Meal Kit Company Blue Apron celebra 10 años en el negocio

En estos días, parece que hay un kit de comida para cada tipo de dieta y estilo de vida. Desde batidos saludables hasta comidas listas para el microondas y el horno, pasando por las clásicas cajas llenas de ingredientes premedidos, el mercado de kits de comidas está inundado de opciones, pero no siempre fue así. El mes pasado Delantal azul, uno de los pioneros del espacio del kit de comida, celebró su décimo aniversario. Es una gran hazaña teniendo en cuenta la frecuencia con la que las tendencias alimentarias van y vienen, y la cantidad de empresas de kits de comidas que se han lanzado desde que Blue Apron comenzó en agosto de 10.

Hasta la fecha, Blue Apron ha servido más de 483 millones de comidas y no se detendrán en el corto plazo. El jefe de cocina y vicepresidente culinario de la compañía, John Adler, ha estado en Blue Apron desde 2016, supervisando todo su equipo culinario. Sus responsabilidades diarias incluyen estrategia de ingredientes, desarrollo de menús, prueba de recetas, estrategia de costo de alimentos, asociaciones, desarrollo de nuevos productos, edición de recetas y mucho más.

Tuve la oportunidad de conectarme con Adler y conversar sobre todo lo relacionado con Blue Apron, desde la receta y el desarrollo hasta cómo ha cambiado la empresa durante la última década. Dejaré que se lo lleve de aquí.

Abigail Abesamis Demarest: ¿Qué ha cambiado desde que empezaste a trabajar en Blue Apron y qué ha permanecido igual? ¿Qué pueden esperar ver los clientes en el futuro de Blue Apron?

Juan Adler: El cambio más grande y probablemente más notable es la amplitud y flexibilidad de nuestras ofertas. En 2016, teníamos configuraciones de menú rígidas que creaban opciones limitadas y frustración potencial para nuestros clientes. Hemos dedicado mucho tiempo en los últimos 5 a 6 años a conocer cada vez más a las personas donde están y expandir nuestras ofertas de productos. Ahora tenemos más de 60 opciones y estamos eliminando tantas barreras de compra como sea posible.

Además, nos hemos centrado increíblemente en diversificar los tipos de experiencias culinarias que ofrecemos, sin sacrificar los sabores deliciosos e innovadores sobre los que hemos construido nuestra marca. La gama de ofertas que tenemos ahora atrae tanto a personas que tienen menos de cinco minutos para preparar una comida como a personas que podrían estar buscando una experiencia culinaria más intensa. A medida que miramos hacia el futuro, continuaremos enfocándonos en diseñar productos que satisfagan las necesidades diversas y en constante cambio de nuestros clientes y nos inclinaremos cada vez más hacia la flexibilidad y la personalización.

Demarest: ¿Qué hace que Blue Apron sea diferente de los muchos servicios de kit de comidas que hay en el mercado?

Ádler: Si bien no puedo hablar sobre el funcionamiento interno de otras compañías de kits de comida, puedo decir que aplicamos el mismo nivel de rigor y deliberación que usted asocia con las cocinas de alta cocina a todo lo que hacemos en nuestra cocina de prueba. Todos los días nos preguntamos: "¿Cómo podemos hacerlo mejor que ayer?" Ya sea que se aplique al diseño del menú, la selección de ingredientes o la redacción de recetas, la mentalidad de mejora continua y la toma de decisiones cuidadosa y centrada en el cliente está a la vanguardia de lo que hacemos.

Demarest: ¿Puedes hablar sobre cómo se desarrolla y perfecciona una receta? ¿Cuánto suele tardar el proceso?

Ádler: Como mínimo, una receta tarda 12 semanas en pasar de la idea a la caja, porque una receta perfecta no se trata únicamente de lo que creamos en la cocina de prueba. Ese cronograma le permite a nuestro equipo creativo fotografiar la receta, nuestro equipo de suministro y operaciones modelar cómo se cumplirá el menú de una semana, nuestro equipo de abastecimiento tiene tiempo para verificar la disponibilidad de ingredientes y nuestro equipo de marketing desarrolla cualquier mensaje específico y material adicional que necesiten. quiero crear En lo que respecta a las pruebas de recetas, dependiendo del producto, una receta se someterá a entre una y cuatro pruebas.

Demarest: ¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas? ¿Cuáles son los favoritos de los clientes?

Ádler: Me encantan nuestras albóndigas de chorizo ​​con arroz y pepitas, nuestras pizzas de tres quesos y cebolla caramelizada, el pastel de carne glaseado con chile calabrés, los sándwiches de gouda ahumado y huevo, y las tortas de arroz coreanas con cerdo picante, ¡aunque en realidad hay demasiados para nombrarlos!

Los favoritos de nuestros clientes realmente varían según el cliente, pero algunas recetas muy atractivas y amadas son nuestras hamburguesas artesanales de trufa y fontina, camarones calabreses y orzo con calabacín, enchiladas de chorizo, pollo caliente glaseado con miel con papas asadas y judías verdes, y pasta con cerdo Salchicha y Brócoli.

No hay un tipo de plato en particular que a los clientes les encante más, pero hay una característica que todos los favoritos de los clientes comparten de manera muy notable y es que todos son formatos y sabores familiares con un ligero toque que crea un momento de descubrimiento culinario. y novedad para las personas. Eso podría ser la guarnición de salvia frita en la pasta de salchicha de cerdo o el descubrimiento de los chiles de Calabria y su increíble sabor, pero ambos equivalen a lo que llamamos el delantal azul "más uno". El delantal azul “más uno” es como llamamos a nuestra búsqueda de hacer que cada receta sea especial y única, desde combinaciones de sabores excepcionales hasta nuevas técnicas de cocina.