Chotto Matte Marylebone es el siguiente paso en el ascenso mundial de la cocina Nikkei

Tras el éxito de sus sitios en Londres, Miami y Toronto, Chotto Matte acaba de inaugurar su segundo local en Londres en Marylebone, y se ha convertido rápidamente en una de las mesas más populares de la ciudad.

Sobre la base de los amados platos japoneses-peruanos [Nikkei] de su buque insignia Soho, el menú de Marylebone, curado por el chef ejecutivo global Jordan Sclare y la chef principal Begonya Sanchez, incluye una variedad de platos nuevos que incluyen atún graso (O-Toro) y salmón robatayaki. , lleno de matices europeos y sudamericanos, que incluyen chile jalapeño ahumado, caqui (fruta de sharon) y trufa.

Por supuesto, las delicias a la parrilla de sushi, sashimi y robata de la firma Chotto Matte todavía abundan en sus menús fijos y a la carta.

Y aunque Sclare ha sido fundamental para la concepción de la identidad culinaria de Chotto Matte en todos los sitios, Sánchez dice que está encantada de tomar las riendas de Marylebone.

“Marylebone no estaba originalmente en proceso antes de la pandemia, sin embargo, estamos muy orgullosos de haber salido de un momento tan difícil y haber podido abrir un restaurante completamente nuevo”, dice ella. “Creo que muestra mucha resiliencia. Como muchos en la industria, el encierro me dio la oportunidad de detenerme y reflexionar, y volver más fuerte y más decidido que nunca”.

Aunque Sánchez había sido parte del equipo de lanzamiento de Chotto Matte Soho cuando se mudó a Londres, allá por 2013, se alejó unos años de la marca para ampliar su conocimiento de la escena restaurantera londinense en general.

“El concepto Nikkei de Chotto Matte y todo lo que representa la marca es lo que me trajo de vuelta”, dice. “Fue genial volver a trabajar con Jordan y el equipo y se sintió como un regreso tan natural.

“Sorprendentemente, nuestra cocina es un ambiente tranquilo y organizado, con, por supuesto, momentos de locura. Trabajamos arduamente para que sea un lugar placentero para estar, donde nuestros chefs trabajan arduamente y muestran su amor por el oficio”.

Y realmente se nota en el plato. Muchos de los platos nuevos, incluido el favorito de Sánchez, las trufas de gambas rojas argentinas, ofrecen algo que simplemente no se puede encontrar en ningún otro lugar de Londres. Son creaciones cuidadas, deliciosas. Cartas de amor a la cocina peruana-japonesa.

Además, la apertura coincide con el lanzamiento de un nuevo menú de 'cócteles de Tokio a Lima', inspirado en la evolución de la cocina Nikkei y diseñado para complementar los sabores únicos de los platos.

Cada uno de los diez cócteles ofrece algo increíblemente único, mezclando licores premium con ingredientes exclusivos que no se encuentran comúnmente en los cócteles, como cilantro, teriyaki, miso y pimienta negra. Los comensales de Marylebone serán los primeros en probar las nuevas bebidas, que eventualmente se implementarán en todos los restaurantes Chotto Matte a nivel mundial.

“Es un momento emocionante para la marca con los planes de expansión global y ser parte del emocionante viaje que se avecina”, agrega Sánchez.

Se planea una mayor expansión de Chotto Matte para muchas de las ciudades gastronómicas más bulliciosas de los EE. UU., incluidas San Francisco, Nashville y Los Ángeles.

“Estamos encantados de continuar con nuestros planes de expansión para Chotto Matte”, dice el fundador Kurt Zdesar. “No podemos esperar a que la nueva fase de crecimiento permita que más personas experimenten lo mejor de la auténtica e innovadora cocina Nikkei en elegantes espacios arquitectónicos en todo el mundo”.

El nuevo sitio ha sido diseñado por el galardonado arquitecto y socio de marca Andy Martin Architecture (AMA), adornado con características inspiradas en Tokio, como piedra de lava natural, madera shou sugi ban y una serie de instalaciones artísticas.