Todos pueden hornear galletas caseras esponjosas con esta receta fácil de dos ingredientes

Cuando estoy harto de cocinar y harto de responder a la pregunta, ¿qué hay para cenar? me dirijo a desayuno para la cena.

Nunca deja de satisfacer y me da una excusa para hacer galletas calientes recién hechas. No hay nada como abrir una galleta recién horneada, untarla con mantequilla y ver cómo el vapor derrite la mantequilla y es absorbida por el interior suave y esponjoso... ¡excepto comérsela, siempre en el lugar!

He hecho bizcochos de todas las formas que puedas imaginar y he usado manteca de cerdo, mantequilla, Crisco, leche, suero de leche y crema espesa para unirlos y hacerlos escamosos.

Aprendí a hacer bizcochos midiendo harina, sal y levadura y también he usado harina leudante. Observé a los fabricantes de galletas experimentados mezclar galletas al tacto con manteca de cerdo, suero de leche y harina leudante. Dado que sus galletas son algunas de las mejores que he comido, también lo hice a su manera. Y, el veredicto es que me gustan todos por diferentes razones y diferentes propósitos.

Solía ​​pensar que una galleta de crema hecha con crema espesa y un toque de azúcar debía reservarse para un pastel de fresas o la parte superior de un pastel de frutas dulces y galletas. Pero luego hice las galletas de dos ingredientes de Nathalie Dupree. Con un nombre así, es imprescindible que cualquier galletero las pruebe.

Las galletas de Nathalie están hechas con harina leudante y crema espesa. Si nunca ha usado harina leudante, es harina que viene mezclada con polvo de hornear y sal. Es un gran atajo para hornear y puedes comprarlo o hacer el tuyo propio. [Para hacer harina leudante, agregue 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina.]

Nathalie Dupree es chef y autora de 15 libros de cocina, incluido "Southern Biscuits", que escribió con Cynthia Graubart. Por lo general, se la considera la "Gran Dama" de la cocina sureña y es una mujer que se adelantó a su tiempo trabajando en cocinas cuando, literalmente, ninguna otra mujer lo hacía. Es tan amable como cabría esperar de una anfitriona sureña y tan picante y directa como su cocina.

La primera vez que horneé un lote, tuve que comerme mis palabras, y fue una penitencia deliciosa. La textura de la Galletas de dos ingredientes es suave y esponjoso; tierno y más refinado de lo que tiene derecho a ser. La miga está húmeda pero nada grasosa.

Usé harina leudante de lirio blanco que está hecha de trigo blando de invierno y es baja en proteínas y gluten. Esto es importante porque incluso si trabaja demasiado la masa de galletas, es casi imposible que las galletas se vuelvan duras y duras, lo que puede suceder cuando usa harina estándar para todo uso. Si no tiene harina de lirio blanco en su supermercado local, puede comprarla en línea. También puede sustituir la harina para pasteles: agregue 2 cucharadas adicionales por cada taza de harina para todo uso en la receta, y puede comprar harina para bizcocho leudante.

Si siempre has querido hacer bizcochos y sientes que no es lo tuyo, prueba esta receta. Te prometo que cumplirá. Y, si ya tiene una receta de galletas favorita, guárdela en su bolsillo trasero para esos momentos en los que quiere un lote de galletas caseras frescas en una fracción del tiempo. Debido a que la crema es tanto el líquido como la grasa, ¡se juntan tan rápido como cualquier mezcla y saben 100% mejor! Con esta receta, no hay excusa para no hacer tus bizcochos desde cero.

Galletas de dos ingredientes

Adaptado de Nathalie Dupree

Uso la receta básica de Natalie y agrego mi técnica familiar de untar la masa con mantequilla y doblarla varias veces para crear capas escamosas.

Hace 14 galletas (2 pulgadas)

Ingredientes:

2 tazas (generosas) de harina leudante de lirio blanco, y más para amasar

1 1/2 tazas de crema espesa, dividida


½ barra o 4 onzas de mantequilla sin sal, derretida

Cortador de galletas: Mi favorito es un cortador de madera de Riley/Tierra

Una bandeja para hornear pequeña, como un molde de ¼ de hoja o un molde para pastel cuadrado de 8 pulgadas.

Método:

1. Precaliente el horno a 425°F grados. Coloque la bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Bata 2 tazas generosas de harina en un tazón grande. Agregue 1 ¼ tazas de crema y revuelva con un tenedor.

3. Si queda algo de harina en el fondo y los lados del tazón, agregue la cantidad suficiente de crema reservada para incorporar la harina restante a la masa. (Si la masa está demasiado húmeda, use más harina al darle forma). La masa debe estar pegajosa.

4. Espolvorea ligeramente una placa de hojaldre con un par de cucharadas de harina. Enharina tus manos también. Coloque la masa en el centro y, si está pegajosa, espolvoréela ligeramente con harina.

5. Dobla la masa por la mitad y dale palmaditas en una ronda de ⅓ de grosor. Cepille todo con mantequilla derretida y doble por la mitad. Presione la masa hacia otro disco que tenga 1/3 de pulgada de grosor y repita. Siga untando con mantequilla y doblando hasta que la masa se doble al menos cuatro veces.

6. En este punto, doy palmaditas a la masa en una ronda y uso un rodillo para estirarla ligeramente antes de cortar las galletas. Nota: enrollo la masa en una ronda de ½ pulgada de grosor para galletas normales, pero si quiere galletas más grandes, extiéndala a ¾ de pulgada de grosor para galletas altas o 1 pulgada de grosor para galletas gigantes.

7. Sumerja un cortador de galletas de 2 pulgadas en la harina reservada y corte las galletas, comenzando por el borde exterior y cortando muy juntos, teniendo cuidado de no torcer el cortador. Si gira el cortador, sellará los bordes y no se levantarán tan bien. Combino los restos para hacer galletas adicionales, aunque los panaderos sureños advierten que serán un poco más duras.

8. Mueva las galletas al molde preparado. Hornee en la rejilla del medio del horno hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 12 a 16 minutos. Su horno puede tardar más dependiendo de qué tan doradas le gusten sus galletas. Retire las galletas del horno y cepille las tapas con mantequilla blanda o derretida. Colóquelo en una rejilla para enfriar o en una canasta forrada con una toalla de algodón o lino.

9. Servir inmediatamente.