Celebre el Día de San Valentín en Bernardus Lodge & Spa de Carmel Valley

En febrero, cuando los pensamientos se vuelven románticos, "A" es de "afrodisíaco" en Bernardus Lodge & Spa, especialmente en el departamento culinario. El chef Christian Ojeda, quien ha estado al frente de la cocina en el Restaurante Lucia por poco más de un año, ya no es exactamente nuevo, pero después de la partida del chef fundador Cal Stamenov, ahora realmente está encontrando su forma en cocinas temáticas. menús como este.

Centrado en ingredientes que se dice que son afrodisíacos, el menú incluye ostras, carne roja, trufas negras, higos y otras "frutas prohibidas" y chocolate decadente.

Los platos específicos incluyen:

~ Ostras Kumamoto con salsa de champán y pepino

~ Ensalada de frutas prohibidas

~ Filete de ternera de primera con cebollas caramelizadas, escarola confitada y bordelesa de trufa negra

~ Vieiras al buzo con arroz meloso y reducción de bullabesa.

Y para el postre, considere un Tropical Crémeux con maracuyá, mango y kumquat ménage o un Mousse de Chocolate Negro hecho con ganache de Chocolate Valrhona, coulis de guindas y avellanas tostadas. ¿Probablemente uno de cada uno?

Y no olvide el menú especial de cócteles marcado solo para este festival de amor de un mes. “Between the Sheets” es un giro en el clásico de Harry's New York Bar en París, con ron blanco platino Bacardí, rosado espumoso y St. Germain, servido con hielo y pétalos de rosa secos del jardín orgánico de la propiedad. No se lo digas a nadie, pero el Martini “Ménage à Trois” combina vodka con Cointreau y arándanos para una bonita presentación. Y "Sex in the Vines” juega con los nueve acres de viñedos de primera de Bernardus; en realidad es sangría hecha de Bernardus Rosé y brandy de albaricoque con un chorrito de soda.

Ojeda ha mantenido durante mucho tiempo muchos de los platos de autor en el menú de Lucía, como los famosos huevos ranceheros en el desayuno, pero les ha dado su propio toque, como, en este caso, agregando tinga de pollo (pollo guisado con chiles al estilo mexicano). Hablé con el chef Ojeda a fines del año pasado y dice que está interesado en preservar los elementos del menú queridos de Stamenov mientras expande gradualmente su propio estilo, que tiene sus raíces en los extensos jardines de la propiedad, así como en su propia educación y roles anteriores en Montage Deer Valley Resort. , Joel Robuchon en Las Vegas y Fleur de Lys de Hubert Keller en San Francisco (ahora cerrado).

Él describe su estilo de cocina como “progresivo”, arraigado en técnicas europeas tradicionales manifestadas con ingredientes locales contemporáneos. Ya está experimentando con nuevas plantas de hierbas y frutas, así que esté atento a las actualizaciones.

Del lado del hotel, Bernardus sigue siendo un destino para un retiro tranquilo, romántico en cualquier época del año, con opciones de alojamiento de lujo que tienen precios competitivos en el nivel básico.

Esta exploración culinaria de afrodisíacos de un mes de duración muestra el talento y la creatividad del Chef, y ofrece una excelente manera de familiarizarse con la lenta reinvención del menú Lucia. Cuando cené allí hace unos meses, estaba claro que había muchos clientes habituales en la cena, tanto locales como huéspedes habituales del hotel, y será interesante ver cómo evoluciona todo, así como qué nuevos tipos de viajeros/comensales podrían ser llamado a entrar.

Visite Bernardus Lodge & Spa para más información. Afrodita, la diosa griega del amor, estaría allí en un santiamén.