Vestirse en "Sunday Funday" y ir de restaurante en restaurante para comer pollo y gofres, un sinfín de mimosas y DJ tocando hip-hop son algunos de los sellos distintivos de la creciente tendencia del "brunch negro".
It fue de 97 grados en un domingo reciente en Houston, y Amelia Baines y Tikijah Parsons estaban tomando su segundo brunch del día. Las dos mujeres negras vinieron de un restaurante llamado Kiss a unos 10 minutos de distancia para continuar la celebración del 29 cumpleaños de Parsons en el patio de Chapman & Kirby.
“El brunch es como nuestra confraternidad”, dijo Baines, de 31 años, mientras “Mo Bamba” de Sheck Wes sonaba de fondo. “Ya sea después de la iglesia, o incluso si no vas a la iglesia, es solo una razón para que nos maquillemos y nos pongamos bonitos. Es solo una parte de nuestras cosas semanales que hacemos”.
El brunch se ha convertido en un ritual de fin de semana para muchos millennials negros en Houston, y los restaurantes están abriendo o renovando sus menús para aprovechar la tendencia. Apodado "Brunch negro", los sellos distintivos incluyen vestimenta llamativa, obras de arte y música negras, lo que hace que la experiencia y el ambiente sean tan importantes como, si no más, que la comida. La tendencia, que ha demostrado ser duradera incluso durante los peores momentos de la pandemia, se está extendiendo a otros focos de brunch como Atlanta y Washington. A gente como Baines y Parsons les gusta vestirse para la ocasión: una falda verde fluorescente, aretes de felpa y un bolso de mano con un patrón de alas de pavo real fueron algunos de sus accesorios.
El brunch negro tiene que ver especialmente con la música, a veces seleccionada por DJ en vivo, con éxitos de artistas que van desde Babyface y Beyonce en el lado del R&B hasta Megan Thee Stallion y Moneybagg Yo en el lado del rap. El domingo se ha convertido en el día insignia de brunch en Houston. Conocido como "Sunday Funday", generalmente involucra a comensales como Baines y Parsons que visitan múltiples establecimientos para comer pollo y gofres, mimosas interminables y, lo más importante, buenas vibraciones.
“Cuando vengas a Houston el fin de semana, no te vayas el domingo”, dijo el rico “Big Reeks” McGusty, DJ de Houston desde hace mucho tiempo. “Porque el domingo es el turno”.
Un cartel de "Sunday Funday" en Trez Bistro & Wine Bar en Houston
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El brunch ha existido durante mucho tiempo, se estableció hace más de un siglo como una comida dominical al mediodía que brindaba a los juerguistas del sábado por la noche la oportunidad de dormir hasta tarde y suavizar sus resacas. En la cultura negra, durante mucho tiempo ha sido una comida que sigue a los servicios de la iglesia. Las mujeres millennials negras han impulsado un resurgimiento en los últimos años, transformando el brunch de una reunión social estilo buffet después de la iglesia en una fiesta de moda digna de Instagram mientras sale el sol.
“Desde el punto de vista del público en general, en realidad solo ven [el brunch] como un restaurante que combina menús de desayuno y almuerzo”, dijo Warren Luckett, fundador de Black Restaurant Week, que se asocia con alrededor de 1,200 restaurantes propiedad de negros en 60 mercados. “La cultura negra es la cultura que realmente ha elevado esa experiencia”.
La escena del brunch de Houston es especial debido a la concentración y variedad de ofertas de brunch para negros, dijo Luckett. Los establecimientos de propiedad negra que se adaptan a la tendencia incluyen Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street en Hermann Park y Kamp.
Dinero por hacer
Para esos lugares, centrarse en el brunch negro ha demostrado, hasta ahora, ser rentable, especialmente los fines de semana.
En Chapman & Kirby, un domingo ajetreado traerá 1,500 clientes y hasta $100,000 XNUMX en ingresos, según Rob Wright, quien es negro y socio en el negocio.
En Taste Bar + Kitchen, que abrió en 2019 y sirve brunch todos los días de la semana, las ventas anuales fueron de $6 millones en 2020 y $8.5 millones en 2021, según el propietario y chef Don Bowie. El restaurante está ubicado en una antigua residencia centenaria, y Bowie dijo que tiene planes de abrir otros dos lugares para ayudar a reducir los tiempos de espera los fines de semana que a veces pueden llegar a las dos o tres horas.
La línea de brunch dominical afuera de Taste Bar + Kitchen en Houston. El propietario y chef Don Bowie dijo que los tiempos de espera para una mesa pueden acercarse a las dos o tres horas.
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En Lucille's, la demanda de brunch está cambiando la forma en que el chef y propietario Chris Williams opera el negocio. El restaurante de 85 asientos ofrece almuerzo y cena además de brunch los fines de semana, pero a principios de este año, Williams reemplazó su menú de almuerzo de los viernes con un menú de brunch. Williams dijo que las ventas durante el tradicional horario de almuerzo de los viernes ahora son un 40% más altas.
Williams dijo que planea abrir un restaurante en Canadá que también ofrezca brunch. “Somos como expertos en brunch”, dijo. "Estamos muy emocionados de presentarles eso a nuestros vecinos canadienses allá arriba... y brindar ese tipo de ambiente de fiesta".
En Atlanta, Barney "Pancho" Berry es el propietario afroamericano del Breakfast at Barney's de 225 asientos, que dijo que comenzó en agosto de 2020 con la inspiración inicial del restaurador Marcus Davis, con sede en Houston. Berry dijo que la compañía obtuvo más de $1 millón en ventas en sus primeros cuatro meses. Una de sus ofertas de brunch es una "torre Mansa Musa" de $ 1,000 que incluye panqueques dorados, langosta y sémola, pollo y gofres y una botella de champán Ace of Spades y Perrier-Jouët.
“Nadie estaba creando un concepto de restaurante basado en el brunch”, dijo. “Así que ahí es donde vi mi nicho”.
Ashleigh Shanti, una chef y restauradora negra en Asheville, NC, planea abrir pronto un restaurante de pescado frito y está considerando un menú de brunch basado en lo que está viendo en otras ciudades. “Me muestra que tenemos el poder de crear narrativas”, dijo sobre la cultura negra, “y tenemos los medios para cambiar la forma en que los lugares hacen negocios”.
Raíces de brunch
Brunch tiene raíces históricas especiales en la cultura negra, tanto desde la perspectiva culinaria como social.
La comida en sí es un híbrido entre los elementos que se sirven tradicionalmente para el desayuno, como waffles y sémola, y las proteínas que se suelen servir en la cena, como el pollo y los camarones. Adrian Miller, autor galardonado e historiador culinario, dijo que platos como el pollo frito y los waffles datan de fines del siglo XVIII.
“Personas como Thomas Jefferson, un sábado por la mañana o un domingo por la mañana y como parte de un desayuno de caza, comían pollo frito y waffles, panecillos, jamón de Virginia y otras cosas”, dijo Miller. “Los cocineros negros esclavizados fueron los que hicieron esta comida”.
Miller dijo que el brunch ha sido una salida natural para que los negros socialicen después de la iglesia. Si bien el brunch de hoy puede no estar tan ligado a ir a la iglesia como lo estuvo alguna vez, la importancia cultural permanece, incluso para las generaciones más jóvenes de estadounidenses negros que pueden tener más ingresos disponibles que las generaciones anteriores.
Foto de la izquierda, de izquierda a derecha: Tikijah Parsons y Amelia Baines en Chapman & Kirby en Houston. Foto de la derecha, de izquierda a derecha: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White y Cheanre Smith en Taste Bar + Kitchen en Houston.
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“Debido a la brecha de riqueza para muchas personas, ir a restaurantes de alta cocina no era algo habitual”, dijo Miller. “Ahora estamos viendo una gran cantidad de personas negras con movilidad ascendente que son amantes de la comida. Así que esta es otra forma de expresar su amor por la comida y reunirse con amigos”.
Davis, quien inspiró a los restauradores de brunch en Atlanta y otras ciudades, es el fundador de The Breakfast Klub y es considerado uno de los pioneros de la escena negra del brunch. En el negocio durante dos décadas, su restaurante ganó notoriedad nacional por platos como bagre y sémola, y ha recibido invitados como Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart y Earvin "Magic" Johnson.
Davis lanzó su empresa en parte debido a los contrastes en la experiencia cuando visitaba clubes de jazz seguidos de cadenas tradicionales de desayuno durante todo el día.
“Entonces estabas en estos lugares cálidos, acogedores, cómodos y difusos que eran atractivos para la vista, el oído y el alma”, dijo Davis. “Pero cuando fuiste a comer, no coincidía porque normalmente terminarías en un lugar luminoso, brillante y frío”.
Si bien han surgido varios establecimientos de brunch en Houston en los últimos años, algunos se dirigen más a la multitud fiestera y otros atienden más a los comensales. Shawntell McWilliams, propietaria de Trez Bistro & Wine Bar, dijo que experimentó con diferentes estilos de música negra antes de decidirse por un ambiente más relajado. “Vienen a Trez para comer y antes del juego para comenzar su Sunday Funday”, dijo.
Atracciones turísticas
La noticia de la escena del brunch dominical de Houston se ha extendido a las comunidades negras de todo el país, y para muchos visitantes de fuera de la ciudad que visitan la ciudad más grande de Texas, el brunch es un tema obligatorio en la agenda.
Katelyn Krisel de Detroit estaba en la ciudad para una boda, con el lugar de brunch Kamp en su teléfono como parte de su itinerario. “Es cosa de chicas”, dijo. “Nos gusta vestirnos e ir a almorzar”.
Texas fue uno de los estados con menos restricciones durante lo peor de la pandemia de Covid-19. Y para los establecimientos de brunch en Houston, eso significó una afluencia de visitantes de otros estados, dijo Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, gerente de Bar 1505. "Casi nos convertimos en un lugar turístico en cuanto a nuestro brunch", dijo.
Las restricciones de Covid en la vida nocturna en Houston llevaron a los clubes nocturnos con cocinas a girar para ofrecer brunch, dijo Luckett de Black Restaurant Week. Mientras tanto, los DJ de radio y sus seguidores de las ciudades encerradas vinieron a Houston para poder divertirse y tomar un brunch, dijeron los observadores, y hacerlo sin quedarse fuera demasiado tarde.
“Puedo reunirme con mis amigos que no he visto en mucho tiempo”, dijo Jessica Terry, de 34 años, quien estaba de visita en Houston desde Indianápolis. “Podemos tener lo mejor de ambos mundos. Podemos comer, salir de fiesta y volver a casa a una hora decente. Me estoy haciendo viejo."
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Fuente: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/