Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap dirige un próspero restaurante de brunch

En un tercero y siete al final del primer cuarto de la Semana 3, el ala defensiva de los Kansas City Chiefs, Carlos Dunlap, venció al tackle derecho de los Jacksonville Jaguars, Jawaan Taylor, y ayudó a derribar a Trevor Lawrence.

Dunlap dio un salto de verano en celebración, y por una buena razón.

Esa media captura hizo historia en la NFL. Dunlap, quien se enfrenta a su ex equipo Seattle Seahawks este fin de semana, se convirtió en el jugador número 41 de la NFL en alcanzar las 100 capturas en su carrera y el octavo jugador activo en hacerlo. Pero también tenía un mayor significado personal.

El padre de Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., murió en enero cuando fue atropellado por un automóvil cuando cruzaba a pie Ashley Phosphate Road en Charleston, Carolina del Sur.

Su hijo, el veterano de 13 años en la NFL, prometió obtener su captura número 100 en honor a su padre.

“Una vez que lo perdí este año, quería ir a buscar ese último gol”, compartió Dunlap en exclusiva, “y dedicárselo a él”.

Su padre también lo inspiró fuera del campo.

Dunlap Sr. dirigió su propio negocio, Dunlap Bail Bonding, durante casi 30 años. Sus hijos trabajaban allí y su padre les aconsejó: “Solo invierte en cosas que amas y no trabajarás ni un día de tu vida”.

Su hijo hizo eso cuando fundó un restaurante de brunch en Miami llamado Honey Uninhibited en el verano de 2019. Satisfizo la pasión de Dunlap por la comida y también llenó una necesidad en la escena de restaurantes de Miami, que carecía de lugares sureños para desayunar o un montón de restaurantes abiertos hasta tarde en el tarde.

Dunlap creció en Charleston, una ciudad renombrada para los amantes de la comida, pero de joven era quisquilloso con la comida. No fue hasta que ingresó a la NFL y comenzó a viajar más que se interesó en la cocina.

“La idea de tener un lugar donde estuvieran todos mis favoritos siempre estuvo en mi mente”, dijo Dunlap. “Luego se presentó la oportunidad de abrir un restaurante y me lancé”.

Ubicado en el distrito financiero de Brickell en Miami, Honey Uninhibited tiene un ambiente claramente urbano y sureño inspirado en Low Country en Charleston.

El menú incluye salados y dulces y ofrece de todo, desde sándwiches hasta tostadas francesas. Los artículos más populares son pollo y gofres, camarones y sémola y macarrones con queso y trufa de langosta.

Honey Uninhibited también tiene un ambiente único, con una pared verde y un ambiente hip hop. La música suena de fondo y los retratos de Tupac Shakur y The Notorious BIG adornan las paredes.

“Este concepto fue una creación de Carlos”, dijo Mario Nocero, director de operaciones de Unihibited Hospitality. “Está extremadamente involucrado. Es un propietario práctico”.

A Dunlap incluso se le ocurrió el nombre del restaurante. Lo reflexionó, anotó varias ideas en su teléfono, las dijo en voz alta e incluso las compartió con amigos y familiares.

El resultado final fue un ingenioso juego de palabras.

“Me gustó el hecho de que tenía un doble significado”, dijo Dunlap. “miel de abejas Me pareció muy apropiado porque puedes venir y probar nuestra miel, y/o puedes venir y traer tu miel, y a todas las mieles les encanta la miel”.

Además, no hay nada más sureño que una abuela diciendo: "¡Pasa, cariño!"

Desinhibido, la segunda parte del nombre, también tenía significado.

“Miami es una ciudad glamorosa y ostentosa”, dijo. “Quería estar fuera de eso y quería crear un ambiente con comida sureña que permitiera a las personas relajarse y ser ellos mismos sin las influencias de la vida rápida de Miami”.

Honey Uninhibited está abierto todos los días de 9 am a 4 pm y, debido a las largas filas, se recomienda reservar los fines de semana. Incluso el receptor abierto de los Miami Dolphins, Tyreek Hill, tuvo que pasar por su agente (tanto Hill como Dunlap están representados por Drew Rosenhaus) para conseguir un lugar. Y Dunlap dice que Honey Uninhibited ha producido millones en ventas.

“Es un modelo económico fuerte”, dijo Nocero.

Pero el negocio no siempre fue tan rápido.

Ocho meses después de haber estado en funcionamiento, el restaurante estaba dando sus primeros pasos cuando el Covid-19 provocó un cierre en todo el país.

“La pandemia crucificó mi negocio”, dijo Dunlap. “Afortunadamente, ese no fue mi único esfuerzo, pero lo sentí todo”.

Dunlap aprovechó todas las oportunidades para mantener el restaurante a flote, incluido el trabajo con el propietario, y se benefició del estado de Florida, que abrió negocios antes que muchos otros estados.

El resistente restaurante ahora es popular entre los lugareños y las celebridades. Varios Chiefs, incluidos Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster y Chris Jones, algunos de los cuales incluso se toparon con el restaurante sin saber que era Dunlap's, han cenado allí.

Jones, quien trabajó con Dunlap y el entrenador Pete Bommarito durante la temporada baja, fue quien compartió la captura en el derribo de Lawrence por parte de Dunlap, que lo llevó al No. 100.

El juego de Jones, quien tiene 11 capturas, el máximo del equipo este año, y Dunlap, quien firmó un contrato de un año con los Chiefs antes de la temporada, hay dos razones para mejorar la carrera al pasador de los Chiefs. (Al ingresar a la Semana 15, los Chiefs ocuparon el cuarto lugar en la NFL con 42 capturas, ya 11 más de lo que produjeron en todo 2021).

Mientras juega en todos los juegos y comienza dos, los porcentajes de conteo instantáneo de Dunlap han oscilado entre el 23 % y el 75 %., y ha usado su fama de 6-6 y 285 libras para desviar seis pases, algo que ha hecho 75 veces durante su carrera.

Dunlap también tiene cuatro capturas esta temporada, y su entrenador de línea defensiva, Joe Cullen, compara su capacidad persistente para mantenerse con vida mientras corre con la ex estrella de los Baltimore Ravens, Terrell Suggs, quien se aferró a los Chiefs al final de su carrera como Dunlap.

“Nunca lo ves, solo se bloquea y se detiene. Siempre está trabajando para llegar al mariscal de campo”, dijo Cullen. “A veces no siempre golpea al tipo limpio, pero lo impacta, sabe cuándo contraatacar”.

Dunlap, de 33 años, claramente sigue siendo productivo, pero se ha estado preparando para el próximo capítulo de su vida durante algún tiempo.

Obtuvo una maestría en administración de empresas de la Universidad de Miami mientras aún jugaba para los Cincinnati Bengals y consideró cuidadosamente el panorama empresarial antes de comenzar Honey Uninhibited.

El próximo objetivo de su proyecto de restaurante es franquiciarlo. Dunlap señaló que, si bien los restaurantes generalmente no se vuelven rentables durante los primeros cuatro o cinco años, tener una cadena de ellos permite realizar pedidos de productos al por mayor y genera un mejor valor.

Comenzó Uninhibited Hospitality Group este año y compró otro restaurante en Coconut Grove en Miami.

Quizás el siguiente paso sea volver a sus raíces en Charleston, donde aprendió la perspicacia comercial de su padre.

“Quiero llevar mis sabores a casa”, dijo Dunlap. “Aunque he viajado por el mundo, quiero traer el mundo de regreso a Charleston”.