Un restaurante en Hyde Park, Ohio, llamado Dutch's, tiene esto en sus facturas: "Ofrecemos salarios dignos a nuestros empleados parcialmente financiados por una propina automática del 20 %".
¿La razón detrás de esto? Rentabilidad, por supuesto.
"Los restaurantes están detrás de la bola ocho, y estamos asumiendo muchos de los costos y estamos tratando de averiguarlo de nuevo de manera reactiva", dijo el propietario de Dutch's a un estación de noticias locales.
Lo entiendo. No es fácil administrar un restaurante hoy en día, con problemas persistentes en la cadena de suministro, costos crecientes, escasez de mano de obra y una economía en desaceleración. Pero agregar una propina automática a la factura de un cliente no es una buena manera de abordar estos problemas. ¿Por qué?
Para empezar, es engañoso. Recibir un cargo inesperado (y sí, es inesperado, porque independientemente de cuántos letreros cuelgues en la pared notificando a tus clientes, la gente no está acostumbrada a esta práctica y no presta atención) es desagradable. Los clientes lo ven y sienten que los están engañando para que paguen por algo que no aceptaron. Apuesto a que el dueño de Dutch's escucha esto de vez en cuando.
También es contracultural. Puedes pontificar tantas veces como quieras que las propinas no se dan en Europa o Australia (el propietario de Dutch's, por supuesto, lo señaló), pero esto no es Europa o Australia. Esto es EE. UU., y es una cultura de propinas. ¿Eso cambiará? Nadie sabe. Muchos restaurantes, incluso restaurantes conocidos – han intentado jugar con las políticas de propinas en el pasado y han fallado. Por ahora, los clientes de los restaurantes estadounidenses esperan dejar propinas. Eso no va a cambiar pronto.
Los clientes en los EE. UU. no solo esperan dar propina, muchos de nosotros sentimos que es nuestra oportunidad de mostrar nuestra gratitud, nuestra generosidad o incluso nuestra decepción por los servicios que recibimos. Nos da un control percibido sobre el proceso de compra. Al quitar eso, nos está quitando la libertad de hacer esto. Es como si estuvieras diciendo: no somos capaces de juzgar el valor de un servicio y tú lo harás por mí.
También es contra-motivacional. Mi hija y muchos de sus amigos trabajaron como meseros en varios restaurantes durante la universidad. Y confía en mí en esto: todo se trataba de los consejos. La perspectiva de una noche ajetreada hizo que salieran por la puerta y llegaran al trabajo a tiempo. Quitar esto les quita la motivación para hacerlo y, como consecuencia, en última instancia, perjudicará al restaurante.
Es potencialmente un cambio corto. Al forzar una propina a un cliente, se arriesga a que el cliente no dé más propina de la que figura en la factura. Casi siempre doy una propina del 20%, pero a veces doy incluso más si el servicio es realmente bueno. Si recibo una factura con un 20% agregado, me siento menos motivado para agregar aún más. Hay más matemáticas involucradas, y me saca un poco de mi juego. Tengo que esforzarme más. Estos factores pueden desincentivar a un cliente a dar una propina superior a la que figura en la factura, incluso si originalmente tenía la intención de hacerlo.
Finalmente, hay otras formas de asegurarse de que sus empleados reciban una compensación adecuada. Asegúrese de que su sistema de punto de venta le solicite consejos. Recibo esto todo el tiempo, incluso en tiendas minoristas donde normalmente no doy propina. A continuación, suba los precios. Pero sé estratégico al respecto. La mayoría de los restaurantes aumentan los precios directamente en correlación con los aumentos de costos de materiales. El precio de la carne molida sube, por lo que sube el precio de una hamburguesa. Como contador déjame decir esto: esa no es la manera de hacerlo. Trabaje con un buen contador y distribuya el aumento de precios en todos sus productos, no solo en el específico afectado.
Haz de tu lugar un mejor lugar para trabajar. No siempre se trata de propinas. ¿Ofrecen horarios de semana laboral de tres o cuatro días? ¿Eres flexible con tu tiempo libre pagado? ¿Hay comida gratis para el personal? ¿Música divertida? ¿Tiene un plan de seguro de salud o puede ofrecer algunos dólares para ayudar a pagar los préstamos estudiantiles para un miembro del personal con cierta antigüedad? ¿Trata a su personal con amabilidad, respeto y gratitud?
Hay muchos beneficios asequibles que puede proporcionar que hacen de su restaurante un excelente lugar para trabajar. Si tuviera la opción de pasar el día frente al televisor o pasar el rato con sus compañeros de trabajo en las mesas de servicio del restaurante, es posible que se sorprenda de cuántos miembros de su personal elegirían lo último si les brindara el entorno adecuado.
Las propinas automáticas son una mala idea. Pero eso no significa que no pueda permitirse el lujo de atraer y retener a las mejores personas posibles para su restaurante. Y aún así obtener ganancias. No es fácil. Pero muy alcanzable.
Fuente: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html