El trabajo híbrido perjudica a los restaurantes y bares de las grandes ciudades: estudio

Muchos restaurantes y hoteles en el centro de las ciudades están viendo que las ventas vuelven a los niveles previos a la pandemia, pero solo los martes, miércoles y jueves.

En ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Atlanta, la semana laboral presencial de tres días ha planteado desafíos para las empresas hoteleras. Con menos trabajadores en las oficinas los lunes y viernes, que para algunas empresas fueron sus días de ventas más fuertes, muchas empresas se vieron obligadas a cambiar los horarios de trabajo o lanzar iniciativas para atraer clientes al principio y al final de la semana.

Amali, un restaurante en las afueras del centro de Manhattan, está atrayendo tan solo una cuarta parte de los negocios entre semana los lunes y viernes, dijo el socio gerente James Mallios.

Los hoteles también están viendo comienzos y finales de semana más lentos para los viajeros de negocios. Sin embargo, los hoteles en todo California han visto más instancias de viajes combinados de negocios y placer, según Pete Hillan, socio de la firma de relaciones públicas Singer Associates, que tiene clientes en la industria hotelera.

Investigación de la FMH, que realiza encuestas y proyectos de investigación sobre acuerdos y actitudes laborales, descubrimientos publicados la semana pasada mostró que el trabajo remoto está costando a las ciudades miles de millones al año. Según los datos recopilados de junio a noviembre, la reducción del gasto por persona en la ciudad de Nueva York fue de $4,661, seguida de $4,200 en Los Ángeles y $4,051 en Washington, DC El estudio describió una docena de ciudades con una reducción en el gasto anual de más de $2,000 por persona.

Los días de trabajo en persona fueron los que más disminuyeron, un 37 %, en Washington, en comparación con los niveles previos a la pandemia, seguido de Atlanta con un 34.9 % y Phoenix con un 34.1 %. Los sectores de la información, las finanzas y los servicios profesionales y empresariales lideran el teletrabajo.

Según el cofundador de WFH Research, José María Barrero, el 28.2 % de los empleados son híbridos (trabajan algunos días en la oficina y otros de forma remota), en comparación con el 12.7 % que trabaja de forma totalmente remota. Aunque el 59.1% de los trabajadores trabajan a tiempo completo en el sitio, las empresas de hostelería que atienden a los trabajadores de oficina todavía tienen dificultades para llegar a fin de mes, dijo Barrero. La investigación de la FMH encontró que solo 5% de las horas de trabajo remunerado eran remotos antes de la pandemia.

Andrew Rigie, director ejecutivo de New York City Hospitality Alliance, dijo que es más probable que las personas gasten más en desayuno o almuerzo, o salgan a la hora feliz después del trabajo, cuando están en distritos comerciales, en comparación con la cantidad que gastan en restaurantes. y bares en su propio vecindario cuando trabajan de forma remota.

Sin embargo, la demanda de cenas corporativas y comidas preparadas en muchos casos no ha desaparecido.

"Descubrimos que existe una demanda significativa de la comunidad empresarial, tanto desde el punto de vista del almuerzo como de una hora feliz realmente entretenida más tarde, en muchos grados a un nivel más alto que antes de la pandemia", dijo Steve Simon, socio de Fifth Group con sede en Atlanta. Restaurantes.

Este mes, la única ubicación de Ruth's Chris Steakhouse en Manhattan anunció que cerraría en abril, y numerosos restaurantes del centro de Manhattan, incluido Random Access exclusivo de inspiración tailandesa, cerraron.

“Aunque puede estar ocupado los miércoles y jueves, los lunes y viernes pueden ser muy lentos”, dijo Rigie. "Si alguien pasara por un restaurante a la hora del almuerzo o la cena un jueves, podría decir: 'Vaya, ese restaurante está lleno, están muy ocupados', pero no es así todos los días".

El Bureau of Labor Statistics encontró en un estudio que el aumento del trabajo remoto da como resultado una reducción en el tráfico peatonal para los centros urbanos. Una disminución del 10 % en el tráfico peatonal en un distrito censal conduce a una disminución del 1.7 % en el empleo para los servicios de alimentación y alojamiento, así como una disminución del 1.6 % en el empleo del comercio mayorista y minorista.

Las áreas con aumentos positivos en el tráfico tuvieron aumentos de empleo en los mismos sectores.

“Especialmente porque las secciones del censo que tuvieron aumentos en el tráfico peatonal son más suburbios, alejándose de las áreas urbanas densas, entonces lo que eso implica es que el empleo parece estar mejorando en los restaurantes, bares y comercio minorista en estos más distritos censales suburbanos y menos densos”, dijo Michael Dalton, economista investigador de la oficina que dirigió el estudio, que se publicó en agosto.

Barrero, de WFH Research, dijo que un gasto significativo se ha trasladado a lugares fuera de los centros urbanos, lo que ha afectado a los centros de las ciudades.

“En la medida en que esto se desplace de la ciudad de Nueva York a los condados adyacentes dentro del área metropolitana, eso significa una pérdida de impuestos sobre las ventas para la ciudad”, dijo. “Eso va de la mano con una pérdida en los ingresos del transporte público y demás”.

Durante los últimos seis meses, dijo Barrero, los datos han mostrado cantidades estables de días totales trabajados desde casa para la economía agregada apenas por debajo del 30%. Hubo una reducción en el trabajo remoto en enero a alrededor del 27% desde el 29%, aunque predice que los niveles de trabajo remoto no caerán por debajo del 25% en el futuro cercano.

“La mala noticia para estos dueños de restaurantes y demás es que no creo que volvamos a la normalidad, y probablemente estemos muy cerca de donde está la nueva normalidad”, dijo Barrero.

Rigie, de New York City Hospitality Alliance, dijo que los restaurantes de servicio completo pueden tener negocios más consistentes a largo plazo, debido a los turistas y a las personas que asisten a espectáculos, que los restaurantes de servicio limitado e informales rápidos, que atienden más a la oficina. multitudes Sin embargo, los restaurantes de servicio completo, que tienen gastos generales más altos, seguirá lidiando con escasez de personal, él dijo.

“Si los empleados se dan cuenta de por qué estoy en este restaurante si muchas noches no están tan ocupadas y no gano tanto, es posible que vayan a un restaurante en otro vecindario donde hay más actividad a principios de semana”, dijo. .

Emily Williams Knight, directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes de Texas, dijo que los restaurantes en los centros de Texas están viendo dos tipos diferentes de recuperación de la fuerza laboral. Dijo que Houston informó que el espacio de oficinas está lleno en un 60 % con una tasa de vacantes del 30 %, mientras que Austin ha liderado la nación en el volver al trabajo en persona.

En un viaje reciente al centro de Houston, Williams Knight dijo que “nunca había visto calles vacías como las vi a mitad de semana, a mitad del día”. Agregó que el regreso de las convenciones y los viajes de negocios ha sido particularmente lento.

Houston y Dallas, que tienen tiempos de viaje promedio de casi media hora, han experimentado pequeñas multitudes durante el almuerzo y la hora feliz entre semana durante los últimos meses. Combinado con la inflación alta de cuatro décadas y los costos laborales de más del 20% en los últimos dos años, algunos restaurantes se han visto obligados a cerrar o reubicarse, dijo.

“Cuando tenías cinco, seis, siete restaurantes a cuadras uno del otro, y podías elegir, intentabas ir a la ciudad y comer en tu restaurante favorito”, dijo Williams Knight. “Ahora, esa falta de selección también mantiene a la gente en casa, y todo eso encaja en ese gasto que no está ocurriendo”.

Nick Livanos, propietario de Livanos Restaurant Group, tiene dos restaurantes en Manhattan y dos en Westchester. Si bien los restaurantes de Westchester tienen servicios de almuerzo y cena más consistentes, dijo, Oceana en Midtown tiene los martes, miércoles y jueves “extremadamente ocupados”, pero los lunes y viernes mucho más débiles.

Molyvos, el exclusivo restaurante griego del grupo, se mudó de Midtown en noviembre a un espacio más pequeño en Hell's Kitchen, un lugar más residencial. Dijo que la nueva ubicación ha atraído a residentes de larga data que son más leales, como las multitudes de Westchester.

Rigie dijo que los centros de la ciudad deben enfocarse en atraer no solo a los trabajadores de oficina, sino también a los turistas y residentes de los vecindarios cercanos, al tiempo que modifican los horarios, reducen los gastos y establecen relaciones con las empresas locales a medida que continúa el trabajo remoto.

Y a pesar de las discusiones sobre la reutilización de muchos edificios de oficinas de baja ocupación en unidades residenciales, es posible que los restaurantes no se beneficien de eso durante años.

Un puñado de restaurantes independientes de una sola unidad en Houston y Dallas se están mudando a los suburbios.

Tracy Vaught, propietaria de cinco restaurantes en el área de Houston, dijo que el negocio de los oficinistas en las ubicaciones del centro solo se recupera más tarde en la semana. Cuatro de sus restaurantes ahora están cerrados los lunes y otro está cerrado los martes y miércoles para el almuerzo. Ella anticipa que el negocio se recuperará en todos los lugares a medida que se acerca la primavera.

“Los restaurantes de los suburbios están sufriendo las mismas cosas que están sufriendo los restaurantes del centro de la ciudad o del tipo de parque de oficinas, y es que no todos han vuelto al trabajo”, dijo Vaught.