Los patios de comidas de los centros comerciales están muriendo

La industria minorista está cambiando, y esos cambios no solo afectan a los minoristas tradicionales. Durante mucho tiempo, las sólidas bases minoristas respaldaron el crecimiento de los servicios y negocios adyacentes. Ahora estamos entrando en un período diferente, quizás más difícil.

En los principales centros comerciales de los EE. UU., los patios de comidas siempre han sido un lugar para que los compradores se reúnan o tomen un descanso antes de hacer más de las compras que los llevaron al centro comercial en primer lugar. Han sido un lugar de encuentro social además de alimentación. Marcas como McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, y Subway son con frecuencia los proveedores de alimentos tradicionales de los centros comerciales.

Pero los centros comerciales están cambiando. El tráfico en las tiendas de ropa se ha reducido a un ritmo lento y, con la desaceleración, los patios de comidas están sufriendo. Como el tráfico de clientes se ha ralentizado, es lógico que los operadores de centros comerciales hayan estado buscando nuevas soluciones para generar actividad en los espacios de los centros comerciales. Necesitan crear nuevas razones para que los clientes vengan o extiendan una visita al centro comercial. Una de las soluciones es tener restaurantes de mantel blanco con servicio de camareros. Tales comodidades atraerán a una multitud diferente: menos niños, menos ruido, más decoro.

De esta manera, un centro comercial podría servir para más propósitos y mantener más tráfico y, finalmente, generar nuevas y más oportunidades comerciales. Por ejemplo, los centros comerciales podrían tener algunas cafeterías para atender a la multitud (más joven) que busca un refrigerio y un café. un starbucksSBUX
podría caber fácilmente aquí. Tales tiendas de alimentos y cafeterías podrían ser la fuente de muffins, algunos sándwiches y otras comidas ligeras. También podría haber un buen restaurante que sirva comidas completas o comida étnica de alto nivel (italiana, francesa, china, japonesa, etc.). Un centro comercial podría terminar con una oferta de alimentos de dos niveles.

Esta variada oferta gastronómica le daría un tono más alto a los centros comerciales. Los operadores de los centros comerciales verían que los restaurantes atraen a su propia multitud y les daría un nuevo impulso para el crecimiento. Es posible que empresas como Auntie Anne's y Manchu Wok se vean obligadas a centrar sus esfuerzos de crecimiento en nuevos formatos o servicios en línea mientras se reducen las ubicaciones de sus patios de comidas.

Cale Guthrie Weissman de Modern Retail compartió un ejemplo de esto. Ella describió la asociación de American Dream Mall (Nueva Jersey) con la primera ubicación física de la estrella de YouTube MrBeast de su empresa de cocina fantasma de hamburguesas. La idea era simple: apostar por un gran nombre para atraer a los adolescentes al centro comercial, donde, con suerte, pasarían más tiempo después de comer una hamburguesa MrBeast. Para American Dream, el truco funcionó: el centro comercial registró un tráfico peatonal récord el fin de semana, MrBeast llegó al centro comercial y mostró su restaurante.

La Sra. Weissman afirmó que no todos los centros comerciales permiten que YouTube impulse la estrategia del restaurante, pero en toda la industria hay un mayor énfasis en atraer chefs famosos, restaurantes dirigidos por personas influyentes y otros conceptos gastronómicos únicos. El popular salón de comidas Eataly, que comenzó en la ciudad de Nueva York, abrió una ubicación en Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall a principios de este año. Un centro comercial de Connecticut que tiene grandes nombres como Apple, Uniqlo y Saks Off Fifth tiene un salón de comidas de 80,000 pies cuadrados del chef Todd English para llenar las vacantes y atraer multitudes.

POSDATA: La comida que se sirve en los centros comerciales está cambiando. Chefs de renombre y restaurantes más refinados están ocupando espacios y atrayendo a un grupo de invitados más rico y exclusivo. A su vez, esto podría terminar cambiando el carácter de un centro comercial; los chefs y sus interesantes menús atraerán nuevos clientes y cambiarán el carácter del centro comercial. El tiempo dirá si mejores cocinas ayudarán a los centros comerciales.