Cómo un clima cambiante está alterando la forma en que bebemos”, alarma a los lectores pero ofrece esperanza

Sea amante del vino o neófito, cualquiera que esté atento a las noticias de estos días sabe que la industria del vino ha sufrido una serie de golpes. Incendios forestales en Australia y California, incluso en Burdeos; calor y sequía desde Alemania hasta Sudáfrica, lluvias esporádicas y luego intensas desde Nueva York hasta Virginia; estos patrones climáticos salvajes e intensos no solo dificultan la agricultura y la producción de una cosecha saludable, ya que el vino es agricultura, sino que, como resultado, cambian el estilo de los vinos que hemos llegado a conocer y amar.

Brian Freedman, autor del nuevo libro “Aplastado: cómo un clima cambiante está alterando la forma en que bebemos”, no solo cubre las diversas formas en que el cambio climático está alterando el vino, sino que analiza las adaptaciones y tecnologías prometedoras que dejan a los lectores con un rayo de esperanza.

¿Qué te inspiró a escribir un libro sobre el cambio climático y el vino? En la introducción, describe su estancia en un hotel en Napa cuando el fuego golpeó la región. Cuéntanos más sobre tu proceso de pensamiento.

A lo largo de los años, el tema del cambio climático aparecía cada vez con más frecuencia cada vez que tenía la oportunidad de hablar con viticultores y enólogos. Entonces, mientras que el fuego que rugía cuando yo estaba allí terminó siendo el catalizador de este libro, el tema se había estado filtrando durante años.

¿Cuál crees que es el aspecto más alarmante del cambio climático y el vino?

Julie Kuhlken, de Pedernales Cellars en Texas, me dijo el otoño pasado que no se trata tanto del calentamiento global como de la rareza global. Ella está en lo correcto. El aumento de las temperaturas es un problema, y ​​en algunos lugares, como el sureste de Inglaterra, que cubro en el libro, no es del todo malo. Sin embargo, son los otros efectos los que también cuentan: heladas anormales, granizo brutalmente dañino, incendios forestales, sequías y más.

Incluso las lluvias están cambiando. Varios productores desde Inglaterra hasta América del Sur me dijeron que las lluvias que están viendo son más intensas de lo que habían notado antes, lo que lleva a la erosión del suelo, inundaciones y más. Todo esto hace que sea más difícil mantener estos negocios prósperos de manera confiable año tras año.

Muy a menudo, la percepción del consumidor de cualquier persona que hace vino es que los enólogos están muy capitalizados y tienen suficiente dinero para no preocuparse por este tipo de cosas. Pero el cambio climático está desafiando incluso a los jugadores más grandes, y para los más pequeños, que en tiempos normales no están respaldados por suficiente dinero para soportar más de un puñado de malas cosechas seguidas, estos son tiempos aterradores. Los puestos de trabajo en riesgo, los medios de subsistencia, las vidas de trabajo... es realmente aterrador.

Mientras investigaba para el libro, ¿ha encontrado razones para el optimismo?

Por lo general, nadie se adentra en el mundo del vino o de las bebidas espirituosas porque tienen a; tienden a entrar en ellos porque quieren. Los cultivadores de uvas y granos, enólogos y destiladores con los que hablé son algunas de las personas más inteligentes y apasionadas que he tenido la suerte de conocer, y es probable que desempeñen un papel importante para ayudarnos a encontrar formas de pivotar y continuar prosperando, incluso en el contexto del cambio climático drástico.

Una visita particularmente alentadora fue la del productor israelí Tabor. Tuve la suerte de pasar un día con la legendaria agrónoma Michal Akerman, quien se ha convertido en una líder en el fomento de ecosistemas saludables en los viñedos de Israel, y tanto sus vinos como los vinos de todo el país se vuelven no solo más deliciosos, sino cada vez más expresivo de la increíble variedad de terruños en los que están plantados. Es un ganar-ganar.

¿Has notado que los vinos que te gustan cambian de una forma que crees que es atribuible al cambio climático?

El vino, como la moda, la música y el cine, se desarrolla en ciclos estilísticos. Durante años, los vinos de alto octanaje con mucho roble y alcohol fueron los más alabados, pero ahora los gustos populares se han desplazado hacia la frescura y la delicadeza, llevando a muchos de esos vinos a un estilo menos acelerado. Irónicamente, las cosechas más calientes conducen a vinos más grandes: más madurez significa más azúcar, lo que lleva a más alcohol, a menos que se empleen técnicas y tecnologías para disminuir eso, que es una conversación completamente separada.

Lo que he notado más que cualquier otra cosa, y que se puede atribuir directamente al cambio climático, es la variación en la cantidad o, lo que es alarmante, en la cantidad de vino que se puede producir en un año determinado, ya sea como resultado de daños por heladas a principios del año. temporada, granizo durante el desarrollo, incendios o inundaciones cerca de la cosecha, o algo completamente diferente.

¿Cree que la mayoría de los consumidores son conscientes del impacto del cambio climático en el vino?

Durante mucho tiempo, el impacto del cambio climático en nuestro sistema alimentario ocupó un lugar central. Hoy, con informes terriblemente dramáticos de sequías, incendios, heladas y más, creo que más consumidores son conscientes de que el cambio climático está afectando al vino. Y a medida que más consumidores exploran diferentes tipos de vino, parece haber una mayor conciencia de las personas que llevan este increíble líquido desde las uvas hasta la copa, lo que crea una sensación de conexión y empatía.

Esto destaca el hecho de que el vino es un producto agrícola que está sujeto a cambios en el clima, y ​​solo ayudará a enfatizar más este punto y, con suerte, llevará a los consumidores a apoyar cada vez más a los productores que están cultivando sus uvas y elaborando sus vinos de la mejor manera posible. formas responsables posibles.

¿Qué pueden hacer los consumidores con conciencia ecológica para ayudar?

Un amigo mío señaló recientemente que a todos nos dicen que para marcar la diferencia con el cambio climático, debemos comprar autos eléctricos o híbridos caros. Personalmente, por mucho que me encantaría, digamos, un nuevo Tesla, eso no está en el presupuesto en este momento. Pero al comprar una botella de vino de $ 25 de un productor que cultiva de manera responsable y elabora su vino de manera respetuosa con el medio ambiente, todavía puedo tener un impacto positivo. Entonces, diría esto: apoya a los productores que están apoyando al planeta. Es imposible exagerar la importancia de eso.

Aplastado: cómo un clima cambiante está alterando la forma en que bebemos, por Brian Freedman, publicado por Rowman & Littlefield, 11 de octubre de 2022