El unicornio que no puedes atrapar

Los coleccionistas, los valores de la tierra y las condiciones climáticas conspiran para mantener este santo grial del vino fuera del alcance de muchos.

Sé que esto viene como una sorpresa (un poco injusto mientras todavía te estás recuperando de la paliza de Will Smith en los Oscar, ¿verdad?), pero aquí hay algunas noticias: Borgoña no se está abaratando y, con toda probabilidad, la situación no va a mejorar, incluso si no estás comprando botellas de unicornio.

Algunas cosas están impulsando este terrible estado de consumo de alcohol. Bueno, terrible para aquellos de nosotros que no podemos pagar regularmente (o en absoluto) algunos Benjamins por una botella. Uno es el dinero, y mucho.

Aunque Bourgogne, como la llaman los franceses, se compone de cinco regiones distintas, muchas con botellas a buen precio, muchos consumidores de vino han oído hablar solo de las dos más famosas en el corazón: Côte de Nuits y su vecina del sur, Côte de Beaune (redil significa cerro). Ambos son famosos por sus vinos Premier y Grand Cru y las prestigiosas comunas que son marcas en sí mismas: Gevrey-Chambertin, Grands Echézeaux y Echézeaux y Jayer en Nuits y Pommard, Volnay, Pulginy-Montrachet en Beaune, por ejemplo. Y dentro de ellas, por supuesto, están las súper marcas tan codiciadas por los coleccionistas, nombres como Domaine Leroy Musigny, Romanee-Conti, Roumier, Leflaive. Los puntajes y los precios están en los pináculos más altos, y algunos se venden a un precio promedio de $ 39,789, según buscador-de-vinos.com.

Pero en general, los vinos de Borgoña se han vuelto menos accesibles, con precios que se duplicaron en los últimos 20 años, informa vinoideal.info, un sitio de subastas de vinos finos en línea. Y ni los precios ni la demanda parecen estar disminuyendo. El año pasado, el índice de inversión en lujo de Knight Frank clasificó al vino como el objeto de deseo número 1, con Borgoña experimentando un aumento del 25% en la inversión. Las ventas de este año en la subasta de vinos de Hospices de Nuits-St-Georges, las ventas fueron un 30% superiores al evento del año pasado, con precios individuales en barriles de 228 litros, llamados monedas, un 35% más que el año pasado.

¿Qué significa eso para nosotros los 98 por ciento? Bueno, tenemos que mirar a los "halos de vino" para encontrar buenos vinos a buenos precios.

¿Que qué? Quédate conmigo, aquí. La idea de un halo de vino se basa en un fenómeno de sesgo cognitivo llamado "efecto halo", en el que la percepción positiva de un solo rasgo puede influir de manera similar en la percepción de otros rasgos en la misma persona (nuevamente, quédate conmigo). Un ejemplo popular en psicología explica que las personas percibidas como físicamente atractivas a menudo tienen otros rasgos positivos: inteligencia, buen carácter, etc. Funciona de esta manera con las marcas de consumo: tal vez un automóvil Toyota básico se vuelve más atractivo cuando se entera de que el fabricante también fabrica el Lexus de nivel de lujo.

Y así funciona con el vino y las regiones vitivinícolas, y especialmente en Borgoña. Si piensas en esas dos côtes de alto valor en el corazón de todo e imaginas círculos concéntricos a su alrededor en los que todo es valioso por asociación, tienes un halo de región vinícola. Le sugiero que si quiere comprar su Borgoña sin romper el banco, busque los halos o incluso más allá.

Cecile Mathiaud, directora de relaciones públicas de la Oficina Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, la oficina regional del vino, lo confirma. “Si quiere probar la buena Borgoña a buen precio, mire al norte y al sur”. Dijo que la agencia, establecida en 1975, al principio promovía solo los pueblos Premier y Grand Cru, pero "a medida que la calidad mejoraba en otras regiones", se expandió para incluir denominaciones de "joya escondida" como Côte Chalonnaise y Bouzeron, que se encuentran al sur. de la Costa de Oro.

Hace unos años, entrevisté a Daniel Johnnes, fundador de La Paulée, el festival de Borgoña, y me presentó algunas regiones ocultas, incluida Côte Chalonnaise. Cuando le pregunté si la denominación era un buen "Plan B" para Borgoña, se rió y dijo: "¡Creo que debería ser un Plan A!"

El valor de la tierra también es un jugador

Además de vigilar los precios de las botellas, vigile también los precios de la tierra: se están disparando en las regiones de prestigio, lo que significa que eso también tendrá un halo de precios.

Más seguro, una agencia de tierras francesa que monitorea las tierras agrícolas y publica valoraciones a través de sus datos "le Prix des Terres", informó el verano pasado que, en promedio, una sola hectárea de viñas grand cru en la Côte d'Or se valoró en 6.765 millones de euros en 2020 — un aumento del 4% con respecto a 2019.

“Nada parece poder frenar este fenómeno de evolución de precios, que ha sido paulatino y constante durante 10 años”, un analista escribió en el informe. En su "Informe de riqueza" actual, Knight Franks señaló que "los viñedos son de interés, ya que el mercado francés del vino está experimentando un aumento saludable en las exportaciones". La búsqueda de viñedos se amplifica aún más cuando los multimillonarios se sumergen. Tales transacciones incluyen la compra de Clos de Tart en 2018 por 280 millones de euros por parte de François Pinault y la inversión mayoritaria en Domaine Bonneau du Martray en 2017 por parte del magnate deportivo estadounidense Stanley Kroenke (propietario de Screaming Eagle) por un precio no revelado.

Incluso a nivel comunal, los precios están aumentando, informa Safer. Tanto en Côtes de Beaune como en Nuits, los precios de las parcelas en zonas menos prestigiosas aumentaron un 3%, con una media de 602,500 euros por hectárea. Safer no desglosa sus datos de valor de la tierra hasta la denominación, pero incluso esta mirada superficial le da una idea. (Puedes ver cómo Bourgogne se compara con otras regiones francesas en este ingenioso interactivo mapa.)

Y, no quiero ser un Will Smith dando otra bofetada, pero hay un factor en juego aún mayor que el mercado que afectará los precios ahora y (lo siento) para siempre: la Madre Naturaleza y las condiciones climáticas impredecibles que amenazan con limitar aún más un ya tenue producción y suministro. Pinot Noir es una uva notoriamente tierna y voluble. Todo lo que se necesita son algunos eventos climáticos para afectar la producción, la oferta y los precios a largo plazo.

Aunque suene sombrío, anímate. En esta primera de una miniserie recurrente (o, en la jerga de Netflix, "serie limitada") sobre Borgoña, verá cómo la región puede contar su propia historia [asequible] de nuevo.

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