Los cantineros predicen las principales tendencias de bebidas de 2023 (y las tendencias que terminaron)

Mientras nos liberamos del control que los negroni sbagliatos tenían sobre nosotros, ¿cuál es la próxima tendencia? Me comuniqué con algunos de los mejores cantineros del país para ver qué beberán en 2023. Desde ron (y ron y más ron) hasta bebidas interactivas, estas pueden ser las principales tendencias de bebidas de este año.

montando un espectáculo

“A la gente le encanta beber primero con los ojos”, dice Jason Asher, vicepresidente de bebidas, Gallina gris Rx, Resaca y plataforma 18 en Fénix. “La comida siempre ha tenido la plataforma para mostrar técnicas de emplatado elevadas y eso finalmente se está trasladando al mundo de los cócteles. Los bebedores esperan presentaciones de vanguardia y elementos interactivos que los sumerjan en el momento con cada sorbo”.

Mark Tubridy, el gerente del bar de The Baccarat Hotel New York le da crédito a NetflixNFLX
Maestros de la bebida por impulsar la tendencia de las "presentaciones de cócteles multisensoriales" a toda marcha. “[Este año,] espero ver a los mixólogos buscando formas nuevas e innovadoras de contar una historia a través de sus creaciones. Ya sea que se trate de un aroma nostálgico expresado a través de un vapor o humo, un elemento de textura inesperado en forma de gel o espuma, o tal vez incluso un maridaje de alimentos complementario, existe una variedad de técnicas que el cantinero moderno puede utilizar para construir experiencias inolvidables para sus clientes. huéspedes."

regan debenedetto, Vinoteca Spuntino Director de Operaciones, también da crédito a las redes sociales por las presentaciones altamente instagrameables. “Con la continua popularidad de compartir cócteles en las redes sociales, estamos viendo cristalería especial, decantadores y guarniciones únicas que causan sensación”. Espera de todo, desde bebidas flameantes y cócteles hasta frutas exóticas y chefs que salen de la cocina para trabajar con los cantineros.

Bebe tus verduras

“Soy un gran fanático del uso de vegetales (por ejemplo, jugo, infusiones o fermentos) en cócteles”, dice Pip Hanson, director de alimentos y bebidas de Keeper's Heart Whiskey. “Radicchio, apio, calabaza y otros ingredientes típicamente asociados con el lado salado de un menú pueden [ser usados ​​en] cócteles fantásticos que muestran esos sabores de nuevas maneras. Las verduras también abren la puerta a cócteles más secos y sabrosos”.

"Espero un aumento masivo en el uso de jarabes y amargos únicos para condimentar cualquier cóctel o cóctel sin alcohol", dice Samara B. Davis, fundadora de Sociedad del Borbón Negro. “Todo, desde el jarabe simple de camote (Cane Collective) hasta los gumbo bitters (El Guapo Bitters) están comenzando a aparecer en los estantes. También se pueden crear jarabes únicos en casa con ingredientes frescos simples para aquellos que buscan un proyecto creativo de bricolaje para hacer cócteles”.

Cócteles de recuerdo

Ryan Sabor, mixólogo de El Quión en Delaware, piensa que este año es el año en que lo viejo es nuevo. “Si bien los clásicos siempre tendrán un lugar, existe una necesaria sensación de nostalgia y un anhelo por tiempos menos complicados”. Está viendo a los cantineros tomar los clásicos y hacer sus propias interpretaciones de ellos. “Las margaritas de mezcal a la antigua y de ginebra y los sbagliatos de negroni se están volviendo comunes, y hay más énfasis en los sabores que en las recetas clásicas”.

Bebidas en lotes (y tal vez pistolas de bar)

Asher, con sede en Phoenix, también predice el aumento de los cócteles por lotes (cócteles premezclados para servir más rápido). “El procesamiento por lotes permite que los grupos orientados al volumen o en múltiples ubicaciones implementen un programa de cócteles frescos, lo que genera altos ingresos y consistencia desde el primer hasta el último cóctel. Hace poco asistí a una presentación en la que se utilizaba un ácido fresco [jugo de limón, jugo de lima, etc.] en una pistola de barra que estaba calibrada según las especificaciones exactas de ácido de la barra”. Inventos como estos no solo permitirían cócteles en lotes más fáciles, sino también cócteles servidos en una pistola. "¡Me imagino que los cócteles seguirían el mismo camino y eventualmente terminarían en una barra de bar!"

Vermut

“¡Estamos empezando a ver a más grandes enólogos crear un vermú delicioso y equilibrado que puede cambiar las reglas del juego en los cócteles!” dice Kevin King, el gerente general de Minero Mexican Grill & Cantina en charleston En Francia, el vermut de Frederic Brouca es floral, fresco y lleno de profundidad. Wild Arc elabora vermuts divertidos y frescos en el valle de Hudson, y Matthiasson y Massican, ambas bodegas notables de California, elaboran sus propios vermuts, incluido el vermut rojo para pasar de un Martínez a un vermut blanco floral para Martinis.

Más Tequila

“La gente no se cansa de tequila en estos días”, dice Brittany Park, gerente del bar de Brasserie la Banque y: Bar Vauté en charleston “Creo que seguiremos viendo crecer el tequila”.

Un informe reciente by CGA by NielsenIQ descubrió que en la categoría premium, las ventas de tequila están superando a los licores marrones de alta gama, ya que los bebedores estadounidenses comienzan a probar tequilas añejos.

Tubridy está de acuerdo, pero está emocionado de ver que las categorías de agave menos conocidas pasan a primer plano. “Creo que nuestra fascinación por los destilados artesanales a base de agave sigue creciendo y, aunque el tequila y el mezcal seguramente seguirán ocupando un lugar central, quizás algunos de sus primos menos conocidos, como el sotol, la raicilla y el ávila, puedan comenzar a compartir el protagonismo en la bebida. menús y listas de bebidas en el nuevo año”.

y una botella de ron

“Creo que Rum todavía está ganando impulso desde la perspectiva de la categoría”, encuentra Asher. “El auge del whisky estadounidense sin duda ha impulsado la categoría de licores añejos y, como el ron sigue siendo asequible, tiene sentido que los bebedores de whisky estén bebiendo esos rones maravillosos y delicadamente añejados de todo el mundo”.

Drizly señaló que este año será el gran año del ron: en una encuesta reciente, la plataforma de entrega encontró que un tercio de los encuestados dijo que era más probable que gastaran dinero en ron que en bourbon. Según IWSR, el mercado global del ron tenía un valor de $ 15 mil millones en 2021, y está determinado a alcanzar una valoración de USD 21.5 mil millones para 2027 con una CAGR de 5.5%.

Cócteles calientes

"Me gustaría ver más amor por los cócteles calientes en 2023”, dice Scott Taylor, director de bebidas de Restaurante Harris en San Francisco. “Durante mucho tiempo hemos estado atrapados en la mentalidad de que las bebidas mezcladas deben estar frías. Tenemos una multitud de diferentes tipos de hielo para cambiar la temperatura y la dilución y me pregunto qué podríamos crear si aplicáramos más innovación a las bebidas calientes. Las bebidas calientes pueden haber tenido su apogeo a mediados del siglo XIX, pero me encantaría vernos experimentar con la temperatura tanto como lo hacemos con los ingredientes”.