Atlantic Beach Pie es el postre que harás durante todo el verano

Bill Smith es un tesoro culinario de Carolina del Norte. Si su predecesor Crook's Corner, el legado de Bill Neal fueron camarones y sémola, el legado de Bill Smith* es Atlantic Beach Pie.

Porque ha popularizado este sencillo pastel regional, ya no es solo una receta escrita en una ficha descolorida o en un viejo recetario comunitario. Se ha convertido en tal "algo" que Jeni's Splendid Ice Cream, con sede en Ohio, creó un sabor a Atlantic Beach Pie hace unos años.

Uno de mis recuerdos favoritos de Bill Smith fue visitarlo en su restaurante, Crook's Corner, un día que el restaurante estaba cerrado. Pero eso no quiere decir que no había actividad en la cocina. El restaurante estaba cerrado, pero el mismo Bill estaba haciendo docenas de Atlantic Beach Pies para un evento especial que estaba organizando. Mientras hablábamos, metía y sacaba bandejas llenas de pasteles de 9 pulgadas del horno con gracia como si estuviera bailando. Ha hecho estas tartas tantas veces que no perdió el ritmo, continuando nuestra conversación como si estuviéramos sentados uno al lado del otro charlando tranquilamente.

Al igual que Bill, también crecí con esta tarta espesa y cremosa y dulce tarta de limón. Lo recuerdo principalmente de los locales de pescado en Morehead City, que está al otro lado del puente de Atlantic Beach, Carolina del Norte. También fue una de las recetas fáciles e infalibles de Girl Scouts que nuestra tropa horneó con mini conchas de pastel de galletas graham ya preparadas.

Al investigar esta receta, descubrí que el relleno era casi siempre el mismo, jugo de limón, lima y jugo de limón o, a veces, jugo de lima; yemas de huevo y leche condensada azucarada. De vez en cuando, se añadía ralladura de limón y una pizca de sal, pero son esencialmente tres ingredientes. El pastel a menudo se servía solo en el plato donde se podía ver el movimiento del relleno o, a veces, un merengue, hecho con las claras de huevo sobrantes, lo cubría.

Por lo que puedo recordar, el pastel se hizo principalmente con una corteza de galleta graham prefabricada que era buena pero no excelente. Cuando leí las recetas en los libros de cocina de la comunidad, descubrí que también se usaban obleas de vainilla y galletas Ritz para hacer la corteza.

La mayoría de las veces, el pastel se enumeraba simplemente como Pastel de limon. También puedes encontrar la receta titulada Nevera limón Pie, Tarta de limón del este, o incluso Pastel de limón y leche pero todos sabían que era la tarta fría, cremosa y azucarada de leche condensada y limón.

Bill Smith renombró el pastel Tarta Atlantic Beach en honor a las casas de pescado y la tradición de comer esta tarta de limón después de una cena de mariscos. Dice que su madre le enseñó que cualquier otro postre después de los mariscos lo enfermaría. Sea cierto o no, es cierto que en Carolina del Norte un postre de limón era la “opción” preferida después de un menú de mariscos.

Bill no afirma haber creado el pastel, pero ciertamente lo popularizó. Personalmente creo que lo mejoró. El genio de Atlantic Beach Pie de Bill Smith es la corteza salada mantecosa y la crema batida real en la parte superior. El bocado perfecto es un poco de las galletas crujientes ligeramente dulces y saladas rellenas con el pastel jiggly de tarta dulce lechosa y crema batida suave y esponjosa. ¡Realmente es OMG bueno y esa es la verdadera razón por la que se ha convertido en una cosa!

Hay recetas adornadas que usan clara de huevo o jarabe de maíz para unir la corteza, pero no es necesario que las agregues. Si lo desea, puede agregar un poco más de mantequilla para que las migas se horneen sólidamente.

He adaptado la receta de Bill para usar un molde cuadrado desechable de 8 pulgadas con tapa para que el postre sea fácil de transportar y puedas sacar 12 cuadrados del “pastel”. Me gusta mi crema batida simple sin azúcar para equilibrar el dulce de la leche condensada, pero si te gustan las cosas más dulces, agrega un poco de azúcar a la crema.

Independientemente de cómo lo sirva, es un excelente postre para llevar a cualquier evento o comida, con o sin mariscos. Tenemos que agradecer a Bill por traer "ese pastel" a nuestras mesas de verano.

Pastel de Atlantic Beach de Bill Smith

Esta receta se basa en la receta de Bill Smith para Atlantic Beach Pie. Cambié las medidas y el molde para hornear, pero mantuve sus proporciones iguales. Hornea el día anterior al que quieras servirlo y mantenlo refrigerado hasta justo antes de servir.

Para la masa:

2 mangas de galletas saladas (con sal), sin abrir

1/3 taza de azúcar blanca granulada

1½-2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente a muy suave

PARA EL RELLENO:

4 grandes yemas de huevo

1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada

½ taza de jugo de limón o lima, una mezcla de los dos, o jugo de lima

Pizca de sal kosher

Crema batida fresca para decorar

- Precalienta el horno a 350°F (XNUMX°C).

Usando un rodillo, aplasta las galletas en sus mangas. O usando sus manos, triture las galletas finamente. (Deténgase antes de que todas las galletas se conviertan en polvo; quiere tener algunas piezas pequeñas; las piezas más grandes agregan una textura agradable a la corteza.

Agregue las migas de galleta a un tazón y agregue azúcar; revuelve para combinar. Agregue la mantequilla ablandada y trabaje todas las migajas con las manos. Me pongo un guante de cocina y trituro la mantequilla y las galletas para romper los trozos que creo que son demasiado grandes.

Trabaje la mantequilla con las manos hasta que las migas se mantengan juntas. Si la corteza se desmorona demasiado, agregue la otra ½ barra de mantequilla blanda. Presione hacia adentro y hacia arriba de los lados de un molde cuadrado de 8 pulgadas o un molde para pastel de 9 pulgadas.

Congele durante 15-20 minutos, luego hornee durante 16-18 minutos o hasta que la corteza adquiera un poco de color. La base no necesita estar fría antes de rellenarla, yo la dejo enfriar por 10 minutos.

Haz el relleno: en un tazón mediano, bate las yemas de huevo en la leche condensada, luego agrega el jugo de limón o lima (o ambos) y la sal, asegurándote de combinarlos por completo.

Vierta en la cáscara y hornee durante 16-18 minutos hasta que el relleno se haya endurecido; horneé durante 18 minutos y quedó perfecto.

Deje que se enfríe lentamente a temperatura ambiente y refrigere hasta que esté completamente frío, 6 horas o toda la noche. En este punto, también se puede congelar si no lo está sirviendo de inmediato.

Sirva con una generosa cucharada de crema batida fresca.

*(Bill Smith se retiró después de 25 años como chef de Crook's Corner y el restaurante cerró en junio de 2021, pero estad atentos, puede que re-abierto.)