotas de chocolate con caramelo de whisky, que se hacen en colaboración con un destilador local y se pueden comer solos o con chocolate caliente o café.

La asociación dijo que los alimentos con beneficios adicionales son otra tendencia a tener en cuenta. La pandemia ha aumentado el deseo de las personas de fortalecer su sistema inmunológico, y los fabricantes de refrigerios están agregando ingredientes que, según dicen, tienen beneficios como el antienvejecimiento.

La empresa austriaca Beyond Resilience, por ejemplo, mostró una variedad de "nutricosméticos", que son alimentos funcionales que contienen ingredientes que se cree ayudan a mejorar el cabello, la piel y las uñas. Sus productos incluían proteínas para untar con sabor a chocolate que contienen biotina y aminoácidos.