Olde City Cheesesteaks & Brew trae el sabor de Filadelfia a la ciudad de Nueva York

Según el propietario, Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew está trayendo el sabor de la ciudad natal de Filadelfia a su rival más grande, la ciudad de Nueva York. Olde City funciona como un bar deportivo de barrio, pero la comida se centra en Filadelfia. De hecho, su nombre Olde City deriva de un distrito histórico y artístico de Filadelfia.

Olde City tiene dos puestos de avanzada en la ciudad de Nueva York: uno en Hell's Kitchen y el otro en el distrito NoMad. Y un tercer puesto de avanzada está programado para debutar en mayo en Chelsea en la Octava Avenida cerca del Teatro Joyce.

Y Stein no se contenta con detenerse en tres. Está buscando la ubicación adecuada en el Upper East Side para su cuarto bar deportivo en Manhattan. Y le encantaría volver a Filadelfia para abrir una tienda cerca del campus de la Universidad de Pensilvania.

Un bar deportivo Olde City Cheesesteaks & Brew con comida inspirada en Filadelfia está conquistando a los neoyorquinos, abriendo su tercera ubicación y apuntando a expandirse más allá de ese número.

La naturaleza de Olde City es "tomar un menú inspirado en el sur de Filadelfia con comida increíble y combinarlo con un bar con 20 cervezas de barril", señaló Stein. Y uno de sus productos más vendidos es Yuengling, la conocida cerveza con sede en Pottsville, Pensilvania, junto con otras cinco a ocho cervezas de Pennsylvania.

¿Qué hace que su menú y su comida sean verdaderamente de Filadelfia? Stein recita una gran cantidad de ejemplos que incluyen: pan enviado tres veces por semana desde Le Bus Bakery en Filadelfia (que viene precocido y preparado en sus hornos); pretzels de Philly Pretzel Factory; Queso americano Cooper Sharp, un alimento básico de Filadelfia, y cerdo asado con brócoli.

El cheesesteak es la pieza de resistencia porque contiene una racha fina como una navaja, que se asa a la parrilla y luego se cubre con Cheese-Whiz, provolone o americano, salteado con cebollas amigas.

Stein admite que comer bistecs con queso varias veces a la semana no será beneficioso para su nivel de colesterol ni para su salud en general, pero "la mayoría de las personas vienen una vez al mes más o menos", por lo que no será demasiado dañino.

Stein dice que atrae a una gran cantidad de expatriados de Filadelfia, pero "verás profesionales, familias, trabajadores de la construcción", una mezcla de personas. Pero durante la temporada de fútbol, ​​admite, que la mayoría de los neoyorquinos, especialmente aquellos que apoyan a los Giants y Jets, se mantienen alejados los domingos “porque estamos repletos de fanáticos de los Eagles”.

Y la mayoría de las noches dijo que Olde City transmitirá los juegos de los Yankees, los Mets o los NY Rangers, y la mitad del bar está lleno de fanáticos de los Yankees y el resto son fanáticos de los Mets o de los Rangers, y Philly no tiene nada que ver con la noche. Excepto cuando juegan contra los Mets.

Los neoyorquinos se sienten atraídos por la buena comida, sugirió, sin importar de dónde provenga. “Y los cheesesteaks, cuando están bien hechos, son increíbles”, señaló.

Stein tiene 51 años, se crió en Newtown Square, un suburbio de Filadelfia, se graduó de la Universidad de Lehigh en Easton, Pensilvania y luego se trasladó a la ciudad de Nueva York, donde trabajó como corredor para Merrill-Lynch y Bloomberg y luego para Doubleclick. uno de los primeros anunciantes en línea.

Comenzó una empresa de Internet, Wise-Ads, que finalmente vendió a una empresa que cotiza en bolsa, About.com, en un acuerdo de acciones. Y eso le dio el capital para lanzar su pasión, un restaurante de bistec con queso.

Luego llamó en frío a Tony Luke, que opera una conocida tienda de bistecs con queso del mismo nombre en Filadelfia, lo que llevó a Stein's a abrir Tony Luke's en 2005 el 9^th Avenida y 42^nd Calle cerca del complejo de viviendas Manhattan Plaza. Sin embargo, solo duró un año.

“El costo de enviar el producto directamente desde Tony Luke's en ese momento se volvió demasiado caro”, reconoció.

Stein fundó otra cadena de la ciudad de Nueva York dedicada a la comida de Filadelfia, Shorty's en 2006, pero tuvo una pelea con sus socios y se desprendió de la propiedad en 2019. Alguna vez tuvo cuatro puestos de avanzada, pero ahora tiene tres puntos de venta en la ciudad de Nueva York.

¿Olde City, por lo tanto, choca con Shorty's y los considera un archirrival? Stein respondió que sí, hay competencia entre ellos, pero "solo para la entrega, ya que son solo para llevar y entrega".

Pudo atraer a varios inversores ángeles, en su mayoría con conexiones en Filadelfia, que lo ayudaron a abrir Olde City. Stein se negó a nombrar quiénes eran específicamente, pero dijo que "son jugadores importantes en el mundo de las inversiones, los deportes y el entretenimiento". Sin embargo, ha recaudado suficiente capital para abrir tres ubicaciones y, si se expande, necesitará atraer más fondos.

A futuro, espera montar hasta siete u ocho locales en Manhattan, y luego buscar expandirse por todo el país.

Cuando se le pregunta las tres claves de su éxito futuro, responde: #1) Consistencia con el producto y la comida, #2) Bienes raíces o elegir las ubicaciones adecuadas, #3) Cultura, creando un ambiente hospitalario donde los cantineros conozcan su nombre. .

Stein ha vivido durante 30 años en el área de la ciudad de Nueva York, entonces, ¿qué es él, neoyorquino o de Filadelfia? “Soy neoyorquino”, respondió, “y amo tanto la ciudad de mi ciudad natal que decidí dedicar toda mi vida y mi carrera a mostrar lo que Filadelfia tiene para ofrecer”, dijo.