Cómo elegir un champán para San Valentín, según un sommelier

Nada combina mejor con unas vacaciones románticas que el vino. La cerveza parece fuera de lugar, y los cócteles son demasiado quisquillosos: prefieres pasar la noche mirando a los ojos de alguien que sacudiendo los ingredientes. Y aunque el vino tinto ciertamente funciona bien con cualquier tipo de untable romántico, ciertamente no captura la naturaleza festiva del champán.

Si bien puede optar por cualquier champán, tenga en cuenta que hay diferentes botellas para diferentes ocasiones. Así como hay un amplio espectro de vinos tintos (diferentes regiones, diferentes varietales, diferentes métodos), también hay una amplia gama de vinos espumosos.

“Los tiempos sexys requieren vinos sexys, y no hay nada más sexy que el champán”, dice Cara Patricia, sumiller avanzada y cofundadora de DECANTsf, una botella-bar propiedad de mujeres y homosexuales en San Francisco.

Ella hace un caso sólido para hacer estallar el champán más allá de un sorbo inicial: combínelo con piernas de cordero estofadas o rompiendo una base para caviar. “Hay un estilo de champán que se puede combinar con casi cualquier cosa”, dice Patricia. ¿Sigues buscando una botella para el día del amor? Aquí está su go-tos.

Con red más rica: VChampán rosado intage

“Para una comida más pesada, no puede equivocarse con el champán rosado añejo, especialmente si tiene una alta dosis de vino tinto tranquilo o si está elaborado mediante el método saignée (una rareza en el champán) que le da un poco más de peso y un ligero toque de tanino. ”, dice Patricia. “Me ha impresionado emparejarme Dom Pérignon 1978 P3 Rosado con batidos de cordero estofado, o Moussé Fils 2017 'Infusion de Meunier' Rosado de Saignée Especial Club con Pato Pekín.” Si no tiene cuatro cifras para gastar en Dom vintage, considere una versión más reciente.

Con Caviar: Blanc de Blanc

"Con caviar, me encanta un Blanc de Blancs generoso”, dice Patricia. “El estallido salado de la perla de caviar salobre resalta la fruta en Blanc de Blancs como Ruinart o Charlot-Tanneux 'Elia' Blanc de Blancs 1er Cru Extra Brut. Si lo que busca es un caviar cremoso y con cuerpo como el Golden Osetra, combínelo con un champán como el Krug Grande Cuvée, que tiene mucho más cuerpo y sabor a nuez tipo brioche gracias a su larga crianza sobre lías y un mayor porcentaje de Pinot Noir."

¿En un presupuesto? Medias botellas y mezclas multicosecha

“Si quieres mantenerte económico mientras sigues celebrando con el verdadero champán, busca mezclas de cosechas múltiples de pueblos menos conocidos”, dice Patricia. Si bien todavía ofrece todos los delicados sabores de un verdadero champán, no tiene el prestigio de una sola cosecha. (Lea: más por su dinero).

“También puedes encontrar muchos champán en medias botellas, por lo que puedes ahorrar dinero sin excederte”, dice Patricia. Una botella pequeña es una gran apertura para la noche o un excelente limpiador del paladar entre platos. O ahorre su dinero en la comida y gástelo en champán. “Una pasta rápida mejorada con langosta o almejas en lata puede ser deliciosa con estilos clásicos de champán como Paul Laurent 'Cuvée du fondateur' or Pascal Ponson 'Tradición de prestigio'”, dice Patricia.

¿Sigues buscando una opción? “Hazte un favor y compra en una tienda boutique de vinos donde haya un sommelier o un experto que pueda guiarte”, dice Patricia. “Hágales saber qué hay en el menú y cuánto está dispuesto a gastar, y lo dirigirán a una deliciosa selección para que su noche de San Valentín sea súper especial”.