Penn Station East Coast Subs prevé la apertura de 18 a 23 nuevas ubicaciones en 2022, a pesar de algunas ... [+]
Cortesía de Penn Station, Inc.
Uno podría esperar que una cadena de restaurantes submarinos llamada Penn Station East Coast Subs tenga su sede en la ciudad de Nueva York o Filadelfia. Pero los nombres pueden inducir a error.
A pesar de su nombre, Penn Station East Coast Subs tiene su sede en el Medio Oeste de Milford, Ohio, y su nombre se debe a que el fundador Jeff Osterfeld comenzó su investigación sobre bocadillos y bistecs de queso en Filadelfia. Pensó que Penn Station sugería la costa este, conocida por su calidad y submarinos de primer nivel, y prefería esa asociación.
Abrió en Cincinnati, Ohio en 1985. Desde entonces, se ha expandido a 310 ubicaciones en 14 estados, casi exclusivamente a través de franquicias. De hecho, solo una de sus ubicaciones es propiedad de la empresa.
Una cadena de submarinos del Medio Oeste, con un nombre de Costa Este, se está expandiendo en 14 estados, mientras compite contra rivales más grandes.
Su presidente Craig Dunaway dice: “Es un menú al estilo de la costa este, que incluye cheesesteaks, que nacieron en Filadelfia, con sándwiches dagwood nacidos en Nueva Jersey. Los cheesesteaks de Cincinnati no volarán ".
Desde el principio, la cadena enfatizó la eficiencia, señala Dunaway. “Todo está listo para ordenar y obtendrá un filete de queso a la parrilla, en promedio, en seis minutos”, dice.
Antes de que ocurriera la pandemia en marzo de 2020, el 60% de sus ventas se consumían fuera de las instalaciones. Pero se adaptó rápidamente cuando ese número aumentó al 100% durante la pandemia.
Penn Station East Coast Subs se enfrenta a una gran cantidad de competidores de peso pesado, incluidos Subway, Mike de Jersey y Jimmy John's. Cuando se le pregunta qué lo diferencia de sus rivales, Dunaway responde que la mayoría de sus sándwiches son "a la parrilla, se sirven calientes y se preparan a pedido, como nuestras patatas fritas recién cortadas".
Pero Subways y Jersey Mike's también venden submarinos calientes, entonces, ¿cómo es eso un diferenciador? Dunaway responde, lo que lo separa, son sus “panes patentados. Nuestros panes han ganado premios, y el pan se sirve caliente y nuestras patatas fritas recién cortadas ".
Debido a la pandemia y sus retrasos en la construcción y la cadena de suministro, su rápida expansión se desaceleró en 2021 cuando solo debutaron cuatro nuevas ubicaciones. Pero espera acelerar en 2022 y prevé entre 18 y 25 aperturas.
Todas sus aperturas estarán ubicadas en sus 14 estados actuales, por lo que puede depender del reconocimiento de la marca para impulsar las ventas. “Nos gusta crecer en círculos concéntricos y no saltar por todo el país”, explica Dunaway. Cuando una cadena crece en un radio de 10 a 15 millas, los consumidores están familiarizados con ella.
Cuando se le pregunta por qué un potencial franquiciado optaría por invertir en él en lugar de en sus rivales más grandes, Dunaway responde: "La rentabilidad promedio de las ubicaciones de nuestro franquiciado tiende a ser mayor que la de nuestros competidores".
Señaló que la mayoría de las tiendas de submarinos se especializan en almuerzos, mientras que su negocio se divide 50/50 entre el almuerzo y la cena.
Su público objetivo son personas de entre 18 y 54 años. "Estamos compitiendo por personas por cada boleto de $ 11", dice. Un cargo de $ 11 le dará al consumidor un sándwich submarino, papas fritas y una bebida.
La gente no comerá el mismo menú todas las noches, pero "queremos ser el sándwich preferido", afirma Dunaway.
Pero muchos estadounidenses están adoptando dietas más saludables, entonces, ¿por qué elegirlas? “Tenemos ensaladas y rollitos”, explica. Muchos clientes, cita, se equivocan con dietas más saludables y los condimentos optan por la mayonesa o el aderezo Thousand Island.
Para atraer a nuevos franquiciados en 2021, ofreció, en mercados más nuevos y menos establecidos, un acuerdo con cero por ciento de regalías durante seis meses y un 50% de descuento en las tarifas iniciales de la franquicia. ¿Por qué?
Dunaway dijo que es un "mercado de compradores". Queremos ser competitivos en comparación con nuestros competidores y sería un buen incentivo para crecer con una marca más pequeña del Medio Oeste que tiene aspiraciones súper regionales y, en última instancia, nacionales ".
Después de Covid, Dunaway dice que "las ventas en tiendas comparativas han aumentado más del 30% en forma combinada para 2020 y 2021". También agregó la entrega a terceros, que ahora representa el 10% de las ventas.
El desafío más difícil que ha enfrentado durante los últimos 15 meses ha sido retener personal y encontrar nuevos empleados. Trabaja con Workstream, una firma que se especializa en contratar empleados por horas, que ayuda con el reclutamiento digital y responde a los solicitantes de empleo casi instantáneamente.
Dunaway describe las tres claves de su éxito futuro como: 1) Continuar ejecutándose a diario con su sólido modelo de negocio, 2) Atraer franquiciados de calidad que buscan un retorno positivo de la inversión, 3) “No se puede ser todo para todas las personas ”, dice, por lo que evita seguir modas.
Fuente: https://www.forbes.com/sites/garystern/2022/01/03/penn-station-east-coast-subs-expanding-within-its-14-state-radius/