Cameron Mitchell, director ejecutivo de Cameron Mitchell Restaurants, le dijo a CNBC el miércoles que los comensales rebeldes le han costado a su negocio $750,000 al año, además de los enredos en la cadena de suministro y el aumento de la inflación que ya han afectado sus resultados.
“Nunca gastamos un dólar en seguridad en nuestros restaurantes antes de Covid, pero ahora gastamos alrededor de tres cuartas partes de $ 1 millón al año en seguridad para proteger a nuestros gerentes y nuestro personal de algunos invitados rebeldes que ocurren en nuestros restaurantes”, dijo Mitchell en “Squawk Box”, y agregó que si bien solo hay una “pequeña proporción” de comensales ingobernables, aún afectan la seguridad del personal.
Mitchell comparó a los comensales desordenados con los pasajeros ingobernables de los aviones, que han causado un número récord de incidentes perturbadores y violentos para las aerolíneas estadounidenses este año. CMR es una empresa de restaurantes independiente y privada, opera 40 restaurantes en todo el país desde Beverly Hills en California hasta la ciudad de Nueva York.
Las tensiones entre los clientes y el personal, particularmente sobre las pautas de seguridad de Covid, han perseguido a las empresas durante los últimos dos años. Mitchell dijo que cree que los comensales rebeldes con los que se ha encontrado su personal están alimentados por la “ira en general”.
“Es difícil para los gerentes. Y luego están lidiando con poco personal. Luego tenemos los costos crecientes y los problemas de la cadena de suministro”, dijo Mitchell. “Nuestra gente se esfuerza constantemente por obtener el producto, etcétera, que necesitamos, por lo que es un gran desafío para nuestras operaciones diarias”, agregó.
Los precios de los alimentos aumentaron un 7% en enero con respecto al año anterior, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. El aumento de los costos y la escasez de mano de obra durante el último año también han planteado un desafío para los restaurantes. La Asociación Nacional de Restaurantes espera que pase un año o más antes de que las condiciones comiencen a estabilizarse para los restaurantes.
Mitchell dijo que sus restaurantes han sentido el efecto de los costos más altos. “Es el costo de bienes más alto en el que he operado, 42 años en el negocio de los restaurantes. A modo de ejemplo, el año pasado el costo de los bienes fue el 29.6% de las ventas, este año el 33% de las ventas hasta el momento. Ese aumento del 3.4 % en el costo está afectando severamente nuestro resultado final”, dijo.
Agregó que si bien los costos laborales son de alrededor del 13% en general, su fuerza laboral casi ha regresado a los niveles normales desde que recibió un golpe a fines del año pasado debido a la ola omicron.
El restaurador dijo que espera aumentar los precios este año para compensar los costos y espera continuar la tendencia de aumentar las ventas a los niveles que su negocio vio en 2019, antes de la pandemia.
“No podemos salir de esto con los precios, pero con el aumento de las ventas, si volvemos a donde estábamos con el aumento de nuestros precios, no podremos mantener nuestro margen de beneficio”, dijo. Sin embargo, agregó que el negocio "todavía puede generar una ganancia bastante buena en el transcurso del año".
Fuente: https://www.cnbc.com/2022/02/16/restauranteur-says-he-spends-around-750000-on-security-to-deal-with-unruly-diners.html