Las cooperativas de vinos de lujo del norte de Italia

De las 20 regiones administrativas italianas, la más al noreste es la de Trentino-Alto Adige. Este es un lugar donde las cooperativas, a través de una atención escrupulosa hacia la calidad, han establecido una sólida reputación por producir vinos de alta calidad de manera constante.

poder cooperativo

En esta región montañosa de lo que hoy es Italia se han cultivado vides para hacer vino desde antes de la época de los romanos. Un motor que instauró la organización productiva actual derivada de la propiedad de la tierra. Las cooperativas vitivinícolas se originaron aquí en el 19^th siglo en el que los productores de uva podían clasificarse en dos clasificaciones: grandes productores ricos (como la iglesia y los magnates de la tierra) que podían poseer parcelas de 50 acres [20 hectáreas], y familias agrícolas más pobres que poseían parcelas más pequeñas de hasta 3.5 acres [1.5 hectáreas] en la zona. Ambos necesitaban vender uvas al mismo precio.

Para proteger y organizar mejor a los pequeños agricultores, 1893 productores formaron una cooperativa de vinos en 24. Siete años después, los vinos de esta cooperativa obtuvieron una medalla de plata en la Exposición Universal de París, lo que incitó a los socios a continuar con su esfuerzo colectivo. Pasaron décadas antes de que la cooperativa pudiera permitirse construir su propio edificio.

Hoy, el 70% de los vinos del Alto Adige son producidos por cooperativas.

En 2008, dos poderosas cooperativas vitivinícolas locales de esta región, Cantina Terlan y Cantina Andriano, se fusionaron. Las vides de Andriano cubren un área más pequeña que las de Terlan, con una producción de alrededor de medio millón de botellas al año, frente a 1.5 millones de botellas de Terlan.

"Las cooperativas son el sistema más importante ahora en Alto Adige", explicó Julia Springeth, quien comercializa vinos para Cantina Terlan. 'Crecí aquí, luego comencé a viajar por todo el mundo. Vi cuántas cooperativas en otros lugares tenían mala reputación porque los productores hacían lo que querían y, a menudo, entregaban uvas de mala calidad. Aquí, eso no es cierto.

'Aquí la cooperativa puede pagar un buen precio a los productores si la calidad es alta. Por eso los viticultores no quieren vender sus vides. De esta forma, la cooperativa protege a las familias pequeñas que no quieren vender a empresas internacionales.'

Las normas para los productores que suministran uvas a Terlan y Andriano se aplican estrictamente. Quienes los despiden también pueden ser despedidos de una cooperativa. Cantina Terlan, por ejemplo, prohíbe el uso de fungicidas, herbicidas e insecticidas. El riego está controlado y solo se permite en circunstancias especiales.

Los enólogos que trabajan con las cooperativas Terlan y Andriano, como Simon Kompatscher, supervisan y controlan constantemente la calidad y los resultados de cada uno de los 70 productores. Clasifican cada viñedo en un conjunto de métricas, y sus puntajes tienen en cuenta el precio que cada productor recibe por las uvas. Los viñedos se califican de más tres a menos tres puntos (aunque las vides seleccionadas para vinos de reserva se califican entre más y menos seis puntos). Debido a que las pendientes empinadas dificultan que las familias cultiven y cosechen vides, excepto en parcelas pequeñas, el viñedo promedio en la región tiene un área de 1.7 acres (0.7 hectáreas).

"Las granjas son pequeñas y tenían que unirse", explicó Julia. 'Todos los viticultores están orgullosos, no hablan de su tipo de uva sino del nombre del vino final. Las cooperativas son estrictas, por lo que tenemos una calidad media alta. En otras partes del mundo la gente dice: '¡Oh, este es un buen vino, pero qué extraño que haya sido hecho por una cooperativa!' Aquí en Alto Adigio es todo lo contrario.

Alrededor del 98% de los productores de uva de la región también cultivan manzanas en elevaciones más bajas, y los huertos cubren 21 millas cuadradas [5,500 hectáreas], que es cinco veces el área cubierta por vides. Por lo tanto, los viticultores no se dedican por completo a las vides y muchos aceptan fácilmente la ayuda.

"Muchos productores son, digamos, maestros de escuela o médicos", explicó Klaus Gasser, director de ventas y marketing de Cantina Terlan. 'No son expertos en la producción de vino. Nuestro agrónomo está muy ocupado viniendo a cada viñedo y dando calificaciones y consejos. Realiza un seguimiento de todo lo que sucede en el viñedo y proporciona información, por ejemplo, advierte sobre infestaciones de insectos.'

Los resultados de estos aportes de enólogos son evidentes en cada viñedo, donde se puede ver a los productores cortando meticulosamente los racimos de vid por la mitad y asegurando que solo haya siete racimos por vid en algunas regiones.

Cortaron la parte inferior explic Klaus. 'La parte superior es la más cercana a la vid y sus nutrientes. El corte también despeja el camino para que pase el viento, lo que ayuda a eliminar el moho.'

Actualmente ni Cantina Terlan ni Cantina Andriano permiten la incorporación de nuevos miembros. Teniendo en cuenta que un vino de Cantina Terlan de gama alta puede venderse por 180 euros la botella, los productores se dan cuenta de que, por lo general, están en buenas manos si se quedan con una cooperativa que les presta mucha atención y que también puede recompensarlos económicamente por sus esfuerzos.

Somos una especie de cooperativa de lujo dijo Klaus.

Geografía -

Entender la geografía es clave para entender los vinos de Terlan/Andriano [Terlano es el nombre del pueblo; Terlan es el nombre de la cooperativa vitivinícola].

Las uvas crecen a lo largo de las laderas a ambos lados de la parte media del valle del Alto Adige, formado durante la última edad de hielo cuando capas de hielo de 3,000 pies (1,000 metros) de espesor cubrieron el terreno, empujando cuesta abajo y hacia afuera y creando un valle en forma de U. Este valle ahora corre de noroeste a sureste. Taponando el extremo norte de este valle se encuentran los Alpes, que impiden que el aire frío del norte se deslice hacia la región, lo que contribuye a un clima continental alpino suave y templado. Las temperaturas anuales promedio aquí son de 52 a 54 grados Fahrenheit [11 a 12 Celsius], proporcionando vegetación alpina y mediterránea. El clima resultante es generalmente cálido durante los veranos.

Estamos totalmente bloqueados desde el norte explicó Klaus. 'La pared de la montaña tiene unos 3000 metros [aproximadamente 10,000 pies] de altura. Las lluvias vienen del sur.

A lo largo de la base del valle corre el río Adige. Las vides que abastecen a Cantina Terlan se alinean en pendientes a lo largo del lado este del valle entre elevaciones de 850 a 2900 pies [260 a 900 metros]. Crecen sobre roca pórfida de color rojo volcánico, y en su mayoría son de color blanco. Las vides que abastecen a Cantina Andriano crecen en el lado oeste del valle a alturas de 850 a 1,100 metros [260 a 340 pies] sobre roca caliza y dolomita. Muchos vinos producidos aquí son tintos.

Más al sur, unos 100 kilómetros a lo largo del valle, se encuentra el lago de Garda. En la mayoría de las tardes, el aire fresco de arriba de este lago fluye hacia el norte, lo que ayuda a secar las vides Terlan/Andriano y reduce el riesgo de moho. Estos vientos ascendentes del valle se calman al anochecer, pero luego otro grupo de vientos fluye por las laderas oriental y occidental de las montañas hasta el fondo del valle. Dichos vientos contribuyen a las marcadas diferencias de temperatura entre el día y la noche, afectando el desarrollo de alcohol y acidez en las uvas.

"El aire frío es como el agua", explicó Julia. 'Una vez que se pone el sol, el aire frío desciende de las montañas y hace bajar las temperaturas. Tenemos principalmente vinos blancos en Alto Adige, y esa es la razón por la cual los blancos pueden hacerlo tan bien en un clima cálido. Los cambios de temperatura pueden ser muy extremos, proporcionando una acidez fresca pero una madurez fenólica. Las vides aquí, dicen los cultivadores, son besadas por dios.

El rango de elevaciones para el cultivo de uvas aquí también es ventajoso.

"Diferentes elevaciones son buenas para diferentes uvas", explicó Klaus, proporcionando un ejemplo para Cantina Terlan. 'El mejor Pinot Bianco crece entre 550 y 650 metros [1,800 a 2,100 pies]'.

Vinos -

Hoy, dos tercios de los vinos de la cooperativa se venden en Italia y el resto se vende en 50 países diferentes, de los cuales EE. UU. y Alemania son los principales consumidores.

Debido a la delicadeza de las uvas blancas locales, los vinos de Cantina Terlan se añejan en grandes toneles de 1,200 a 7,000 litros de volumen durante un año, y luego pasan otros seis meses en cemento.

Una mezcla típica de Terlan es predominantemente Pinot Bianco, seguida de Chardonnay y Sauvignon Blanc. Esta composición es similar a la que existía a mediados del siglo XIX.^th siglo. La región entonces pertenecía al imperio austríaco, que insistió en plantar variedades de uva francesas.

La dureza de los suelos porfídicos que subyacen a las vides de Cantina Terlan crearon las empinadas terrazas donde los productores ahora trabajan a mano. Bajo este sustrato pórfido se encuentra un suelo franco-arenoso con altos porcentajes de cuarzo y poca caliza; esto proporciona una alta permeabilidad al agua. Los vinos asociados con esta región a menudo incluyen tensión y complejidad, con algo de salinidad en el sabor y la capacidad de envejecer bien.

Las vides de Andriano reciben sol de 6:00 am a 5:00 pm en verano y crecen en un clima más fresco que las vides de Terlan. Los vinos producidos aquí incluyen tintos como Lagrein, Pinot Noir, Bocado y Rubeno (que envejecen en pequeñas barricas de roble) y blancos como Pinot Gris, Floreado y Müller Thurgau.

La atención al seguimiento de la calidad y la producción se hace patente en la degustación de los vinos Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, maestro bodeguero y director técnico de Cantina Terlan, trabaja para la cooperativa desde 1999. En 2012 la cantina elaboró ​​su primer Terlano I Grand Cuvée de la cosecha 2011. Este vino de alta gama solo se crea durante los años en que las uvas se consideran aceptables por su buena calidad y su potencial de envejecimiento prolongado.

"Se puede describir con una sola palabra: exclusivo", declaró Rudi. 'Nuestro objetivo es crear una cuvée que exprese lo mejor de la cultura vinícola de Terlano.'

Klaus describió los componentes. 'Pinot Bianco es la columna vertebral de este vino, Chardonnay es un hombro que brinda riqueza y redondez y Sauvignon Blanc agrega complejidad aromática'.

A continuación se encuentran las notas de cata de los vinos Terlan/Andriano.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2011. 97 puntos.

Este 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc también incluye jugo de 2009 y 2010 y envejece durante un año en roble. Incluye delicados aromas de manzanas amarillas, peras blancas y una ligera hierbabuena. Sensación en boca maravillosamente delicada con mineralidad y sabores que incluyen manzanas amarillas y verdes crujientes. Un vino inusualmente cremoso y delicado. Sólo 3,000 botellas producidas.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2012. 96 puntos.

Esta mezcla 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc incluye suaves aromas de malvaviscos y lima, así como manzanas verdes y eucalipto. Una vez más, un vino maravillosamente suave y delicado que cubre las mejillas con aceite e incluye mineralidad, tensión y salinidad y permite que se filtren sabores sutiles, ricos y delicados. Incluye la finura de un Sauternes y la delicada fruta de un Friuli.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2013. 95 – 96 puntos.

Una mezcla 90/7/3 de Pinot Bianco, Chardonnay y Sauvignon Blanc con aromas abiertos, redondos y generosos que incluyen peras amarillas y blancas y algo de eucalipto. Buena tensión entre acidez y fruta. En boca un vino cremoso con acidez suave. Incluye la misma delicadeza de un Viognier además de ligeros sabores a mandarina, grosellas y manzanas amarillas.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2015. 97+ puntos.

Aromas abiertos y generosos de peras amarillas y blancas y manzanas verdes en esta mezcla 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralidad y salinidad en boca con sabores que incluyen manzanas amarillas asadas y miel. Encantadora sensación de mejilla en este vino generoso, algo complejo y ligeramente mantecoso con una longitud larga y atractiva. Bien equilibrado y hermoso. Entre 2,800 y 3,000 botellas producidas.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2016. 97+ puntos.

Una mezcla 75/22/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc que tiene aromas crujientes, ricos, ácidos y picantes de miel y sal. Rico y bien equilibrado con sabores que incluyen peras amarillas, mentol suave y algo de miel al final.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2017. 95 puntos.

Aromas ácidos de manzanas verdes y ciruelas amarillas, así como algo de grosella y lima. Los sabores redondos incluyen miel y sal en este vino texturizado con una hermosa sensación en boca y una acidez suave. Después de cinco minutos en la copa, los aromas grandes y redondos incluyen más miel e incluso hay una ligera cereza en el final.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2018. 95-96 puntos.

Esta mezcla 65/32/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc incluye aromas de peras amarillas, manzanas verdes, algo de mantequilla, miel y caramelo. Exquisitos sabores a miel, algo de salinidad y leves toques tropicales hacen que sea fácil de beber. Rodajas de naranja y manzana amarilla en paladar medio y una longitud preciosa.

Cantina Terlán. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adigio DOC. 2019. 96 puntos.

Este vino que se vende principalmente a restaurantes incluye aromas vigorosos y ácidos de manzanas verdes y amarillas. Un vino lleno, afrutado, rico, tenso y encantador con sabores que incluyen una generosidad de peras amarillas, peras blancas, una pizca de miel y pomelo. Sensación en boca atractiva y longitud elegante y un final ligeramente salado.

Cantina Terlán. Cuvée Terlaner. Alto Adigio Terlano DOC. 2021. 92 puntos.

Una mezcla 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc que es un cuvée de nivel de entrada popular entre los restaurantes. Acidez crepitante con aromas precisos que incluyen tropicales frescos, miel y caramelo. Convincente cremosidad en la boca; un vino texturado con sabores de manzanas verdes y amarillas en el final.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 2019. 94 puntos.

Envejecido en botas de 3,000 litros durante un año con removido de lías, seguido de seis meses en cemento. Aromas de albaricoques y sultanas, mantequilla y lima. Un vino de reserva bien equilibrado que además está bien integrado entre la fruta y la acidez. Un blanco sabroso y en capas con un poco de especia: piense en un Borgoña rico y con mantequilla que se encuentra con una pizca de Sauternes, así como un Riesling limpio y ácido con una pizca de caramelo.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 2016. 94 puntos.

Esta mezcla 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc incluye aromas de lima, nogal americano ligero, mandarinas, albaricoque y mantequilla. Un vino rico y atractivo con sabores que incluyen manzanas verdes y amarillas. Bien estructurado con complejidad, acidez ácida y ligera nuez; un poco de sal y caramelo en un final cremoso.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 2014. 94 puntos.

Una mezcla 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc de color dorado claro con aromas audaces y saltones de piedra húmeda, mineralidad y grosella. Un bocado redondo con cremosidad texturizada y una acidez crepitante en el final. Una pizca de sedosidad en este vino coherente.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 2010. 93 puntos.

Esta mezcla 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc incluye aromas de manzanas verdes, peras amarillas. Los sabores incluyen una mezcla agridulce más cremosa que ácida con sabores que incluyen mantequilla, manzanas verdes y peras Bartlett demasiado maduras. Un final persistente.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 2003.

Aromas a río generoso de bastón de caramelo, peras amarillas y blancas y sultanas. Complejo con ricos sabores que incluyen caramelo y naranjas y un final deslumbrante que incluye jarabe dorado, un ligero caramelo de mantequilla, melón y sal. Acidez elegante.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adigio Terlano DOC. 1998. 92 puntos.

De unas añadas difíciles, frescas y lluviosas surge este vino de aromas precisos y lineales que incluyen fruta verde y amarilla. Un vino redondo, generoso, con taninos maduros, sabores de peras amarillas y algunas nectarinas. Hermosa acidez, final y longitud.

Cantina Terlán. Rareza Terlaner. Alto Adigio Terlano. 2008.

Esta mezcla 85/10/5 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc se denomina "rareza" porque se utilizó una técnica de vinificación diferente a la habitual. Envejecido un año en barrica de 3,000 litros, luego diez años en acero, luego en botella. Aromas ricos y frescos de manzanas verdes, leve lima, salinidad y pedernal con sabores cremosos, estratificados y bien equilibrados que incluyen algunas almendras en el paladar medio y un sorprendente final con un ligero mentol y pan fresco.

Cantina Terlán. Rareza Terlaner. Alto Adigio Terlano. 1991.

Como señaló Klaus Gasser, "con los vinos de Terlaner, a veces se necesita mucha paciencia". Este fue un 'extremo vintage' que tres enólogos trabajaron para domar. ¿El resultado? Excelente. Aromas audaces, sencillos, frescos y estables con una acidez vibrante; los sabores incluyen limas, mandarinas y una elegante mineralidad al final.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Adigio Terlano. 1971.

De buena añada nace este blanco con aromas a manzana verde, pera blanca, piel de naranja y hierba verde. Ligera astringencia, así como salinidad y piedra húmeda en aromas. Sabores ricos y robustos de naranjas, peras blancas y una ligera melaza, así como un final rotundo y una longitud flotante. Esta belleza maridará bien con foie gras.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Adigio Terlano. 1966.

Un Pinot Bianco 100% de color dorado oscuro con aromas de sultanas, cáscara de naranja y semillas de sésamo. Un vino vibrante y equilibrado rebosante de sabores a naranja, algo de lima y un poco de avena. Un vino orgulloso, bien integrado, que nos recuerda la destreza del elaborador. Delicioso y versátil que podría combinarse bien con lenguado o aves de corral para cualquiera que tenga la suerte de beber una botella de este néctar.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Adigio Terlano. 1955.

Todo un grito brillante de naranjas, mentol y ligeros aromas a moca de esta gran añada europea. Vinificado en barricas de 2,500 litros. Este vino es una comida en capas (y sin duda nutritiva) en una copa rebosante inicialmente con sabores de naranjas que se abren a pasas sultanas. Frescura y salinidad. Como señalaron Klaus y Rudi, los sabores a levadura se vuelven más elegantes y limpios después de 5 a 30 minutos.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adigio DOC. 2020.

Un vino que se mueve bien en los restaurantes por su flexibilidad en el maridaje con alimentos. Aromas a manzana verde y caramelo, así como una pizca de frambuesas. Un vino fresco con mineralidad y sabores que incluyen manzanas verdes y lima; final largo.

Cantina Andriano. Gant Merlot Reserva. DO Alto Adigio. 2018.

Acidez brillante y fruta, sabores terrosos bien integrados. Este es Alto Adige creíblemente disfrazado de Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Reserva. Alto Adigio DOC. 2019.

Este 'dorado' de color lima de Andriano incluye aromas de mantequilla y lima y en boca incluye sabores a pan tostado, leve avena y limas. Texturado y atractivo, con elegante acidez.

Cantina Terlán. Cuarzo Sauvignon. Alto Adigio DOC. 2009.

Un vino con mineralidad y acidez fresca, pero que también incluye una sensación en boca redondeada y aceitosa. Los sabores incluyen lima y pomelo.

Cantina Terlán. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adigio Terlano DOC. 2016.

Elaborado con uvas cultivadas entre 1,650 y 2,100 pies (500 y 630 metros) de altura y envejecido en barricas de 40 años, este vino vertido de una botella magnum incluye aromas de manzanas verdes, albaricoques y grosellas. Una delicia cremosa con bordes de manzanas, mandarinas y acidez picante. Aparentemente, es excelente para maridar con comida, y los enólogos lo recomiendan para acompañar carne, trufas, huevos de codorniz y pasta tagliarini, o alcachofas a la Romaña.

Cantina Terlán. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adigio DOC. 2019.

Mineralidad y aromas de ciruelas rojas. Sabores a cacao oscuro, melaza y con una acidez brillante pero suave. Marida con carne de ciervo y trufas y crema de raíz de perejil.