“Pour Me Another” es una guía de aventura de bricolaje para el mundo de los cócteles

JM Hirsch es autor de libros de cocina, director editorial de Milk Street y la persona más viajera que conozco. En los últimos cinco o seis años ha llevado su amor por la bebida a un nuevo nivel. Este camino lo llevó a convertirse en un experto mixólogo y creador de bebidas con un estilo sensato que refleja sus raíces prácticas y económicas de Nueva Inglaterra, así como su amplia experiencia gastronómica.

No se propuso convertirse en autor de libros de coctelería, pero me dijo, “comenzó, por supuesto, como todas las cosas, con Old Fashioned. Me gradué en un Manhattan y luego seguí hasta que acumulé 20-30 cócteles que me encantaron”, recordó Hirsch.

Estos cócteles y más se convirtieron en parte de su primer libro de cócteles titulado Shake Strain Done: Cócteles artesanales en casa. El punto de vista del libro era diferente al de la mayoría de los libros de bebidas porque Hirsch creó cócteles desde la perspectiva de un chef. Por ejemplo, descubrió que si agregaba solo dos o tres (más o menos) granos de sal kosher a una bebida, cambiaría el sabor y equilibraría los sabores de la misma manera que la sal equilibra los sabores en una receta.

En el aspecto práctico, rara vez pide una marca específica y no crea bebidas que tengan muchos ingredientes esotéricos "artesanales" a menos que realmente marquen la diferencia. Su filosofía es utilizar "ingredientes accesibles comunes para crear excelentes cócteles artesanales en casa".

La razón por la que menciono su primer libro como introducción a su nuevo libro es porque es una continuación de su enfoque inteligente sobre la bebida.

In Sírveme otro: 250 formas de encontrar tu bebida favorita, ha creado "mapas de sabores" para guiar a las personas y ayudarlas a encontrar otros cócteles que (probablemente) les gusten.

Hirsch dice, “comienza con lo que sabes y descubre lo que amas”.

Esto significa que su libro y los mapas de sabores lo ayudarán a identificar cócteles que de otro modo no probaría, en función de lo que ya sabe que le gusta. Cuando le pregunté qué esperaba que la gente obtuviera del nuevo libro, dijo que "espera que la gente explore licores y cócteles que de otro modo dejarían pasar".

Este [libro] de alto concepto de identificar su cóctel favorito y luego despegar en nuevas direcciones podría ser fácilmente confuso. Sin embargo, JM, siendo la persona muy sencilla que es, se ha acercado a este libro de cócteles de alto concepto de una manera muy sencilla, y en realidad es bastante fácil de navegar.

"Es una guía de aventura para elegir tu propia aventura en el mundo de los cócteles", dice Hirsch.

Él explica, “cada capítulo se enfoca en un solo licor y comienza con su cóctel más reconocible. Una margarita de tequila. Un Gin Tonic. Un Daiquirí de ron. Un martini de vodka. Un bourbon a la antigua. De cada una de esas bebidas icónicas, cada capítulo explora 50 iteraciones... descubriendo las muchas y variadas formas en que cada licor puede expresarse".

JM y yo compartimos el amor por Old Fashioned. Y si te fijas en el capítulo de Borbón, hay muchos ejemplos de bebidas que tienen relación con ese viejo fiel, pero nuevo. Nunca he oído hablar de un Mexican Old Fashioned, pero ahora no veo la hora de hacerlo. Es simple, mi tipo de cóctel favorito, hecho con tequila Reposado, crema de cacao y amargo de naranja. O el Bijou que él describe como un “Old Fashioned más ligero y brillante” a pesar de estar hecho con Gin, Green Chartreuse, amargos de Angostura, algunos granos de sal kosher y amargos de naranja.

Las notas de cabecera son una parte importante del libro bien ilustrado y muy bien hecho. Al igual que JM, no hay mucha "pelusa" aquí. Son historias a partes iguales, historia de cócteles y descripciones de sabor que están escritas en un lenguaje que comunica cómo sabrá la bebida antes de que elija prepararla.

Y por grandiosas que sean las notas principales, mi elemento favorito en el libro es la barra lateral de cada receta. La barra lateral está diseñada como un círculo y me recuerda a un foco que tiene sentido porque "destaca" los diferentes cócteles del libro que están relacionados con la receta. La barra lateral en la página con la receta de Old Fashioned es lo que me llevó a descubrir la Mexican Old Fashioned y el Bijou. ¡También enumeró otros seis cócteles, la mayoría de los cuales eran nuevos para mí, lo que me dice que necesito salir de mi rutina de cócteles!

Si eres como yo y bebes las mismas bebidas todo el tiempo, es hora de abrir Sírveme otro y utilícelo como un mapa de carreteras para descubrir algo deliciosamente nuevo.

Quién sabe, puede que descubra que me gusta uno de estos cócteles incluso mejor que el Old Fashioned. De hecho, eso es exactamente lo que le sucedió a JM cuando experimentó el Vieux Carre, ¡que ahora es su cóctel favorito!

Vieux Carré

Receta adaptada de Pour Me Another, de JM Hirsch

1 onza de centeno

1 onza de coñac

1 onza de vermut dulce

¾ onza benedictina

Guión amargo de angostura

Los amargos de Dash Peychaud

Cubos de hielo

En un vaso agitador, combine el centeno, el coñac, el vermú dulce, el benedictino, ambos amargos. Revuelva con Ice Cubes, luego cuele en un cupé.