El debate del pavo de Acción de Gracias: fresco vs. Congelado

El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y eso significa que es posible que tenga un poco de angustia si organiza la comida festiva este año.

Esta ansiedad fue acuñada como “trauma del pavo” por el Línea de conversación de Butterball Turkey cuando comenzó en 1981. Abre todos los años para las importantes fiestas del pavo en noviembre y diciembre. La línea directa gratuita es atendida por expertos capacitados en pavos y, de acuerdo con los tiempos, puede obtener respuestas a sus preguntas a través de mensajes de texto e incluso preguntándole a Alexa.

Esta época del año es nostálgica para mí, ya que mi primer trabajo fue administrar relaciones públicas para Butterball Turkey Talk-Line y me convirtió en un gran fanático del Día de Acción de Gracias para siempre. Es mi día festivo favorito y hasta el día de hoy, amigos y familiares comienzan a enviarme mensajes de texto a mediados de noviembre para hacerme esa pregunta tan importante de cómo comprar un pavo y específicamente, ¿deberían comprar un pavo fresco o congelado?

Cuando respondo la pregunta de si es fresco o congelado, siempre comienzo diciendo que estoy respondiendo en función de lo que está disponible en su supermercado local o en línea. Esta respuesta no corresponde a una granja local o carnicero especializado y debe tener en cuenta lo que ha comprado y le ha gustado en el pasado.

Dado que el Día de Acción de Gracias tiene que ver con la tradición, creo firmemente que debes apegarte a la tradición. Entonces, si su tradición es un pavo fresco, quédese con él. Y si su tradición es comprar un pavo congelado y descongelarlo en el refrigerador durante los días previos al Día de Acción de Gracias, quédese con él. Si te desvías de lo que siempre has hecho y has sido feliz y asocias el gran día, no será lo mismo. Para la mayoría de las personas, esta es una fiesta sentimental llena de recuerdos y esa es la raíz del trauma del pavo alimentado por la emoción.

Entonces, ¿qué tipo de pavo debería comprar? En general, soy fanático de los pavos congelados porque se congelan justo después de procesarlos. Eso significa que, como las verduras congeladas, están congeladas y conservadas en su punto máximo. Sin embargo, recientemente probé, por primera vez, un profundamente helado alternativa de Diestel Family Ranch y es lo mejor de ambos mundos.

Los alimentos muy fríos o muy fríos, como el pavo, significan que se enfrían justo antes de congelarse, por lo que técnicamente mantienen al ave "fresca". Esta temperatura mantiene el pavo lo suficientemente frío como para "reducir la actividad bacteriana, pero a una temperatura lo suficientemente alta como para evitar niveles significativos de crecimiento de cristales de hielo que pueden causar daños estructurales", según Nueva comida revista: un recurso multimedia para la industria mundial de alimentos y bebidas.

Cualquiera que haya descongelado un pavo congelado sabe que cuando lo descongela en el refrigerador, tiene que descongelarlo en una bandeja o bandeja porque muchos de esos cristales de hielo congelados (que eran los jugos naturales del pavo antes de descongelarse) se descongelan y recoger en la bandeja. Los jugos que se convierten en hielo nunca son reabsorbidos por el ave.

El pavo Diestel profundamente enfriado que descongelé en mi refrigerador y asé a la parrilla fue el ave más limpia y seca que jamás haya cocinado. No había jugos adicionales en la bandeja ni se acumularon en el empaque original después de que estuvo en mi refrigerador durante dos días.

La agricultora familiar de cuarta generación, Heidi Diestel, me dijo que también se enfrían por conveniencia. “En Diestel, enviamos un pavo bien enfriado en lugar de un pavo congelado para que las vacaciones sean un poco más fáciles para la gente. Un pavo sólido congelado requerirá que los consumidores lo descongelen en su refrigerador en casa durante varios días, lo cual es inconveniente, lleva mucho tiempo y ocupa mucho espacio en el refrigerador. Un pavo bien enfriado estará suave y listo para el horno [más] rápidamente, lo que ayudará a garantizar un asado exitoso y uniforme y una cena deliciosa. ”

La ventaja de un pavo fresco es que no es necesario descongelarlo. Cuando compra un pavo fresco que no ha sido super enfriado o enfriado profundamente, está listo para asar inmediatamente. Esa es la principal ventaja que veo. Algunas personas argumentan que es más tierno y jugoso, pero en mi experiencia, esa parte depende principalmente del cocinero y tal vez de una salmuera.

Una vez que haya decidido si comprar un ave fresca, congelada o muy refrigerada, la siguiente pregunta es qué tamaño de ave comprar. Si quiere sobras, planee 1-2 libras por persona. Eso significa que un pavo de 14 libras alimentará a unas 7-8 personas con las sobras. Si tiene una multitud de 10 o más y quiere sobras, compre dos pavos más pequeños (14-16 libras) o un pavo entero y una pechuga de pavo. Mi razonamiento es que un pavo grande (de 20 a 28 libras) tarda una eternidad en descongelarse y cocinarse, y es grande y difícil de manejar.

Una vez que haya descubierto lo que quiere, es hora de hacer su pedido. No espere hasta el último minuto o puede quedarse con ese pavo de 24 libras o sin pavo.

Dependiendo de cuándo compre su pavo, lo pondrá en su refrigerador o congelador. La regla general de descongelación es que toma alrededor de 24 horas por cada 4 libras de pavo que está sólidamente congelado, lo que significa que un pavo de 12 a 14 libras tarda 3 días seguidos en descongelarse, y en ese momento todavía puede tener algunos cristales de hielo en el cavidad.

Si está atrasado y no tiene de 3 a 4 días para descongelar su pavo en el refrigerador, recuerde que puede descongelarlo, en su empaque, en el fregadero o en la bañera con agua corriente fría. Este es un método de descongelación que toma alrededor del 25% del tiempo que se tarda en descongelar en el refrigerador.

Los pavos Diestel se venden en todo el país en tiendas seleccionadas o puede comprarlos directamente a través de su sitio web. Cada pavo que proviene directamente de ellos se envía muy frío en una caja bien aislada que es 99 % compostable. La empresa recomienda colocar su pedir antes del 17 de noviembre^th con el fin de recibir su ave a tiempo para las vacaciones. Y, si le gustan los pavos ahumados, también venden pavos ahumados completamente cocidos y listos para comer que se ahuman a la antigua usanza en ahumadores con madera de nuez o nogal.