Magnum Wine Company celebra las mejores ocasiones de la vida

Duyen Ha pasó de la tecnología a la cocina, a la escuela culinaria para fundar la única marca de vino estadounidense que embotella exclusivamente en tamaños magnum.

“Crecer con mis raíces vietnamitas inspiró mi amor por la cocina”, dice. “Cuando tenía veinticinco años, dejé un gran trabajo tecnológico en Google para probar las aguas: trabajé como pelador de ostras durante seis meses en Marlow & Sons”.

Fue allí, en ese restaurante de moda de Brooklyn, donde Ha descubrió dos cosas: los vinos naturales franceses y enamorarse de la vida del restaurante. “Fue entonces cuando se me ocurrió por primera vez la idea de iniciar una empresa de vinos”, dice.

Pero el atractivo de todo lo culinario la llevó a hacer las maletas para viajar a París, donde asistió a Ferrandi, una de las mejores escuelas culinarias de Europa. Después de graduarse, trabajó primero en Mirazur, en Menton, Francia, luego se trasladó a Frenchie en París, donde se abrió camino hasta convertirse en sous chef.

“La verdad es que la escuela culinaria no es para todos”, dice ella. “El lado sexy de la cocina se desvanece rápidamente. Se necesita mucho valor y resiliencia para trabajar 15 horas al día, sin dormir, sudando a través de la ropa blanca del chef (regresando día tras día) para trabajar más duro y mejorar”.

Aún así, Ha dice que le encantaba trabajar en la cocina y que se enamoró especialmente del vino. “Sin embargo, mientras trabajaba en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Francia como chef en formación con estrella Michelin, fui testigo del increíble poder de la comida y el vino para construir relaciones, mejorar las experiencias comunitarias y extender el disfrute de las conversaciones y celebraciones más preciadas de la vida. ," ella dice.

Ha dice que la directora de vinos de Frenchie, Virginie Bonnet, fue especialmente influyente en ella, y durante su estadía en París, la idea de iniciar una empresa de vinos la atraía constantemente.

“En el momento en que llegó COVID, tenía tantas conexiones, y me pareció que era el momento adecuado para perseguir mi objetivo de iniciar un negocio de vinos”, dice Ha.

En noviembre de 2020, comenzó a trabajar en su idea y luego, en diciembre de 2021, ella y su socio comercial Mehdi Samraoui lanzaron ENLACE. “Finalmente me decidí por una marca de vino que se especializaría en vender vinos franceses naturales en un formato magnum de 1.5 litros”, dice. “Como su nombre lo indica, BONDLE se centra en reunir a las personas para celebrar con generosos vinos magnum”.

BONDLE es un negocio directo al consumidor que vende vinos naturales franceses, a partir de $110, a consumidores en 30 estados diferentes. Originalmente, la compañía había planeado lanzar en junio de 2021, pero se retrasó por problemas de la cadena de suministro y otros desafíos, pero después del lanzamiento inicial en diciembre pasado, ahora tienen su segunda colección y han ampliado su base de clientes.

“Mehdi y yo comenzamos a llamar a las bodegas con un lanzamiento inicial en el otoño de 2020, ya que habíamos compilado una lista de unos 20 enólogos”, dice ella. “Nos propusimos visitarlos cuando las restricciones de COVID eran especialmente estrictas. Había toque de queda en Francia, así que no podíamos conducir más allá de las 6 de la tarde, ya que cerrarían las carreteras. Tuvimos que ser extremadamente cautelosos”.

Luego, en abril de 2021, la llamaron para que volviera a trabajar en Frenchie, por lo que trabajó sus "horas locas de chef mientras hacía malabarismos con BONDLE". Pero después de dejar Frenchie a fines de junio, se concentró en su negocio. “El año previo al lanzamiento fue uno de los más duros pero también el más emocionante”, dice. “Pero ahora, estamos en un buen lugar, ya los clientes les encantan nuestros vinos. Diría que nuestro enfoque número uno es construir y mantener un negocio sostenible”.

La marca, dice, se enfoca en enólogos artesanales, y su mayor vendedor es su champán. “Es el único vino de nuestra primera colección debido a su increíble popularidad”, dice. “Estaba en Bar Martin, celebrando mi nueva oferta de trabajo en Frenchie, y la lista de vinos era muy larga, pero finalmente decidimos na champán, y me enamoré del éxito. Tomé nota de la botella, y (ahora), somos el importador exclusivo de este vino en los EE. UU. Son propiedad de mujeres, lo cual es increíble, y solo hacen dos mil de ese lindo cada año, así que esto fue realmente especial. oportunidad para nosotros.”

Sus vinos tintos y anaranjados también son dos de los favoritos de Ha. “El vino tinto es único en el sentido de que proviene de vides sin injertar, que constituyen una minoría de las vides del mundo, y para los nerds del vino, son bastante alucinantes porque es difícil de hacer pero dan como resultado un sabor superior.

“Nuestro vino naranja está hecho de una variedad de uva extremadamente rara y difícil, Carignan Blanc, que muy pocos en la UJ.S. he tenido la oportunidad de intentarlo.”

Magnum, dice, atrae a las personas extrovertidas ya las que les gusta probar cosas nuevas y no tienen miedo de probar cosas nuevas. “Realmente se ha convertido en una obviedad que si la gente supiera acerca de las magnum, pedirían muchas más”, dice Ha. “Un buen amigo trae dos botellas de vino y un gran amigo trae una magnum. Creo que puede y debe convertirse en un lugar común llevar una botella magnum a una fiesta en lugar de dos botellas”.

Los consumidores, dice, están adoptando el vino, especialmente los chefs. “BONDLE resume perfectamente lo que los chefs están tratando de hacer, que es crear la mejor experiencia gastronómica posible”, dice ella. “Muchos de los mayores fanáticos de BONDLE están en la industria hotelera”.

Uno de esos grandes admiradores había asistido a Art Basel en Miami, y la fila en el bar era realmente larga. "Él vivía a la vuelta de la esquina, así que corrió de regreso a su apartamento y buscó dos botellas magnum de nuestro champán", dice Ha. “En medio de la feria de arte, abrió las botellas y sirvió champán para todos los que estaban cerca y que también estaban cansados ​​de esperar en la fila. La gente iba en bandejas, y fue divertidísimo ver a un tipo sirviendo champaña magnum para personas al azar”.