Una de las primeras inversiones del fondo de riesgo de Chipotle Mexican Grill Inc. Cultivar Siguiente está en Hyphen, una empresa de robótica con sede en San José, California, cuyo producto, The Makeline, organiza pedidos digitales para una mayor eficiencia.
"Su uso de la robótica para mejorar la experiencia de los empleados y los huéspedes para encontrar eficiencias en la industria de los restaurantes se alinea con nuestra misión de aprovechar la tecnología emergente para aumentar el acceso a la comida real", dijo Curt Garner, director de tecnología de Chipotle.
CMG,
en un comunicado.
El artículo característico de Hyphen, el Makeline. Cortesía de Chipotle
Antes de la inversión, Chipotle trajo Fulana, una creación de Miso Robotics, para probar las habilidades de ese robot en la estación que hace chips de tortilla. Miso Robotics, una empresa de robótica para restaurantes con sede en Pasadena, California, fundada en 2016, está ayudando a las cadenas de servicio rápido a crear las cocinas del futuro utilizando inteligencia artificial, robótica, visión artificial y otros métodos de alta tecnología.
La búsqueda para mejorar el servicio y las operaciones en una amplia gama de empresas de restaurantes se ha vuelto cada vez más urgente a medida que la escasez de mano de obra, la inflación y otros desafíos generales se suman al costo de hacer negocios. Cada vez más, los trabajadores humanos comparten espacio en la cocina con robots y otras máquinas.
Jack en la caja
JACOBO,
también ha sido tecnología de prueba de Miso Robotics: Flippy 2 usa un brazo robótico para operar una freidora que puede hacer cosas como papas fritas y alitas de pollo; y Sippy, un dispensador automático de bebidas que promete la cantidad perfecta de hielo y un sello hermético para evitar derrames y evitar que las bebidas carbonatadas se desinflen.
White Castle y Del Taco son algunas de las otras cadenas que han probado la tecnología de Miso.
“¿Cuáles son los problemas más grandes que son más fáciles de resolver? La estación de alevines se perfilaba como la primera y la más grande”, dijo Mike Bell, director ejecutivo de Miso Robotics en una entrevista con MarketWatch.
“Es difícil reclutar, difícil retener y el trabajo menos favorito en la parte trasera de la casa”.
Según Bell, hay mucho más que la tecnología y la ingeniería podrían hacer con la robótica en las cocinas de servicio rápido. Pero el dinero es un factor.
“Hay cosas que pueden ser asumidas por la automatización, pero no todas tienen sentido comercial”, dijo Bell.
El Flippy 2 comienza en $ 3,000 por mes para arrendar, y las empresas generalmente se registran por períodos de cinco años. Miso Robotics está trabajando actualmente con más de 10,000 ubicaciones de restaurantes.
Mark Kalinowski, director ejecutivo de Kalinowski Equity Research, lo llama "entradas tempranas" para la automatización de restaurantes.
Las cadenas de comida rápida pueden tener miles de ubicaciones, muchas de ellas en franquicia, lo que puede hacer que el precio de agregar soluciones de alta tecnología esté fuera del alcance de muchos operadores, especialmente cuando se consideran los otros costos de hacer negocios.
“En este momento, muchas tecnologías de automatización son costosas o no están probadas”, dijo.
Y está el tema de la escala. Muchas grandes cadenas tienen miles de restaurantes.
“Si quieres algo en 5,000 restaurantes, es mejor que funcione en 5,000 ubicaciones”, dijo.
Robots como compañeros de trabajo
De vuelta en 2016Andy Puzder, el entonces presidente electo de Trump, candidato a secretario del Trabajo, director ejecutivo de CKE Restaurants Inc., matriz de Carl's Jr., habló de la automatización como una forma de reemplazar a los humanos ineficientes con robots amigables que no necesitan humanos básicos. necesidades como el sueño y el tiempo libre. La reacción fue fuerte y rápida. (Puzder finalmente se retiró de la consideración en medio de controversias separadas.)
Sam Zietz, director ejecutivo de Grubbrr, dice que hay un beneficio financiero al agregar robots a las operaciones de los restaurantes.
“En promedio, un cajero en un restaurante de servicio rápido abierto 15 horas al día costará más de $6,000 por mes (con todos los costos de mantenimiento asociados)”, dijo a MarketWatch.
“Por el contrario, la tecnología de automatización puede realizar todas las funciones del cajero a una fracción del precio. Además, la tecnología siempre aparece, no se reporta enfermo y está lista para trabajar las 24 horas del día, los 7 días de la semana”.
Operadores de restaurantes seguir luchando para encontrar trabajadores para cubrir los puestos vacantes. La escasez de trabajadores ha obligado a las empresas a considerar las formas en que la tecnología puede llenar los vacíos.
“Antes, solíamos ser tímidos con nuestra tecnología como una solución que ahorraba mano de obra”, dijo Zeitz.
“Ahora, los restaurantes luchan por encontrar empleados incluso con salarios récord. Por una multitud de razones, estos trabajadores han dejado la industria y no regresan”.
Al menos por ahora, Chippy, Flippy y Sippy están dando una idea de cómo los robots y otras tecnologías pueden funcionar junto con los trabajadores humanos para mantener las operaciones del restaurante funcionando sin problemas.
“El trabajo en restaurantes siempre ha sido un desafío, particularmente en los últimos dos años y medio. Así que creo que muchos empleados preguntan a los empleadores, ¿qué podemos hacer para facilitar mi trabajo?”. dijo Kalinowski.
"Los empleadores inteligentes están pensando en la automatización en ese sentido... Si podemos ayudar a los empleados y clientes, mucho mejor".
Según la Consultores de restaurantes Synergy, la inteligencia artificial y el aprendizaje automático ya se usan comúnmente para cosas como ayudar con las opciones de autoservicio, el inventario, la programación y el marketing.
Los robots también son divertidos.
A finales de junio, Kura Sushi USA
KRUS,
anunció el lanzamiento de nueva tecnología en sus 37 restaurantes, incluido Kur-B the KuraBot, un robot que lleva bebidas y condimentos a los clientes.
Kur-B the KuraBot trabaja en las ubicaciones de Kura Sushi. Imagen vía Kura Sushi
“Este nuevo elemento también permite más tiempo para que nuestros servidores interactúen y se registren con los clientes”, dijo la compañía en su anuncio.
Kura Sushi también está utilizando tabletas y otros dispositivos móviles para agilizar los pedidos y los pagos.
Además de los usos prácticos de la tecnología, Kura Sushi dice que es simplemente más divertido, llamando a su enfoque del negocio de los restaurantes "entretenimiento para comer".
Kura Sushi es una "barra de sushi giratoria" que ofrece videos de anime y recompensas de juguetes junto con platos de panecillos, nigiri y otros artículos. La empresa comenzó a cotizar en el Nasdaq en Agosto 2019.
Se espera que Kura Sushi USA, que es una subsidiaria de Kura Japan, alcance ventas de $ 140.6 millones en 2022, según FactSet, por lo que es solo una fracción del tamaño de cadenas como Starbucks.
SBUX,
(previsión de $32.22 mil millones en 2022) y McDonald's Corp. (consenso de $23.24 mil millones en 2022), que han agregado desarrollos digitales de manera constante en los últimos años. Pero podría estar señalando lo que está por venir.
“En el futuro, la robótica será diferente”, dijo Miso's Bell.
“No hay escasez de problemas en la industria de los restaurantes. Hay mucho que automatizar”.
Fuente: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo