Lleva el sabor de Grecia a tu mesa con la mejor ensalada griega

Parece que todos los que conozco viajarán a Grecia este verano, todos menos yo.

Y tengo que admitir que tengo un poco de FOMO. Las hermosas fotos e historias con agua azul brillante y comida fresca deliciosa me dan ganas de experimentar la comida griega, incluso si solo estoy viajando en mi mente.

Los muchos restaurantes griegos fabulosos en los que he estado en los Estados Unidos me convirtieron en un fanático de la ensalada Horiatiki desde hace mucho tiempo. En griego, Horiatiki significa pueblo. Me dijeron que el nombre de la ensalada se traduce como ensalada griega de granjero o ensalada campesina, y se cree que el nombre se deriva de la ensalada simple que los aldeanos harían con sus huertas: cebollas, pepinos, tomates maduros, etc.

Hoy en día, se sirve en toda Grecia y en restaurantes y cafeterías griegas en los EE. UU. Pedí la ensalada por primera vez hace muchos años en el barrio griego de Chicago y me enamoré de ella de inmediato. Son todas las mejores cosas en una ensalada menos la lechuga. Eso significa pepinos crujientes, jugosos tomates maduros ligeramente ácidos (me gusta usar tomates cherry partidos por la mitad), cebollas rojas, pimientos coloridos, queso feta cremoso y aceitunas saladas, un chorrito de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y orégano.

Para mí, la combinación de las refrescantes verduras frías y crujientes con el queso salado y las aceitunas, y el sabor del vinagre de vino tinto sazonado con orégano seco es una ensalada perfecta. Me gusta rematar la ensalada con una generosa porción de tzatziki con ajo. Actúa como un aderezo cremoso y agrega otra capa de sabor.

En estos días, el tzatziki es tan popular que puedes comprarlo prefabricado, pero hazte un favor y hazlo tú mismo. La diferencia es como la noche y el día. Mientras corta pepinos para la ensalada, guarde aproximadamente 4 pulgadas de pepino y córtelos en cubos pequeños para el tzatziki. La parte más difícil de hacer la salsa de pepino, ajo y yogur es colar el yogur para eliminar el exceso de humedad (suero). En su lugar, compre yogur griego que ya esté colado o use el “queso” de yogur de Oriente Medio llamado Labne. Algunas personas agregan eneldo fresco u otras hierbas a su tzatziki, pero generalmente lo preparo simplemente con pepino cortado en cubitos, ajo, aceite de oliva, limón y sal y pimienta. Se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente una semana y mejora a medida que se asienta.

Esta es una ensalada que puedo comer una y otra vez. Si desea preparar una comida, agregue una pechuga de pollo deshuesada y sin piel a la parrilla. Si quieres ponerte "elegante", golpéalo y conviértelo en un "paillard". Pero se come igual de bien si lo asas a la parrilla sin machacarlo.

Puede servir todo en un plato como lo hago yo y comerlo como si comiera cualquier ensalada con la adición de pollo. Es colorido y lleno de sabor. Este es un plato que asegura que comas todas tus verduras de una manera deliciosa para el verano.

Paillard De Pollo Con Ensalada Griega Del Granjero Y Tzazaki

Si no vas a viajar en tiempo real a Grecia este verano, puedes llevar el sabor de Grecia a tu mesa con este plato. Una ensalada griega de agricultores (Horatiki) que saborea lo mejor de los jardines de verano y los mercados de agricultores. La ensalada es excelente sola, pero cubierta con pollo a la parrilla con orégano y limón, se convierte en una comida especial de verano llena de sabor.

Método de asado a la parrilla: calor directo / medio

Rinde 4 a 6 porciones

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

aceite de oliva

Frote húmedo de orégano y limón:

2 dientes de ajo grandes, picados

Ralladura de dos limones

1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher

¼ de cucharadita de agua

½ cucharadita de pimienta molida

2 cucharaditas de orégano seco

1 cucharada de aceite de oliva

1 limón cortado en gajos

Tiras de ralladura de limón para decorar, opcional

salsa de yogur de ajo y pepino (Tzatsiki); (abajo)

Ensalada de granjeros griegos (abajo)

Equipamiento especial: rodillo o mazo de carne

1. Precaliente la parrilla.

2. Seque cada pechuga de pollo con una toalla de papel, retire el lomo si aún está adherido. Cepille ligeramente con aceite por ambos lados (esto facilitará el machacado). Coloque cada pechuga de pollo entre dos pedazos de pergamino o papel encerado de aproximadamente 8” x 8”. Con un rodillo o un mazo de carne, aplane cada pechuga hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.. Dejar de lado. Si no tiene ganas de machacar el pollo, omita este paso.

3. Mezcle el ajo, la ralladura de limón, la sal y el agua en un mortero o en un recipiente poco profundo. Moler con el mazo o con el dorso de un tenedor. Agregue pimienta y orégano y vuelva a moler para mezclar. Divide la mezcla en 4 porciones iguales.

4. Unte cada trozo de pollo “paillard” con aceite de oliva por ambos lados. Extienda cada pieza con una cuarta parte de la mezcla húmeda por ambos lados con los dedos limpios o un cuchillo para mantequilla, asegurándose de cubrir uniformemente. (Nota: el aliño es muy sabroso y será demasiado fuerte si se deja en grumos sobre los trozos de pollo).

5. Con unas pinzas, coloque las paillards sobre la parrilla de cocción directamente sobre el fuego durante unos 6-8 minutos, volteándolas una vez a la mitad del tiempo de cocción. Cuando el pollo esté marcado y bien cocido, retírelo de la parrilla.

6. Inmediatamente rocíe 1-2 rodajas de limón sobre cada trozo de pollo y déjelo reposar durante 2-3 minutos. Adorne con ralladura de limón, si lo desea. Sirva cubierto con salsa Tzatziki y una ensalada griega de granjeros.

^{Salsa De Yogur De Ajo Y Pepino (Tzatziki)}

Hago tzatziki con yogur colado con leche entera; también podrías usar Labne.

Hace alrededor de tazas 2

2 tazas de yogur natural, preferiblemente yogur griego

½ pepino mediano sin semillas, pelado y cortado en cubitos

3 dientes de ajo, rallado con un microplano

1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de jugo de limón recién exprimido

Sal kosher

Pimienta molida fresca al gusto

1. Si usa yogur regular, coloque el yogur en un colador colocado sobre un tazón grande. Deje escurrir durante la noche en el refrigerador. Deseche el líquido. Si usa yogur griego espeso, puede omitir este paso.

2. En un tazón mediano, mezcle el yogur con el pepino cortado en cubitos, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta recién molida. Mezclar bien. Refrigere antes de servir.

Consejo: Haga el Tzatziki hasta con tres días de anticipación. Los sabores se intensifican y en realidad saben mejor una vez que han tenido la oportunidad de fusionarse. Solo asegúrese de revolver antes de usar, ya que los pepinos pierden su jugo mientras se sientan.

Consejo de ajo: Cuanto más viejo es el ajo, más fuerte sabe. Si su ajo está un poco pasado de su mejor momento pero aún no ha comenzado a brotar, aún puede usarlo, solo reduzca la cantidad a la mitad si no le gusta un sabor fuerte a ajo. Del mismo modo, si le encanta el sabor del ajo y su ajo es extremadamente fresco y firme, aumente la cantidad de ajo para obtener un sabor más pronunciado.

Ensalada Griega de Granjeros (Horatiki)

Las verduras de esta ensalada se mantendrán durante varios días en un recipiente bien tapado en el refrigerador, lo que la hace conveniente para las comidas de los días de semana. Puede prepararlo con anticipación y estará listo para armar cuando esté listo para comer su ensalada.

Rinde 4 a 6 porciones

1 recipiente de 12 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad

1 pepino europeo (largo sin semillas), pelado y cortado en trozos de ½ pulgada

1 pimiento amarillo, naranja o rojo cortado en tiras

1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y cortada en aros semicirculares

20 aceitunas negras curadas en aceite, más o menos al gusto

Sal kosher

Pimienta recién molida

1 cucharadita de orégano seco

1-2 onzas de queso feta, cortado en rebanadas.

1. Lave los tomates y córtelos por la mitad.

2. Lave los pepinos y corte los extremos de los pepinos y deséchelos. Rebane los pepinos en una ensaladera y agregue los tomates.

3. Agregue las cebollas y las aceitunas rebanadas. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta y orégano seco.

4. Si usa queso feta, sirva al estilo griego con el queso colocado encima en rebanadas gruesas o cortado en trozos grandes.

5. Sirva con paillard de pollo y tzatziki inmediatamente.