Conozca al hombre que está revolucionando la industria del vino italiano

La elaboración del vino es un arte nacido de siglos de tradición. En Italia, incluso se remonta a milenios atrás, a los tiempos de la antigüedad romana. Ciertamente, Riccardo Pasqua no es ajeno al tradicionalismo. Como director ejecutivo de Pasqua Winery en la región de Veneto, en el norte de Italia, es el administrador de la tercera generación de la empresa familiar. Y ese negocio está en auge. Pero para lograr ese nivel de éxito, también tuvo que desafiar algunas normas en el camino.

Con el lanzamiento de 11 Minutes rosé se atrevió a dar a las uvas italianas un tratamiento típicamente reservado para los vinos rosados ​​del sur de Francia. En 2020, supervisó el lanzamiento de un vino blanco multicosecha que rompe las normas de la Soave DOC. Esta vez atrajo muy explícitamente a los francófilos al titular el líquido, "¡Hola francés, podrías haber hecho esto, pero no lo hiciste!" Y en cuanto al Amarone por el que su región es más conocida, Pasqua ha buscado cada vez más una expresión seca y tánica en una época en la que las alternativas más frutales son la norma.

Está encontrando bastante audiencia para su llamado "Casa de lo no convencional" en los Estados Unidos. Las ventas de cajas aquí superaron las 350,000 2020 en 65. A continuación, Pasqua y su marca familiar están logrando avances similares en los mercados asiáticos y buscan expandir la distribución dentro de los XNUMX mercados globales diferentes en los que ya se venden.

En una entrevista exclusiva con Forbes, Pasqua comparte su combinación única de tradición e innovación y habla sobre lo que sigue para los famosos viñedos de Valpolicella.

¿En qué consiste tu día a día, al frente de un negocio de vinos?

Ricardo Pascua: “Mis funciones incluyen fomentar la cultura Pasqua y coordinar un equipo de 100 talentos en tres continentes diferentes. Mi otro deber es producir vinos con un ADN muy distintivo: nuestras gamas son completamente únicas”.

Hable sobre las tradiciones vinícolas de la región del Véneto y cómo está haciendo las cosas de manera diferente.

RP: “En nuestra región, Valpolicella, el método tradicional utilizado para los vinos tintos es la técnica appassimento, todavía la usamos hoy en día y nos gusta mucho. Es muy interesante ver cómo los diferentes tiempos y variedades responden a este método de producción. Más recientemente, el clima está desafiando el antiguo método de producción a favor de las uvas recién cosechadas o simplemente reduciendo el tiempo de secado. También hemos introducido en los últimos años un vino blanco multicosecha, que es algo nuevo en nuestra región. Es lo que se conoce como un vino 'Cuvee', elaborado a partir de una mezcla de cuatro cosechas y tres variedades de uva; pura libertad de expresión.”

¿Cómo estás desafiando las convenciones de la región?

RP: “El objetivo siempre es crear algo distintivo y único de la mejor manera posible, del mejor viñedo posible. Más que 'desafiar', diría 'anticipar' o 'pionerar' algunos caminos que en nuestra visión se convertirán en el camino a seguir en los mercados más importantes del mundo. Por ejemplo, mire lo que hicimos con nuestro 11 Minutos, el primer Rosé italiano hecho de esa manera. Toma su nombre del proceso al que se somete para obtener su tono rosado suave al interactuar con la piel de nuestras uvas, cuatro variedades diferentes. O mire [nuestro] Amarone Mai dire Mai: un Amarone seco y austero lanzado en una era de grandes y opulentos Amarones horizontales. Ahora, muchos enólogos notables están siguiendo nuestro ejemplo”.

¿Puede hablar sobre dónde y cuándo se concibió ese enfoque?

RP: “Durante mi período en Nueva York, de 2009 a 2016, aprecié lo importante que era tomar riesgos. Tienes que ser valiente para ser distintivo, para luchar por la perfección. Si sigues haciendo lo mismo una y otra vez, obtendrás el mismo resultado una y otra vez. Y teníamos la ambición de hacerlo mejor, comenzar con nuestras tradiciones familiares y la experiencia transmitida durante tres generaciones, nuestros maravillosos viñedos y luego experimentar e innovar”.

¿Qué dijo la generación mayor (tu papá y tu abuelo) cuando quisiste comenzar a hacer rosas en un estilo que desafía a los franceses?

RP: “Al principio, mi padre estaba nervioso, pero lo entendió por completo. De hecho, le encantó. Algunos de mis generales superiores me preguntaron si estaba loco y si necesitaba dormir bien. ¡Pero luego funcionó!”

¿Cuáles son algunos de los beneficios de ser una operación familiar en lugar de estar a cargo de una entidad corporativa más grande?

RP: “Definitivamente el pensamiento a largo plazo. La capacidad, paciencia y el lujo de abordar cada decisión estratégica para los próximos 20-30 años.”

Hable sobre los elementos de diseño de las botellas y las etiquetas y cómo se combinaron.

RP: “Se trata de nosotros: los primeros proyectos fueron intuiciones generadas a partir de un conocimiento profundo de los mercados y la visión de hacer algo único. A lo largo de los años, el secreto ha sido la 'creatividad organizada'. Esto implica un proceso armonioso entre la visión del emprendedor, un equipo de vanguardia súper sólido de increíbles talentos de marketing y comunicación, y más de 20 colaboraciones con artistas desde Verona hasta el Líbano y Nueva York”.

Llamas a tu marca el "embajador de la moda italiana". ¿Qué significa eso exactamente?

RP: “Creemos que el estilo italiano es una mezcla mágica de elegancia sin esfuerzo con una pequeña pizca de audacia inteligentemente provocativa. Todo fusionado, gracias a generaciones de artesanía”.

¿Cuáles son los mercados más grandes para su vino y cuáles son los emergentes en los que está más ansioso por crecer?

RP: “Los mercados más grandes para nosotros son los mercados anglosajones, seguidos de los mercados europeos. Las exportaciones representan el 90% de nuestro negocio total. Asia es el próximo capítulo. Hemos estado creciendo sólidamente aquí durante los últimos años y hemos abierto dos filiales comerciales en China. Tomará 10 años más, pero somos optimistas porque 'made in Italy' es fuerte allí y es bien recibido por las clases medias altas. El tiempo dirá."

¿Cuáles son algunas de sus combinaciones favoritas entre embotellados específicos y platos de comida específicos?

RP: “11 Minutos maridado con tagliolini tinta negra, burrata y tomate pachino. Hey French emparejado con baccalà mantecato, una versión cremosa de bacalao. Mai dire Mai Amarone maridado con ragú lasaña”.

Tienes cierta musicalidad en tu ethos enológico. ¿Qué estilo de música o banda específica dirías que describe mejor la bodega hoy?

RP: “Pasqua es definitivamente una mezcla entre Post Malone, Travis Scott y Manesquine. Solo pistas poderosas y letras poderosas; sin rellenos de álbumes”.

¿Qué hay de nuevo y próximo para Pasqua que más te emociona mirar hacia el futuro inmediato?

RP: “Cascina San Vincenzo es nuestro nuevo single cru de la línea Famiglia Pasqua. El viñedo se cultiva en ecológico desde sus inicios, hace 12 años y se lanzó por primera vez al comercio en las ferias europeas de este año. Lo emocionante es que ya tenemos dos nuevos vinos listos para ser presentados al mundo. El primero se lanzará la próxima primavera y será una locura. Totalmente modo Pasqua en términos de cómo se hace y cómo se lanzará”.

Fuente: https://www.forbes.com/sites/bradjaphe/2022/07/24/meet-the-man-disrupting-the-italian-wine-industry/