Baekjeong Korean Barbecue de SoCal planea expandirse a Seattle y San José

Barbacoa Coreana Baekjeong, el exitoso concepto de barbacoa coreana de Michael Chon que se ha popularizado en todo el sur de California con su evocación del icónico mercado nocturno coreano, planea abrir una sucursal en Seattle (Lynwood) este verano y otra en San José, California este otoño. El nombre Baekjeong, que tiene el eslogan divertido "We Meat Again", se deriva de la palabra coreana para "carnicero", y el menú enumera una amplia gama de cortes de carne de primera calidad del USDA, desde el cotidiano (pecho) hasta el oscuro (abomaso). ). Y no temas, hay una parrilla circular hecha a medida en cada mesa para cocinarlos. Jonathan Gold se enamoró del lugar en 2015 y su popularidad se ha disparado aún más desde entonces. Actualmente hay seis ubicaciones en funcionamiento en el sur de California.

Chon, director ejecutivo de Kijung Hospitality Group (que abrió la primera ubicación en el barrio coreano de Los Ángeles en enero de 2012), nació en el este de Los Ángeles de padres coreano-estadounidenses de primera generación que llegaron a los EE. UU. para brindar oportunidades educativas y económicas a sus hijos. . Nacido con un impulso empresarial, Chon primero desarrolló varias empresas exitosas desde cero en finanzas y tecnología. Pero dice que lo que lo hace levantarse de la cama por la mañana es su pasión por la fusión de la excelente comida y el servicio, que es la misión de Baekjeong: "Cuando la excelente comida se combina con un excelente servicio con una experiencia gastronómica única y vibrante, entonces la comida toca el corazones de nuestros clientes y cumple mi promesa de 'felicidad del cliente'. Me encanta centrarme en todos los pequeños detalles que deben unirse: ampliar los menús, ofrecer perfiles de sabor auténticos, capacitar al personal y renovar el ambiente del comedor”.

Chon reconoce que su madre fue su mentora más importante y dice: "Ella me inculcó mis valores y me enseñó con el ejemplo que el éxito solo se logra a través del trabajo duro y la atención a los detalles".

Y ahora, por primera vez en la historia de la empresa, la cocina está dirigida por un chef coreano estadounidense. El director sénior de operaciones culinarias, el chef Samuel Kim, pasó un tiempo en Pe Se de Thomas Keller, galardonado con una estrella Michelin, The Modern de Gabriel Kreuther y otros restaurantes de alta gama en el transcurso de dos décadas antes de llegar finalmente a un lugar donde puede cocinar la comida de su herencia, que dice es muy satisfactoria. Le da crédito a Kreuther por enseñarle la técnica francesa y el estilo de servicio elevado que aporta a Baekjeong.

Más allá de los mejores cortes de carne, los elementos adicionales del menú incluyen bibimbap de olla de piedra, estofado de kimchi, fideos fríos de pasta picante, arroz frito con callos de montaña con queso, ramen de mariscos y panqueques y albóndigas coreanos. Las bebidas más populares que se ofrecen para acompañar la comida son la cerveza y el soju. Casi todo está diseñado para compartir, por supuesto, pero algunos lugares ofrecen almuerzos rápidos para uno.

Las dos nuevas ubicaciones en Seattle (Lynwood) y San José, que están en el momento oportuno a medida que salimos lentamente de la pandemia, promoverán la causa de la barbacoa coreana en la costa oeste y parecen destinadas al éxito.

Visita el sitio web de Baekjeong para más información.