El chef Alessandro Pirozzi, de Alessa by Chef Pirozzi, habla con los clientes en una mesa al aire libre en Promenade on Forest en Laguna Beach, CA, el miércoles 13 de enero de 2021.
Paul Bersebach | Grupo MediaNews | imágenes falsas
A pesar de que los restaurantes y las cadenas de comida rápida suben los precios del menú, los clientes no dejan de recibir propinas para los meseros y cajeros. según un nuevo informe.
Los comensales dieron una propina promedio del 19.6 % en los restaurantes de servicio completo y del 16.9 % en los restaurantes de servicio rápido durante el segundo trimestre, lo que estuvo más o menos en línea con el año anterior, según los datos de ventas del proveedor de software. tostada. Los comensales en persona generalmente fueron más generosos, con un promedio de propinas del 19.7%, según el informe. Los clientes de entrega o comida para llevar dieron una propina promedio del 14.5%.
El monto promedio de la propina aumentó casi un 10% en comparación con el mismo período del año anterior, un poco más de lo que aumentaron los precios de los menús de los restaurantes durante el último año, dijo Toast. El costo de la comida fuera del hogar aumentó un 7.6% durante los 12 meses que terminaron en julio, según la Oficina de Estadísticas Laborales.
“Aunque hay algunos comentarios anecdóticos sobre si la inflación está afectando la tasa a la que las personas dan propinas, no vemos eso en nuestros datos”, dijo a CNBC el cofundador y director de operaciones de Toast, Aman Narang.
Otros proveedores de software de pago han informado que las propinas de los restaurantes han disminuido después de subir anteriormente en la pandemia del covid. Por ejemplo, el rival de Toast, Square, descubrió que la propina promedio en los restaurantes de servicio rápido cayó del 17.2 % al 15.2 % desde marzo de 2021 hasta finales de febrero, según un informe. de The Wall Street Journal.
Tanto el software de Toast como el de Square se pueden personalizar para pedirles a los clientes que den propinas en diferentes niveles, como 10%, 15% o 20% para un restaurante de servicio completo o $1, $2 o $3 en una cafetería.
“Ciertamente, nuestra tecnología es un habilitador”, dijo Narang.
A medida que la inflación presiona los presupuestos familiares, las cadenas de restaurantes, incluidas McDonald y Chipotle Mexican Grill tienen informó haber visto a los clientes de bajos ingresos gastar menos dinero en sus ubicaciones y los consumidores de mayores ingresos visitan con mayor frecuencia. Otros, como el propietario de Outback Steakhouse Bloomin 'Brands, han dicho que los comensales no han cambiado sus hábitos de consumo, o que incluso han mostrado su disposición a pagar por opciones más caras.
Toast compila su informe trimestral sobre las tendencias de los restaurantes analizando los datos recopilados de los aproximadamente 68,000 restaurantes que usan su software. Sus clientes van desde restaurantes independientes hasta cadenas regionales medianas.
El informe también dijo que las ventas de restaurantes de servicio completo se recuperaron a los niveles previos a la pandemia por primera vez en el segundo trimestre. Los restaurantes para sentarse fueron los más afectados por la crisis, ya que los consumidores cocinaron más de sus comidas en casa o ordenaron a través de los carriles de autoservicio de comida rápida.
Fuente: https://www.cnbc.com/2022/08/18/diners-not-pulling-back-on-tipping-despite-inflation-report-says.html