Michelin Green Star otorgado a un restaurante único destinado a la recuperación del abuso de sustancias

tornillo, un restaurante ubicado en las colinas de Rimini en Emilia Romagna, fue galardonado con una “Estrella Verde” Michelin por su gastronomía sostenible. La brigada de cocina (como se hacen llamar) bajo el mando de Napolitan Chef Davide Pontorière rebosaba de orgullo.

“Este hito es el resultado de un gran y apasionado trabajo en equipo”, dice Arianna Merlo, gerente del restaurante y ex drogadicta.

“Cuando llegó la noticia de la estrella, todos mis muchachos parecían locos por sus trabajos. Lo podía ver en sus rostros, en sus ojos”, dijo el chef Pontoriere en una entrevista con el medio de comunicación italiano, il Resto del Carlino.

Solo 19 restaurantes en toda Italia recibieron este prestigioso honor, elevando el número total de restaurantes estrella verde existentes Guía Michelin Italia 2023 a 48.

Pero este logro es aún más notable de lo que parece en la cara. Vite es uno de los brazos de formación de San Patrignano, una comunidad terapéutica diseñada para ayudar a las personas con trastornos graves por consumo de sustancias.

La Comunidad de San Patrignano

San Patrignano, ubicado en el pequeño pueblo de Coriano (en la provincia de Rimini, en la región de Emilia Romagna) fue fundado por el rico empresario Vincenzo Muccioli hace casi 45 años. (Incluso después de la muerte de Muccioli en 1995, sus métodos han sido sumido en la controversia).

Pero desde sus inicios, el objetivo ambicioso de la comunidad de San Patrignano (a veces llamada SanPa) ha sido apoyar a las personas con trastornos por consumo de sustancias, que tienden a coexistir con enfermedades mentales, participación en el sistema de justicia penal, pérdida de apoyo personal y desempleo. .

Es el programa más grande de su tipo en Europa, habiendo atendido a unas 26,000 personas.

Basado en un modelo psicoterapéutico en lugar de psicofarmacológico, el programa holístico se individualiza para cada participante en función de sus respectivas necesidades. Los clientes pueden quedarse en San Patrignano hasta tres o cuatro años, mucho más que la mayoría de los otros programas de recuperación.

La participación es gratuita para los clientes y sus familias, financiada principalmente a través del Servicio Nacional de Salud, las ganancias de los programas de trabajo terapéutico y las contribuciones voluntarias para que la capacidad de pago no sea una barrera.

Una de las principales premisas del programa es que la capacitación y una mayor responsabilidad son parte integral del crecimiento. Según el sitio web de San Patrignano: “Aprender una profesión es la mejor manera posible… de crecer en autoestima y en las relaciones interpersonales”.

Simultáneamente, el programa permite que los clientes persigan metas académicas y completen su educación, y alienta a fortalecer los lazos con familiares y amigos, siempre que sea posible.

El restaurante sostenible con una misión

Vite, un elegante restaurante de dos plantas con terraza al aire libre, está rodeado de viñedos y pastos y se encuentra a pocos kilómetros del Adriático.

La cadena de suministro de alimentos es extremadamente corta y local: Casi todos los productos que se utilizan en la cocina provienen del territorio circundante. Este es un verdadero activo porque se considera que la región de Emilia Romagna tiene algunos de los mejores alimentos de toda Italia.

El menú reinventa ingredientes y recetas tradicionales en un estilo contemporáneo. Las carnes y los quesos provienen de las propias granjas de San Patrignano, donde los animales se crían éticamente en grandes espacios con especial atención a su bienestar, desde la alimentación hasta la limpieza.

Los vinos altamente calificados del restaurante se producen en los viñedos de suave pendiente de San Patrignano, a 2000 metros sobre el nivel del mar, que cubren unas 100 hectáreas en la propiedad. Los vinos, tintos, blancos y espumosos, son los beneficiarios del microclima con ricos suelos arcillosos y calizos.

San Patrignano también tiene su propia panadería que produce productos dulces y salados, sin conservantes, desde galletas hasta palitos de pan.

Vite ha estado en funcionamiento desde 2008. Según la Guía Michelin, las Estrellas Verdes se otorgan por una serie de bases, incluida la calidad de la producción de alimentos crudos, el respeto por la mano de obra y los productores locales, la gestión de residuos, el uso eficiente de los recursos energéticos y la sostenibilidad. formación de jóvenes.

Vale la pena un desvío

“No tenemos miedo de contar nuestro pasado, incluso con nuestros clientes. Al contrario, nos escuchan, nos respetan y nos alientan”, dijo el técnico Merlo al il Resto del Carlino reportero.

Ristorante Vite está a sólo 15 minutos del ciudad de Rímini, el famoso balneario del Adriático que inspiró a Federico Fellini. Las reseñas de Tripadvisor sobre la comida, el servicio y el ambiente campestre de Vite son entusiastas.

Los comensales también se sienten bien al hacer una pequeña contribución a la vida del equipo, que trabaja en la cocina, el frente de la casa y los campos, a medida que avanzan hacia la recuperación y el empleo productivo.