Una tabla de cedro es el secreto para asar y ahumar pescado

La Pascua está en el espejo retrovisor y eso significa que la temporada de parrillas está aquí. Incluso si hace un poco de frío donde vives, es hora de poner a punto la parrilla y empezar a cocinar.

Cuando pienso en lo que es mejor cocinado a la parrilla, mi lista es larga. Y el pescado encabeza la lista. Es fácil y me siento bien al comerlo. Tan pronto como escribo o afirmo eso, puedo escuchar a todas las personas decir que "el pescado no es fácil, se pega a las rejillas de cocción, se cae a través de las rejillas y, en general, es muy difícil de asar..."

Antes de que lo piense, permítame presentarle mi técnica preferida para asar y ahumar pescado. Use una tabla de cedro u otra madera dura. La tabla sostiene el delicado pescado mientras se cocina y también sirve como fuente para servir. Es una combinación de rústico y chic; se ve bien y sabe bien. En definitiva, es muy práctico. La belleza de esta preparación es que puedes hacerla a la parrilla, en un ahumador o incluso en el horno [colocado dentro de una bandeja para hornear].

El tablón elimina los obstáculos a los que se enfrenta la gente cuando asa pescado. No se pegará a la rejilla de cocción, no se deshará y no tendrás que usar esa incómoda canasta de pescado.

El pescado más común para cocinar en una tabla es el salmón, pero esta técnica funciona para todos los filetes de pescado. Prefiero asar filetes de pescado y mariscos directamente en la parrilla, pero ciertamente podrías cocinarlos en una tabla. Solo asegúrese de remojar la tabla en agua durante al menos 30 minutos antes de usarla. Esto le permite humear y arder sin llama en lugar de incendiarse.

Si nunca ha usado una tabla de madera, puede comprarla en el supermercado, en la tienda de cocina o en línea. Si los compra a granel en una tienda de artículos para el hogar, asegúrese de comprar solo madera sin tratar. Cualquiera de las tablas empacadas para asar a la parrilla no será tratada. No son caros. Aunque algunas personas los limpian y reutilizan, a mí me gusta limpiarlos y guardarlos para leña o para agregarlos a un fuego de carbón para darle sabor. La verdad es que es bastante difícil eliminar por completo los olores de la primera cocción y, en mi opinión, no vale la pena ahorrar unos centavos y comprometer su pescado fresco.

Unte su salmón con salsa barbacoa para un plato de pescado carnoso

Utilizo la tabla para varias recetas, pero mi favorito es un salmón “a la parrilla” que se unta con una salsa de barbacoa tradicional al final del tiempo de cocción. No solo cambia el perfil de sabor a algo más "carnoso", sino que le da al salmón un final hermoso y siempre es bienvenido en la mesa, a menudo por personas que piensan que no les gusta el pescado.

Salmón a la barbacoa con tablas de cedro

Cepille un filete cortado en el centro con su salsa de barbacoa favorita durante los últimos diez minutos del tiempo de cocción para obtener un glaseado dulce y picante simple que agrega un brillo rosado y una explosión de sabor. Esta receta funciona para parrillas de gas, carbón, pellets e incluso en interiores si no tiene espacio al aire libre.

Rinde 8 a 10 porciones

Método de asado: Calor indirecto/medio

1 filete de salmón, con piel (alrededor de 2 ½ a 3 libras y 12-14 pulgadas de largo)

½ taza de vino blanco

1 ½ cucharadas de pimienta recién molida

1 ½ cucharadas de sal marina

aceite de oliva

½ taza de salsa barbacoa favorita

Equipamiento especial: 1 tabla para asar, cedro u otra madera dura (asegúrese de que tenga entre 11 y 12 pulgadas de largo y 5 pulgadas de ancho)

Precaliente la parrilla de gas o carbón y configúrela para asar a la parrilla a calor indirecto/medio.

En un fregadero o recipiente lo suficientemente grande como para contener la tabla, sumerja la tabla en agua durante 30 minutos. o más (es posible que deba pesarlo).

Coloque el filete de salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear con lados. En un tazón pequeño, mezcle el vino blanco, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre el salmón. Cubre el salmón con una envoltura de plástico y refrigera por 30 minutos.

Destape el salmón y colóquelo, con la piel hacia abajo, en el centro de la tabla y cepille con aceite de oliva. Coloque la tabla en el centro de la parrilla y cierre la tapa.

Cocine a fuego medio indirecto durante 25-35 minutos.

Cepille el pescado con salsa barbacoa durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. El pescado está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe estar entre 140-145ºF dependiendo del grado de cocción deseado.

Servir tibio oa temperatura ambiente.