La panadería cubana conocida en toda Florida

En ciertas ciudades de Florida, incluidas Tampa y St. Petersburg, La Segunda Central Bakery es el lugar ideal para comprar pan cubano, sándwiches cubanos y café con leche. Tiene tres tiendas minoristas, un importante negocio mayorista y ha estado aumentando las ventas en línea.

La Segunda ejemplifica lo que sucede cuando un negocio independiente se hace conocido por cierta especialidad; en este caso, pan cubano.

Y también encarna una empresa familiar que ha logrado continuar y prosperar de una generación a la siguiente. Fue iniciado en Yuba City en 1915 por Juan More, y luego asumido por sus hijos Ricardo, Raymond y Anthony y ahora está dirigido por el hijo de Anthony, Copeland More, desde la cuarta generación para dirigirlo.

Anthony ahora tiene 80 años y todavía comienza a trabajar para mantenerse activamente involucrado en el negocio, pero Copeland More, de 42 años, lo dirige.

Es tan productiva que La Segunda ahora produce unas 18,000 XNUMX hogazas de pan cubano al día, y eso es mucha pasta.

En general, alrededor del 50% de su negocio es mayorista y el 50% minorista. Sus principales clientes mayoristas son restaurantes, que van desde independientes hasta cadenas como Beef O'Brady's con más de 150 ubicaciones y Larry's Giant Subs con 90 ubicaciones, así como tiendas de delicatessen y sándwiches.

La Segunda tiene 130 empleados en total, de los cuales 30 son panaderos; algunos de los cuales han estado en el trabajo durante 50 años más o menos.

La reputación de La Segunda se deriva de su pan cubano especializado. “Está hecho a mano con una receta estricta y un proceso que puede ser arduo y requiere mucho trabajo manual. Es por eso que la gente regresa y nos es leal”, dijo More.

More describe su pan cubano como poseedor de “un interior suave y una corteza crujiente. Tiene un sabor ligeramente agrio y usamos una hoja de palmito para marcar el pan”.

Su café con leche es conocido por su sabor fuerte y sabroso. More dice que usa granos hechos por Naviera, un molino de café con sede en Tampa, y lo describe como “un trago de espresso con leche calentada que se cuece ligeramente al vapor”.

Su clientela trasciende a los cubanos e incluye “cualquier persona interesada en la comida de Ybor City, incluidos españoles, italianos y alemanes”, explicó More.

Su sándwich cubano, elaborado con carne de cerdo adobada, jamón, salami, pepinillos, queso suizo con salsa especial sobre pan cubano, es otro de los pilares. Es "mejor servido prensado", señaló More.

En sus tiendas minoristas, La Segunda aprovecha múltiples fuentes de ingresos. La mayor parte de su negocio de escaparate, o alrededor del 65 %, proviene de las ventas minoristas, pero alrededor del 30 % proviene de las ventas en línea a través de su sitio web y las ventas de terceros, con alrededor del 5 % para las ventas de catering. De hecho, utiliza varios servicios de entrega, Uber Eats, Doordash y Grubhub.

Pero cada lugar es diferente y en Ybor City, un vecindario de Tampa conocido por su gran población latina, su pan al por mayor representa el 75% de las ventas.

Sus tres ubicaciones tienen diferentes capacidades de asientos: Tampa tiene capacidad para 100 personas, St. Petersburg 40 e Ybor City es solo para llevar sin asientos.

Como todas las empresas, la pandemia interrumpió su flujo minorista. More dijo: “La tecnología ha sido la clave para nosotros. La forma en que los clientes ordenaron y recogieron los alimentos cambió drásticamente en 2020 y tuvimos que adaptarnos a ellos”. Por lo tanto, intensificó las interacciones en línea y las ventas de entrega de terceros.

La pandemia obligó a La Segunda a “pivotar” y amplificar su tecnología, reconoció More. “Teníamos que hacer que la experiencia tecnológica fuera fluida. Encontramos uno que era extremadamente fácil y fácil de usar”, dijo. Agregó que los invitados quieren completar su pedido en línea en un minuto más o menos, o si no, irán a otro lado.

El problema número uno que enfrenta More involucra la producción de pan. “A menudo, nuestros hornos están al máximo de su capacidad. Necesitamos más overs y un piso de producción más grande para satisfacer la demanda”, afirmó.

Para solucionarlo, ha presentado planes a la ciudad para la rezonificación con el fin de ampliar y agregar 15,000 pies cuadrados de instalaciones de producción. La próxima audiencia es en junio de 2022.

En el futuro, More prevé abrir nuevas tiendas minoristas y ha estado buscando mercados cercanos a Tampa, como Brandon y Wesley Chapel. “Estos son lugares que estamos mirando, pero tiene que ser el lugar correcto”, explicó.

More también mira hacia el futuro y prepara a la próxima generación, y espera que sus hijas, Lillian, de 10 años, y Margaret, de 7 años, si están interesadas, puedan hacerse cargo de una operación bien hecha. "Este es mi legado. Quiero que el negocio sea fluido y estable para ellos. Ese es mi enfoque”, dijo.