Olvídese de los trozos de pollo, ase un pollo con mariposas en su lugar

Mayo es el Mes Nacional de la Barbacoa y eso trae a colación el antiguo debate de asar a la parrilla versus barbacoa. A pesar de que en estos días el término barbacoa se entiende ampliamente y se usa para referirse a las carnes ahumadas con leña cocinadas a fuego lento, la comida que la gente cocina con más frecuencia en su parrilla es el pollo.

Pueden ser pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, Pedazos de pollo, alitas de pollo; o pollo entero como mi favorito La cerveza puede pollo. Menos pollo con mariposas, pero espero cambiar eso.

El pollo mariposa, también conocido como pollo spatchcock, es pollo que ha sido aplanado quitando la columna vertebral y es uno de mis pollos favoritos para cocinar en una sartén, una sartén de hierro fundido o una parrilla. Es una excelente manera de cocinar pollo entero porque es más rápido, más fácil de cortar y la piel queda crujiente en todo el pollo. También se ve impresionante aunque no podría ser más simple.

En muchas tiendas de comestibles, puede encontrar pollos enteros que ya han sido salteados o cortados en mariposa y están listos para asar. campana y evans salió con su versión hace unos años y literalmente elimina la mayor parte del tiempo de preparación. En este caso, todo lo que necesitas hacer es untar todo el pollo con aceite de oliva y sazonar a tu gusto. Soy partidario de un simple roce de sal y pimienta. Pero este es un buen momento para usar su parrillada favorita o especias, ya que el pollo es como un lienzo en blanco y se adapta bien a cualquier condimento, desde el americano clásico hasta sus sabores globales favoritos.

Si está cortando el pollo en casa, le sugiero que use unas tijeras afiladas de cocina, las tijeras desarmables de 8 u 8.5 pulgadas de messermeister son mis favoritos. Son afilados, suaves, se cortan bien y puedes desmontarlos y ponerlos en el lavavajillas. (Uso la mía para todo, incluso para tallar el ave a la parrilla antes de servir). Las tijeras hacen que el spatchcocking se asemeje más a un proyecto artesanal que a la carnicería [con un cuchillo], y sea fácil tanto para principiantes como para profesionales. Si necesita un repaso paso a paso sobre cómo cortar y quitar la columna vertebral, tengo uno en mi archivo de boletines.

Ahora que tienes tu pollo, es hora de asarlo. Necesita configurar su parrilla para calor indirecto. Mientras se precalienta la parrilla, cepille el pollo con aceite de oliva y doble las puntas de las alas debajo del ave, esto se llama alas en jarras. Una vez hecho esto, sazone a su gusto y estará listo para asar. Planee alrededor de 45 minutos para un pollo de 3 libras: este es el peso después de haberlo cortado en mariposa. Se hace cuando la temperatura interna en el pecho lee 160F y la carne oscura cerca del hueso del muslo lee alrededor de 180F. También querrá dejarlo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Pollo a la mariposa 101

Escribí esta receta para un pollo con mariposas (spatchcock), pero puede usar el mismo método para piezas de pollo con hueso y ajustar el tiempo según el tamaño. Recomiendo asar las piezas de pollo a fuego Indirecto para que se cocine por dentro y se dore al mismo tiempo. Cocinar con calor directo puede crear un interior crudo y un exterior quemado, especialmente si pones la salsa barbacoa demasiado pronto.

PARA 4 PERSONAS

Método de asado: Calor indirecto/medio

1 pollo entero, de 3 a 4 libras, cortado en mariposa o en trozos de pollo con hueso

Aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

Pimienta recién molida

1. Retire y deseche el exceso de grasa del pollo si es necesario. Seque.

2. Cepille ligeramente con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el pollo, con el hueso hacia abajo, en el centro de la parrilla de cocción. No es necesario voltear las piezas de pollo.

3. Ase a la parrilla hasta que la carne de pechuga cerca del hueso registre 160-165 °F y la carne de muslo registre 180 °F, aproximadamente 45 minutos dependiendo del tamaño. Si no tiene un termómetro para carne, cocine hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros. La piel debe ser de color marrón dorado y las baquetas deben estar retraídas de la piel, lo que significa que puedes ver el hueso sobresaliendo un poco.

4. Retire de la parrilla y deje reposar 10 minutos antes de servir.

NOTA: Si prepara pollo a la parrilla, sazone con su mezcla para barbacoa favorita y cepille la salsa sobre el pollo durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción para evitar que se queme.