Veselka se sirve desde su ubicación original, que se inauguró en 1954 en el vecindario East Village de Manhattan.
CNBC lo hace
No es solo tu imaginación. Los restaurantes no están abiertos tanto tiempo como solían estar.
Los restaurantes han recortado sus horas de funcionamiento semanales en un 7.5%, o 6.4 horas, en comparación con los horarios previos a la pandemia, según un nuevo informe de Datassential.
La firma de análisis de alimentos descubrió que el 59% de los más de 763,000 restaurantes de EE. UU. están operando en horarios más cortos en octubre que en 2019. Todos los estados, excepto Alaska, experimentaron una disminución en el promedio de horas de funcionamiento semanales de los restaurantes.
El cofundador y director ejecutivo de Datassential, Jack Li, atribuyó los cambios de programación a algunos factores. Los restaurantes aún luchan por encontrar suficientes trabajadores para el personal de sus ubicaciones, y la reducción de horas es una forma en que están abordando ese desafío. El lento regreso a la oficina significa una demanda más débil en los centros de negocios. Y las áreas que cerraron agresivamente durante la pandemia todavía se están recuperando. Los estados con gobernadores demócratas vieron reducciones más pronunciadas en los horarios de los restaurantes que los dirigidos por republicanos, según el informe.
Los restaurantes independientes se han visto aún más afectados, perdiendo un promedio de 7.5 horas semanales. Las cadenas con más de 501 ubicaciones, por el contrario, han reducido sus horarios en un promedio de cuatro horas por semana, según el informe.
“Las cadenas tienen cosas como robótica, automatización y actualizaciones tecnológicas eso puede permitirles en gran medida arreglárselas sin tanta gente”, dijo Li.
Pero algunas cadenas han visto cambios más dramáticos en sus horarios. Denny horas semanales se han reducido en casi un tercio, mientras que Texas Roadhouse, IHOP y Subway han visto cómo sus promedios se reducían en dos dígitos.
Un representante de Texas Roadhouse dijo que varios de sus restaurantes ubicados cerca de edificios de oficinas abrían para el almuerzo los días de semana antes de la pandemia. Desde los cierres, la mayoría de esos lugares redujeron sus horas de almuerzo para concentrarse en la cena.
La cadena de sándwiches Subway dijo que sus horarios más cortos se debieron a problemas de personal.
“Si bien muchos restaurantes han aumentado sus horarios a los niveles de 2019, para algunos franquiciados, el mayor desafío para extender sus horarios sigue siendo la mano de obra”, dijo un portavoz de Subway en un comunicado a CNBC.
IHOP y Denny's no respondieron a las solicitudes de comentarios de CNBC, pero es probable que sus significativas caídas en el horario de atención se deban a la reducción de los comensales y otros restaurantes que están abiertos las 24 horas. El horario reducido también está afectando a los restaurantes del área metropolitana de Nueva York, que en promedio han recortado sus horarios semanales en más de nueve horas, descubrió Datassential.
En un código postal del East Village de Manhattan, tres cuartas partes de los restaurantes redujeron su horario en comparación con 2019, encontró Datassential.
Entre ellos se encuentra Veselka, un elemento básico del vecindario, que estuvo abierto las 24 horas del día, los siete horas de la semana desde 1991 hasta la pandemia del covid golpear. Ahora, el restaurante aún cierra todas las noches a la medianoche y vuelve a abrir a las 8 a. m., a pesar de que la ciudad de Nueva York ha levantado sus restricciones para comer.
El copropietario Jason Birchard le dijo a CNBC que el principal problema ha sido encontrar y retener trabajadores, aunque parte de la decisión también se debió a la renuencia a atender a los clientes nocturnos.
“Al principio, la multitud que salía tarde en la noche era solo una multitud a la que no quería comercializar. Era solo una multitud de borrachos desagradables, odio decirlo”, dijo.
La adición de mesas de comedor al aire libre ha ayudado a Veselka a compensar la pérdida de ventas por el cierre antes de la medianoche. El restaurante también ha visto un aumento en el tráfico desde Rusia invadió Ucrania ya que los clientes buscaban mostrar su apoyo al país invadido. (Veselka recaudó $ 250,000 para los esfuerzos de ayuda al donar una parte de sus ventas de borscht).
Después de que cierre temporalmente por renovaciones a principios de 2023, Veselka reanudará su servicio 24/7, dijo Birchard.
En Seattle, los restaurantes han reducido un promedio de 7.7 horas de su horario semanal. Daisley Gordon, propietaria de Cafe Campagne, también dijo que la mano de obra fue la razón para pasar de operar siete días a la semana antes de la pandemia a cuatro días y medio.
“Siento que si estuviéramos abiertos los siete días de la semana, estaríamos contentos con los ingresos”, dijo Gordon.
El restaurante ha estado buscando suficientes cocineros para el personal de su cocina, dijo, y está ralentizando la incorporación de su personal. Gordon predice que Cafe Campagne estará abierto los siete días de la semana para la primavera, cuando haya tenido suficiente tiempo para capacitar a nuevos trabajadores.
Li, de Datassential, dijo que cree que algunos factores determinarán si los restaurantes amplían su horario de atención: el mercado laboral y el entorno económico más amplio, así como el cambio en el comportamiento del consumidor.
“Supongo que la reducción en el horario del restaurante nos acompañará al menos por un tiempo”, dijo.
Fuente: https://www.cnbc.com/2022/10/27/restaurant-operating-hours-are-still-shorter-compared-to-2019.html