Pan italiano de Pascua: Giusti redefine un clásico

El día de Pascua, es probable que encuentre Colomba Pan de Pascua (Colomba Pascual) por toda Italia, de norte a sur. Esto es notable en un país que se enorgullece de sus especialidades regionales de pan, un lugar donde los tipos de pan tienden a variar según la región, la ciudad o el pueblo.

Pero en Pascua, los panaderos italianos, los amantes del pan, los residentes y los turistas se unen como uno solo: colomba es casi tan popular (y omnipresente) como los huevos de Pascua de chocolate.

Los panes en forma de paloma, tradicionalmente disfrutados en las cenas del Domingo de Resurrección en casa, también se sirven en los restaurantes. En la tradición cristiana, el pan está flanqueado por un huevo, que representa la Resurrección, y se considera un símbolo de esperanza.

En diferentes regiones, los panaderos agregan ingredientes locales, como pistacho, licor de limoncello y chocolate, a la masa de los panes dulces.

Pero una de las versiones más exclusivas y completamente modernas de este manjar clásico, Giusti Colomba, proviene de una asociación entre dos innovadores productores de alimentos italianos, ambos con un largo legado familiar.

Un producto moderno lleno de tradición

Con una receta galardonada transmitida de generación en generación, Giuseppe Giusti produce vinagre balsámico en Módena (Emilia Romagna) desde 1605. El director general Claudio Stefani Giusti, miembro de la 17.ª generación de la familia Giusti, dirige ahora la empresa, que es la productor de vinagre más antiguo de Italia.

Ganadores de 10 Gold Awards, los Vinagres Balsámicos Giusti se producen en las mismas barricas familiares que se han utilizado durante más de 400 años, conservando las exigentes tradiciones de producción y conservación de sus antepasados. El vinagre de la más alta calidad de la compañía, el vinagre balsámico tradicional de Módena, se envejece un mínimo de 12 o 25 años.

Pero para crecer y tener éxito como marca internacional, Giusti ha equilibrado este abrumador legado histórico con la mirada puesta en la innovación y el crecimiento. Un brazo de esa estrategia ha sido el desarrollo de condimentos, glaseados, vermuts y otros productos gourmet que incorporan estos maravillosos vinagres.

Creando una Colomba con un toque

“Al crecer en Emilia Romagna, nuestra familia siempre abría una Colomba en Semana Santa y luego continuábamos comiendo el resto todos los días para el desayuno hasta que se acababa”, dice Giusti.

“Mi tío Guiseppe, zio beppeSiempre le añadía una bola de helado encima con un poco de vinagre balsámico súper añejo”, dice. De ahí surgió la idea de incorporar vinagre a la receta del pan de Pascua.

Giusti conoció a Andrea Muzzi de Tommaso Muzzi, un productor artesanal de Panettone, Pandoro y Colomba con sede en Foligno (Umbría), en una feria comercial en 2007. La empresa Muzzi comenzó como una pequeña panadería en 1795 y ahora distribuye sus productos a tiendas de alimentos gourmet. alrededor del mundo.

Los caminos de los dos hombres continuaron cruzándose en las ferias comerciales de todo el mundo y finalmente terminaron visitando las empresas del otro. “Al principio, la idea de hacer una Colomba con nuestro vinagre balsámico parecía una mala idea, pero no pudimos evitar intentarlo”, dice Giusti. “Seguimos intercambiando ideas hasta que pudimos encontrar la receta perfecta”.

De esa colaboración nació la receta a medida de Giusti Colomba. Esta versión del pan de Pascua combina la dulzura de la Columba tradicional con el sabor agridulce del auténtico Vinagre Balsámico de Módena.

El vinagre (una vez llamado oro negro) se usa para remojar las pasas que se agregan a la masa como relleno de crema. Luego, todo el pan se rocía con un glaseado de chocolate negro, lo que lo convierte en un delicioso postre de Pascua.

Disponible en Italia desde 2021, este es el primer año que Giusti Colomba se venderá en línea y en tiendas especializadas de alimentos en los EE. UU. en Italia” productos alimenticios.

Giussepe Giusti se enorgullece de criar el nuevo manjar de Pascua. “Es sorprendente que una empresa que ha producido vinagre balsámico durante unos cuatrocientos años, pueda construir sobre dos clásicos y presentar esta novela Colomba al mundo”, dice.

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