Michelin aterriza en Toronto

Michelin está aterrizando en Toronto, agregando la ciudad canadiense a su lista de mercados revisados ​​​​de América del Norte. La edición inaugural de la Guía Michelin en Toronto se dará a conocer en el otoño de 2022.

Los restaurantes que se consideren dignos recibirán una, dos o tres estrellas. Los Bib Gourmands se entregarán a los restaurantes que 'ofrecen comida de gran calidad y buenos precios' y las Estrellas Verdes Michelin irán dirigidas a los restaurantes con una gran conciencia medioambiental.

Los inspectores ya están inspeccionando la ciudad.

“Por primera vez en su historia, la Guía MICHELIN aterriza en Canadá y nuestros inspectores están emocionados de experimentar el impresionante paisaje culinario de Toronto”, dice Gwendal Poullennec, directora internacional de las Guías MICHELIN. “Esta primera selección para la ciudad más grande de Canadá, y la primera en el país, representará los sabores locales, la inspiración internacional y la creatividad distintiva que hace que la escena gastronómica de Toronto sea de clase mundial”.

La guía se lanzó inicialmente como una guía regional para automovilistas, diseñada para dirigir a los conductores a las paradas en boxes para comer algo o cenar que valiera la pena desviarse. Ahora, tiene presencia en las principales ciudades del mundo, desde Nueva York hasta Miami y Tailandia.

“Este es un momento emocionante para nuestra ciudad, ya que Toronto se convertirá en el primer destino de la Guía MICHELIN en Canadá”, dijo el alcalde de Toronto, John Tory. “Esto refuerza aún más nuestra reputación como destino mundial de comida y cocina. Nuestra ciudad diversa, junto con los muchos chefs de renombre que llaman hogar a Toronto, nos han ayudado a llegar a este punto y poder mostrar todos los maravillosos restaurantes. Muchas gracias a todos los que han hecho esto posible: MICHELIN, Destination Toronto, Destination Ontario y Destination Canada. Mientras esperamos la guía, animo a los residentes de Toronto a continuar apoyando y celebrando el resurgimiento de los restaurantes de Toronto cenando localmente para probar las diversas ofertas culinarias que nuestros restaurantes tienen para ofrecer”.

Los restaurantes serán seleccionados en base a la metodología histórica de Michelin, analizando la calidad de los productos, el dominio de los sabores, la personalidad del chef, la coherencia entre cada visita y el dominio de las técnicas de cocina.

Como nativo de Toronto, personalmente estoy muy emocionado. Toronto es una ciudad de clase mundial: Carlton McCoy de CNN la denominó recientemente “la ciudad más olvidada de América del Norte” en cuanto a comida, con un mosaico cultural increíble que está representado en la diversidad de la comida. A pocas cuadras de mi apartamento puedo conseguir fantásticos momos, dobles, sándwiches de pescado ahumado, sándwiches de tocino y fideos vietnamitas.

Toronto está bien representado en la lista de los mejores restaurantes de Canadá, lanzada ayer. Alo (número dos en el país) es un oasis consistentemente elegante para comidas preestablecidas de comida altamente canadiense bien preparada. Pearl Morisette (número 4) es pionera en sostenibilidad localizada, al igual que el chef Jason Bangreter en Langdon Hall, Edulis y Canoe: lujo de la vieja guardia con un enfoque en la expresión canadiense.

Dreyfus, Pompette y Giulietta también encabezaron esa lista como lugares de barrio con arrogancia culinaria. Los favoritos personales de la lista de la ciudad a través de 20 Victoria, Mineral, Quetzal, Sakai Bar, Indian Street Food y Taverne Bernhardts siguen siendo mis favoritos.

Con el anuncio de Michelin, hay algunas cosas a tener en cuenta. Canadá no tiene un solo crítico de restaurantes, y el último se fue hace años. Desde entonces, los chefs del país no han tenido la presión de las reseñas que pueden hacer o deshacer un lugar. También son gratis, como señaló Jen Agg, de culturas laborales tóxicas que rodean a los restaurantes bajo tal escrutinio.

Tampoco es barato anunciar a Michelin en la ciudad. California pagó a Michelin $ 600,000 para traer una guía Golden State en 2019. La junta de turismo de Florida pagó $ 150,000 para calificar a Miami, Orlando y Tampa el año pasado. Esa asociación otorgó a la junta de turismo los derechos del contenido editorial y los derechos de la base de datos de Michelin. Probablemente valdrá la pena pensar: según los datos de Visit Florida, el gasto en turismo en Miami genera $ 4.88 mil millones y Orlando $ 7.33 mil millones. Más ojos en los restaurantes solo podrían generar esos ingresos.

Michelin también lanzará una selección de hoteles en la ciudad de Toronto.