No es una panadería francesa o suiza, sino una pastelería georgiana

La ciudad de Nueva York ha atraído a una gran cantidad de pastelerías francesas y escandinavas tan variadas como Aux Merveilleux de Fred, Fabrique Bakery y Ole & Steen.

Pero Marron Pastry está trayendo un nuevo estilo de pastelería a la ciudad: pastelería georgiana, y no nos referimos al estado de Georgia, sino al país de Georgia, una antigua república soviética, ahora independiente, con una población de 3.7 millones de habitantes. alrededor del 40% de los habitantes de la ciudad de Nueva York.

David Gorgoshidze es el fundador de Marron Pastry, que tiene cuatro tiendas en Tbilisi, Georgia, y dos en la ciudad de Nueva York, en Brighton Beach, Brooklyn y una en West Village que abrió en 2022 en Bleecker Street.

La pastelería georgiana, que ofrece dos estilos, es una tendencia de rápido crecimiento en la ciudad de Nueva York gracias a un empresario de su país de origen.

Aunque Gorgoshidze es georgiano, es un pastelero o pastelero que se formó en Francia en la Escuela de Pastelería Bellouet Conseil Paris. De hecho, ha impartido clases magistrales de pastelería en muchas ciudades de Georgia.

Abrió su primera tienda en 2008 en Tbilisi, Georgia, una tienda compacta de 50 metros cuadrados, financiada por sus padres. Pero en 2014, desarrolló una tienda mucho más grande en Tbilisi de 14,000 pies cuadrados, que abarca cinco pisos. Ahora tiene más de 200 empleados en sus cuatro tiendas minoristas allí.

Abrió su primera tienda Marron Pastry en la ciudad de Nueva York en Brighton Beach, Brooklyn el 7 de marzo de 2022, después de que la pandemia comenzara a desvanecerse. Eligió Brighton Beach debido a su gran población georgiana y de la antigua URSS.

Además, dice que es “crucial que nuestro personal viva cerca y que el viaje sea más fácil. Nuestros pasteleros están a cinco minutos de nuestra ubicación en Brooklyn”.

Pastelería Marron se especializa en dos tipos de repostería: postres franceses y clásicos. Los postres clásicos son en su mayoría georgianos, de estructura simple y llenos de frutas, galletas y crema. Los postres franceses son más complejos e incluyen mousses, cremas, bombones y confituras.

Ejemplos de sus postres clásicos incluyen hojaldre y pasteles de queso tradicionales georgianos. Algunos de los artículos franceses más populares que se venden son mille feuille, eclairs, pastel de pistacho de la línea francesa y pastelitos de bayas.

Publicitar la tienda de Brighton Beach fue fácil porque varias estaciones de televisión georgianas y TV Rustavi-2 hicieron reportajes especiales. Gorgoshidze también tiene una plataforma activa de Instagram y redes sociales, donde está conectado con miles de personas.

Sirve espresso, pero no sirve café preparado. “Dado que nuestro espresso ha sido tan aclamado, no hemos vuelto a cambiar el menú”, dice.

No ofrece ningún pedido o entrega en línea, pero está explorando un servicio de mensajería privado para Marron Pastry en ambas ubicaciones.

Su tienda de Brooklyn tiene capacidad para una docena de personas, con capacidad para unas 20 personas, en interiores y exteriores en Greenwich Village.

También está considerando dar clases magistrales de pastelería en la ciudad de Nueva York. “Nos gustaría invitar a chefs pasteleros profesionales famosos de todo el mundo, como lo hacemos en Marron Pastry School en Tbilisi, Georgia”, señala.

Lo siguiente en el horizonte es encontrar un espacio en Williamsburg, Brooklyn, para el tercer Marron Pastry's en la ciudad de Nueva York. Reconoce que, aunque gran parte de su expansión fue autofinanciada, los bancos proporcionaron el capital adicional para abrir.

Pero la empanada georgiana es una espiral ascendente en la ciudad de Nueva York.