Enólogo argentino revela los cuatro secretos de los Andes

Cuando la mayoría de los bebedores de vino escuchan la palabra Argentina, lo primero que les viene a la mente es Malbec, y por una buena razón: desde que se plantaron aquí uvas francesas por primera vez, en 1853, el Malbec ha sido, de lejos, una de las historias de mayor éxito. en todo el mundo del vino. Lejos de su hogar en Francia, el Malbec argentino, especialmente de Mendoza, se ha convertido en un fenómeno mundial que solo rivaliza con otro trasplante internacional de su país de origen, Nueva Zelanda Sauvignon Blanc.

Si bien Mendoza Malbec ha sido popular en los Estados Unidos y en el mercado internacional del vino durante al menos dos décadas, ha habido una tendencia más reciente de que los productores se concentren en las subregiones dentro de Mendoza en las que se cultivan sus uvas, como Luján de Cuyo y Valle de Uco. Muchos también están produciendo vinos específicos de la parcela dentro de esas subzonas. Si bien es posible que Argentina nunca tenga un sistema de denominación formal tan complejo como el de Francia, definitivamente hay un movimiento en marcha para identificar y definir el terruño dentro de Mendoza y sus subregiones.

Uno de los productores a la vanguardia de esta tendencia es Luigi Bosca, de quien se dice que es la bodega familiar más antigua de Argentina. Fundada por Don Leonci Arizu en 1901, Luigi Bosca celebra los 120^th aniversario de su primera cosecha este año bajo la guía de sus descendientes Alberto Arizu Sr. y Alberto Arizu Jr. La familia Arizu jugó un papel decisivo en el establecimiento de Luján de Cuyo como la primera denominación de Argentina en 1989. Trabajando junto al enólogo Pablo Cúneo, quien se unió a la bodega en 2017, el equipo de padre e hijo acaba de lanzar una nueva línea de vinos de Luigi Bosca, llamada De Sangre, con vinos de un solo viñedo. Además de tres Malbec específicos del sitio, la colección de Luigi Bosca De Sangre también incluye un Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y mezclas rojas y blancas.

Luiga Bosca El director de Enología y Viñedo, Pablo Cúneo, tiene una amplia trayectoria en Mendoza, habiendo elaborado previamente vino para LVMH en Bodega Terrazas de los Andes y Bodegas Chandon y en Bodega Ruca Malen. Graduado de la Universidad de Cuyo con una licenciatura en agronomía, Cúneo también es secretario del Consejo de la DOC Luján de Cuyo, cuya misión es proteger y promover el aclamado terroir mendocino y sus vinos y viñedos de alta calidad. Cuando lo entrevistamos sobre el futuro de los sitios de viñedos únicos en Mendoza, nos habló de lo que llama los "Cuatro secretos de los Andes".

World Wine Guys: ¿Por qué crees que el Malbec tiene una expresión tan diferente en Mendoza que en Francia?

Pablo Cuneo: Hay dos factores principales que son responsables de la gran expresión del Malbec en Mendoza. El primero tiene que ver con la historia del Malbec y con la genética. La mayor superficie de Malbec plantada en Mendoza proviene de cepas prefiloxéricas introducidas en Mendoza a mediados del siglo XIX.^th siglo. Esto significa que esos viñedos provienen de viejos Malbec con una gran diversidad genética. Esa diversidad se perdió en Francia con la crisis de la filoxera a finales del siglo XIX.^th siglo. Por lo tanto, Mendoza y Argentina cuentan con una base genética única de Malbec que ha sido seleccionada por más de 150 años por nuestros viticultores y viticultores… para producir grandes vinos. Los viñedos centenarios de Malbec representan un verdadero tesoro de la viticultura argentina. El segundo factor tiene que ver con el terroir de Mendoza y la excepcional adaptación que ha tenido el Malbec a su entorno. Las regiones vitivinícolas argentinas tienen un clima continental, creado por la Cordillera de los Andes que frena toda la influencia del Océano Pacífico.

WWG: ¿Puede dar más detalles sobre Mendoza y su terruño?

ORDENADOR PERSONAL: En Luigi Bosca nos gusta hablar de los “Cuatro Secretos de los Andes”. Estos cuatro secretos son:

El clima seco y la luz del sol dan una gran cantidad de energía a las vides para desarrollar y concentrar color, aromas y sabores y ayudar a lograr una madurez completa de los taninos. Además, la condición seca ofrece un ambiente saludable natural, ya que las enfermedades de la vid no se desarrollan tan fácilmente. Que hacen que nuestra viticultura sea naturalmente orgánica.

El segundo secreto tiene que ver con nuestros suelos, que son muy pobres en materia orgánica. Los suelos aluviales muy bien drenados hacen que las vides crezcan equilibradas y limitan el exceso de vigor. Esto ayuda a controlar los rendimientos y obtener uvas muy concentradas.

El tercer secreto tiene que ver con el agua y el riego. Como el régimen de lluvias es tan pobre, recibiendo solo 200 milímetros (7.9 pulgadas) por año, necesitamos regar nuestros viñedos. Esto representa una herramienta más para controlar y gestionar el desarrollo de las vides. Regamos nuestras vides con agua pura proveniente del deshielo de los Andes.

El cuarto secreto es la altitud. Como tenemos una condición continental, la altitud es la única forma de diferenciar zonas con microclimas especiales. Cada 100 metros (328 pies) de elevación significa aproximadamente 1°C (1.8° F) menos en la temperatura promedio. También es una forma de compensar el efecto de latitud. En Mendoza tenemos viñedos plantados desde los 700 metros hasta los 1,700 metros de altura, lo que provoca una diversidad climática que va desde un clima muy frío hasta un clima cálido. Por lo tanto, estas condiciones continentales son perfectas para el Malbec porque las vides de Malbec aman el sol y el clima seco que ayuda a desarrollar todo su potencial y carácter. Por eso siempre pienso que no elegimos el Malbec, el Malbec nos eligió a nosotros.

WWG: ¿Cree que las subzonas y los viñedos individuales afectan el sabor del vino?

ORDENADOR PERSONAL: La diversidad es una característica de nuestras regiones vitivinícolas, dependiendo de la altitud, que define el régimen de temperatura, los diferentes tipos de suelos y los diferentes lugares que pueden expresar los vinos de una manera muy clara y transparente. El Malbec es una variedad muy plástica que se planta de norte a sur de Argentina y muestra el efecto peculiar de cada zona en los vinos. Me parece una buena forma de mostrar y comunicar las virtudes de los vinos argentinos. El Malbec no es solo un tipo de vino, sino que también puede ofrecer diferentes expresiones dependiendo de su origen. En Luigi Bosca transmitimos este mensaje a través de los vinos De Sangre, una colección de vinos donde ofrecemos la expresión pura de la uva y el terruño en cada vino. Está compuesto por siete vinos, tres Malbec, un Cabernet Sauvignon, un Cabernet Franc, un blend tinto y un blend blanco.

WWG: ¿Cuáles son las diferencias entre los sitios en su nuevo Luigi Bosca De Sangre Malbecs? ¿Cómo afectan esas diferencias al perfil de sabor de su vino?

ORDENADOR PERSONAL: La Colección De Sangre incluye tres Malbec diferentes a través de los cuales puedes descubrir las regiones vitivinícolas de Mendoza. Estos vinos son: De Sangre Malbec DOC Luján de Cuyo, De Sangre Valle de Uco y De Sangre “Edición Especial” Paraje Altamira.

Luján de Cuyo es la zona de viñedos más antigua plantada en Mendoza. Se ubica en las zonas más altas regadas por el río Mendoza, entre los 1,000 a 1,100 metros de altitud. En comparación con el Valle de Uco cuenta con la protección de la precordillera de los Andes lo que crea una condición un poco más cálida para producir vinos frutales, con carácter maduro, taninos dulces, gran elegancia y suavidad.

El Valle de Uco es un valle de gran altura, frente directamente al frente de los Andes. Las condiciones frías producen vinos de color intenso, aromas frescos y florales, y textura vibrante creada por la fruta, los taninos y la acidez.

Paraje Altamira se encuentra en el sur del Valle de Uco entre 1,000 y 1,100 metros de altura. Es una zona fría donde el Malbec expresa un intenso aroma floral y violeta, lleno de dulzura y frescura en el paladar.

WWG: ¿Cuáles son los “puntos de venta” del vino de Mendoza que no es Malbec, como su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y las mezclas de tinto y blanco?

ORDENADOR PERSONAL: La bodega tiene una historia muy larga de trabajar e investigar en otras variedades fuera del Malbec. Desde 1963, Alberto Arizu inició una era de innovación sin precedentes que incluyó el análisis del terroir, la selección de material genético y la aplicación de diversas variedades de uva en nuevas áreas de cultivo de vid en Mendoza. Mendoza como región vitivinícola ofrece diferentes condiciones según las zonas. Las zonas más frías en las altitudes más altas son especiales para vinos blancos como Chardonnay, Semillón, Sauvignon Blanc y Riesling. Los días y las noches frías benefician la concentración de aromas frutales, cítricos y florales y la fresca acidez en boca. En Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, la duración del ciclo de maduración más la cantidad de energía produce una maduración completa de la fruta negra y roja típica de estas dos variedades y ayuda a evitar los aromas a pimiento verde. En lugar de esos caracteres verdes, los vinos cabernet argentinos muestran una nariz llena de frutas y especias como la pimienta negra y blanca. En boca, los taninos maduran por completo, dando una textura dulce a los vinos.

WWG: Como Secretario del Consejo DOC Luján de Cuyo, ¿cuáles considera que son los temas más importantes de la región en este momento?

ORDENADOR PERSONAL: Los principales objetivos de la DOC Luján de Cuyo son mantener el valor y cuidado de los viejos viñedos de Malbec de la denominación y ayudar a certificar la calidad y [publicitar] los vinos de Luján de Cuyo. También estamos trabajando en la caracterización de las subáreas dentro de Luján de Cuyo y liderando un proceso continuo de investigación y profundización en el conocimiento de la singularidad de este terruño. En Luigi Bosca, la sustentabilidad es un gran tema en el que estamos enfocados de manera general en cuanto al uso del agua, de los suelos y la capacitación de nuestra gente.